麦芽酿造是将谷物部分发芽，然后干燥以保存其酶的过程。为了让自己的玉米发芽，你需要先把玉米粒浸泡、发芽，然后晾干、烧窑、清洗。通过使用正确的工具和坚持一个时间表，你可以把玉米变成麦芽，用于烘焙和酿造。
步骤
步骤
一：Part 1 / 4:
浸泡玉米
1
用钻头在5加仑(20升)的桶底部钻洞。确保每个洞都小于玉米粒的大小。
2
把水桶放在同样大小的瓮里。把瓮盖打开，这样你就可以把桶放进去了。如果桶的一部分从骨灰盒顶部伸出来也没关系。广告
3
把桶装满大约4磅(1.8公斤)的玉米。玉米粒不应该到达桶的顶部，因为它们会在浸泡过程中膨胀。
4
把水倒进桶里，直到水比玉米高一英寸。你需要多一英寸的水，因为在浸泡过程中，大量的水会被玉米吸收。
5
将恒温器调到77华氏度(25摄氏度)。你想让水在整个浸泡过程中保持这个温度。
6
让玉米在水里浸泡9个小时。9个小时后再来看看，把那桶玉米从瓮里拿出来。让桶里的水通过钻出的孔排到瓮里。
7
让这桶玉米在高架上放置三个小时。这段休息时间被称为“空气休息”，将有助于去除二氧化碳，并鼓励玉米在浸泡过程中吸收更多的水分。当它休息好后，把它放回瓮里，让它充满水。
8
交替浸泡和静置玉米。你的浸泡时间表应该是这样的:第一次浸泡:9小时。
第一次空中休息:三小时。
第二次浸泡:9小时。
第二次空气休息:三小时。
第三次浸泡:9小时。
第三次空气休息:三小时。
第四次浸泡:9小时。
1
从瓮中取出一桶玉米。让水流回瓮中
桶里只剩下玉米了。
2
将玉米倒入一个8加仑(30升)的托盘中。你可以自己用木头做托盘，或者在商店买一个铝托盘。确保托盘的边缘足够高，可以放下所有的玉米。
3
将体温计放在托盘中进行测量监控温度。当玉米发芽时，你希望温度在72到82华氏度(22到28摄氏度)之间。如果温度计的读数过高，将托盘移到较暗、较冷的地方。如果温度计的读数过低，可以在托盘附近放置便携式加热器或小型热风扇，这样可以调节温度。定期检查温度计，确保托盘没有过热。
4
在玉米发芽期间，每隔12小时清洗和搅拌一次。这将使谷物保持湿润，防止发芽时自然产生的热量积聚。
5
让玉米发芽，直到嫩芽的长度是玉米粒的两倍。芽是玉米发芽时长出来的长而像根的部分。你可以开始干燥过程
因为70%到80%的玉米都长有两倍于玉米粒的芽。
1
将玉米放在食品脱水机中干燥，以阻止其发芽。将食物脱水机的温度设置在华氏100到125度(摄氏38到52度)之间，让玉米在里面晾干。
2
几小时后称一下玉米的重量，检查水分含量。在你提高食品脱水机的温度之前，你希望玉米的水分达到10%。当玉米每磅重量减少0.5盎司(14.2克)时，你就知道它的水分含量是10%。45公斤)，比你开始酿造之前要多。
3
当玉米水分达到10%时，增加温度。把温度调到华氏140到160度(摄氏60到71度)。当玉米的水分含量在3%到6%之间，或者每磅玉米的水分含量减少3盎司(85克)时，就可以完成干燥。45公斤)的原始重量。整个干燥过程需要6到8个小时。
4
把玉米移到烤盘上，放在烤箱里烤四个小时。将烤箱设置在华氏176到185度(摄氏80到85度)之间。四个小时后，玉米将完成烘烤和麦芽。
1
将干麦芽倒入枕套中。把枕套系上，这样麦芽就不会漏出来了。
2
把枕套放在烘干机里烘十分钟。把烘干机调到最冷的位置，这样就不会把麦芽加热了。翻滚麦芽将有助于去除玉米的苦味根和芽。
3
将麦芽与折断的根和芽分开。你可以用手来做，或者你可以用筛子更容易地将它们分开。麦芽看起来就像小而干燥的玉米粒。
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将麦芽储存在塑料盒中有密封盖子的容器。这将防止氧气和水分随着时间的推移破坏麦芽。妥善储存的麦芽可以保存长达一年。
