烤得好的土豆是一件完美的事情——大块的土豆，中间松软，外面金黄酥脆，咬起来嘎吱作响。如果你吃烤土豆的经验让你觉得土豆又湿又嚼，那么在烤土豆的时候，你可能应该尝试一些技巧。这样，你就可以吃到酥脆的土豆了。
原料
脆脆的烤箱烤土豆
4 1⁄2几磅(2.0公斤)赤褐色土豆
2汤匙(28克)盐，根据口味再加一些
半茶匙(2.5克)小苏打
1⁄4一杯(59毫升)鸭油、培根油或橄榄油
现磨黑胡椒
做8到10份
步骤
方法
一：方法1 / 2:
上菜和储存技巧
1
土豆一从烤箱里拿出来就上桌。不幸的是，即使是最脆的烤土豆冷却后也会变软，所以不要让它们变软!试着把握好吃饭的时间，这样土豆是你最后从烤箱里拿出来放在桌子上的东西。如果你不能立即食用，避免用铝箔纸覆盖土豆以保持温度。锡箔纸会把水蒸气困在里面，让土豆变得湿漉漉的。
2
如果土豆不像你喜欢的那么脆，烤2-3分钟。有时你可能会吃到不太脆的土豆，但不用担心。把土豆铺在烤盘上，放在热烤炉下烤2到3分钟，这样土豆的表面就会变成棕色，变得松脆。留意一下土豆，因为很容易忘记
当他们在烤炉下的时候。
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3
如果你要在1-2小时内食用土豆，请将土豆放在温暖的烤箱中保持酥脆。如果在大家吃之前稍微等一会儿，不要盖上脆皮的土豆——这样会留住蒸汽，使土豆变湿。把它们放在烤箱里，但要把温度调到最低。计划在2小时内食用土豆，否则你的土豆可能会变干。如果你把土豆放在烤箱里超过几个小时，土豆就会变干，变得有嚼劲。
4
把剩菜放在密闭的冰箱里冷藏煮熟后2小时内装容器。不管你是有剩下的烤土豆，还是你只是想提前准备好，让土豆冷却到室温，然后把它们转移到一个浅密封的容器里
集装箱或可重新密封的塑料袋。然后，将土豆从烤箱中取出后的2小时内放入冰箱。别忘了在产品上贴上标签
在放入冰箱之前，在容器里写上日期。计划在5天内使用。
5
在400°F(204°C)的温度下烤15-20分钟，使剩菜变脆。冷藏的土豆是湿的，但有一个简单的解决办法!将烤箱预热到400°F(204°C)，把剩下的土豆铺在烤盘上。在烤盘上盖上锡纸，将土豆放入烤箱加热10到15分钟。然后，把锡箔纸拿下来，再煮5分钟，这样土豆的外表就会变得酥脆。不要用微波炉加热烤土豆，因为它们会变湿。
再加热土豆的时间不要超过60分钟
因为口感不会那么脆了。
1
冲洗并去皮4 1⁄2几磅(2.0公斤)赤褐色土豆。要想吃到最脆的土豆，可以用赤褐色的土豆——你也可以吃到松软、轻薄的土豆。如果你想要奶油味的土豆，不那么脆，用育空金土豆代替也不错。用冷水洗净，去皮。避免使用红土豆，因为它们没有足够的淀粉来脆。最后得到的土豆颜色变深，很快就会变湿。
2
烤箱预热到500°F(260°C)，把土豆切成2英寸(5.1厘米)的块状。烤箱加热时，把土豆切成大块。大的表面积让土豆变得格外酥脆。如果你烤小块的土豆，土豆的中心更有可能变干，所以你剩下的是有嚼劲的土豆。
3
将土豆放入锅中，加入盐、小苏打和水。将切碎的土豆放入一个大锅中，倒入足够的冷水，使其覆盖1英寸(2.5厘米)。然后，加入2汤匙(28g)盐和1/2茶匙(2.5 g)小苏打。小苏打提高了水的pH值，这样土豆的外部就会分解。这使得它们更柔软，淀粉含量更高，在烤箱里更脆。
4
把土豆炖5分钟，让它们变软一点。把火调高，把水烧开。然后，把火调到中火，这样水就会轻轻地起泡。把没盖盖子的土豆煮到变软。这被称为半煮，因为你没有完全煮熟土豆。半煮能保证你烤出来的土豆外脆里嫩。不要把土豆煮得太软，否则当你准备烤土豆的时候，它们会散架。
5
将土豆沥干水分，晾干2分钟。在水槽里放一个排水器，小心地把土豆倒进去，这样水就会流出来。然后，把土豆放进一个大碗里，让它们静置几分钟，这样一些水分就会蒸发掉。如果你不想弄脏另一个盘子，你也可以把土豆放回锅里。
6
摇一摇碗，把土豆搅碎，然后拌进去1⁄4一杯(59毫升)脂肪。抓住碗，来回用力摇晃，这样土豆就会互相碰撞。不停地摇晃，直到边缘变得粗糙。然后，加入
1⁄4一杯(59毫升)鸭油、鸡油或培根油。虽然动物脂肪给你的土豆最脆，但你可以在必要时用橄榄油代替——土豆可能不那么脆。
7
把土豆铺在两张烤盘上，用盐和胡椒粉调味。拿出两张有边的烤盘，把土豆分成两份。然后，把土豆摆好，让它们不接触，撒上盐和胡椒粉。如果土豆挤在一起或碰在一起，它们会在烤的过程中变软。
8
烤土豆35到40分钟，中途翻转土豆。你已经做好了所有的准备工作，是时候开始烤了!把床单放进预热过的烤箱，把土豆烤20分钟。然后，把土豆翻过来，旋转床单。再烤15到20分钟，或者烤到土豆完全金黄酥脆。如果你的烤箱烤得很均匀，你就不需要换烤盘了。你可以把剩下的烤土豆放在密闭的冰箱里冷藏
存放最多5天。
