Tej(通常拼写为t 'ej)是一种美味的埃塞俄比亚蜂蜜酒，许多家庭在家里酿造。大多数tej食谱只需要少量的材料，其中许多你可能已经在食品储藏室里了。在制作tej时很难找到的一种成分是gesho，一种来自沙棘植物的成分。购买gesho的最佳选择是在埃塞俄比亚的杂货店，或者在网上。发酵过程大约需要28天，所以给自己一个月的时间来酿酒。
原料
21盎司(621毫升)液体蜂蜜
63盎司(1.86升)水
半茶匙(1.6克)啤酒酵母
5盎司(142克)gesho
步骤
步骤
一：1 / 3部分:
结合原料
1
给你的设备消毒。要制作大量的tej，你需要一个宽口，1加仑(3.8升)的带盖玻璃瓶。在水槽中用热肥皂水清洗盖子和罐子。用清水冲洗干净，然后用毛巾擦干。把它们放在烤盘上，转移到预热225华氏度(107摄氏度)的烤箱里烤20分钟。20分钟后关火，把罐子和盖子放在那里，直到你准备好酿酒。
这是我
在开始酿酒前对设备进行消毒是很重要的，否则有害细菌会在葡萄酒中滋生。
2
把罐子从烤箱里拿出来。到了酿酒的时候，用烤箱手套抓住罐子，把它从烤箱里拿出来。把罐子放在隔热垫上，让它冷却几分钟;否则，低温液体会使它破裂。先把盖子放在烤箱里。广告
3
结合起来和水。 o
当罐子冷却了几分钟后，倒上水，然后
倒进去，用一个大勺子搅拌。要制作更多或更少的tej，使用三份水和一份水
Ney的比例，并相应地调整其他成分。搅拌完毕后，液体应该呈金琥珀色。
4
加入酵母搅拌。把酵母撒在面粉上
油和水的混合物。用你的大勺子把酵母搅拌到液体里。任何类型的啤酒酵母都可以，但如果可能的话，寻找酿酒酵母菌，这是大多数啤酒批次中自然生长的酵母菌。这是传统
最后通过让野生酵母积聚在混合物中发酵葡萄酒而制成。因为你不能去
用这种方法控制酵母的种类，添加酵母变得越来越普遍，因为这样可以确保批次不会被污染。
要制作tej而不添加额外的酵母，只需省略这一步，加入gesho。
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加入gesho。在混合物上撒上gesho。用勺子把它压下去，让液体浸透gesho。搅拌混合物，使其完全浸透gesho，并将其融入ho中
油和水的混合物。Gesho有两种形式，分别是entchet和kitel。Entchet是沙棘树的树皮，kitel是干叶子。醋是理想的，因为在发酵过程中更容易去除，但你可以在你的tej中使用。
6
盖好容器。 o
所有的配料都加好后，把盖子从烤箱上拿开。小心点，可能还是热的。把盖子盖在罐子上，但不要密封。你想把盖子盖得松一点，以防虫子进来，但你不想让它密封。如果盖子不能阻挡昆虫，在盖上盖子之前用蜡纸或粗棉布盖住瓶口。
1
把罐子放在某个地方黑暗和室温。发酵的理想温度范围是70至75华氏度(21至24摄氏度)。任何温度过低，酵母都可能休眠，任何温度过高，酵母都可能死亡。阳光也会影响温度和发酵过程，所以在发酵过程中把你的罐子放在食品储藏室或橱柜里。
2
注意泡沫。在发酵的前三到四天，气泡会开始在混合物的顶部形成。最终，这些气泡会形成泡沫层。这是酵母
将糖转化为酒精
3
如果你没有加额外的酵母，一周后再搅拌。当tej用天然酵母发酵时，两到三天内gesho上就会开始长出模糊的霉菌。让这绒毛走吧
持续成长和发展。七天后，搅拌混合物，使模具融入液体中。如果你在混合物中加入啤酒酵母，你就不需要搅拌你的tej。商业啤酒酵母会防止霉菌在啤酒上生长，所以搅拌是不必要的。
4
10天后取出石膏。搅拌一下，然后用一副筷子
把罐子里的gesho都取出来。丢弃gesho。为了去除草叶，用粗棉布将混合物过滤到一个大碗中。将过滤后的混合物放回玻璃罐中。盖上瓶盖，放回食品储藏室
ntinue发酵。
5
三周后品尝tej。Tej通常可以去任何地方
发酵时间为21 ~ 35天，但28天通常最理想。三周后，从罐子中取出半盎司(15毫升)的液体并品尝。Tej应该尝起来甜但含酒精。在这一点上，混合物可能会太甜，需要更多的时间来发酵。Replac
盖上盖子，再放回食品室一个星期。用野生酵母发酵的Tej可能需要长达五周的发酵时间。只要混合物保持稳定
继续冒泡，发酵还在进行。
1
28天后过滤混合物。当tej发酵到你喜欢的程度时，用粗棉布铺上细孔过滤器，把过滤器放在一个大水罐上。用粗棉布滤出tej，放入下面的水罐中。这将清除沉淀物和任何剩余的石膏。将tej过滤到大水罐中会使装瓶更容易，但你也可以将其倒入大碗中。
2
让沉淀物沉淀。在过滤tej并停止发酵过程后，沉淀物将开始在tej的底部形成。为了让这种情况发生，在装瓶前将tej罐转移到冰箱两天。如果你不介意瓶子底部有很多沉淀物，你可以跳过这一步。
3
把tej装瓶。在冰箱里放了两天之后，是时候装瓶了。慢慢地将药罐中的药液倒入消毒过的瓶子中。为了使这个过程更容易，在瓶口放一个漏斗。倒得很慢，以确保沉淀物留在水罐底部。你可以使用任何玻璃瓶，包括陈酒、啤酒、烈酒或汽水瓶。
4
尽情享受清凉吧。 o
当tej装瓶后，把瓶子放到冰箱里。将tej放入冰箱冷藏食用。你可以单独享用tej，搭配辛辣的食物，或者在吃甜点的时候喝一杯。
