2020-07-04 22:20 来源：海招网
全球配料供应商Bunge Loders Croklaan (BLC)为素食汉堡市场开发了两种新的植物脂肪产品:一种由乳木果制成，另一种由棕榈制成。
BLC欧洲的市场总监Feike Swennenhuis表示，这样做的目的是用植物替代品来重现牛肉的感官体验。
“相当多的欧洲消费者正在采用一种纯素或素食主义的生活方式，”斯温嫩惠斯说。“尽管如此，他们仍然坚持不要错过那种吃多肉牛肉汉堡的感觉，他们正在寻找可持续的肉类替代品，以提供同样的饮食体验。”
BLC的最新产品在设计上模仿了牛肉脂肪的功能特性，并承认脂肪，尤其是来自牛肉的脂肪，是风味的关键因素。
BLC欧洲创新总监Renee Boerefijn说:“我们的特色棕榈脂和乳木果脂产品可以生产出口味诱人的融化脂肪行为和类似于汉堡的肉的质感，提供一个全面的更好的口感，就像真正的东西一样。”
此外，这些产品可以帮助提高硬度、内聚性和弹性，并可能减少对添加剂的需求，如乳化剂、基于口香糖的增塑剂和风味增强剂，她继续说。
据BLC称，其基于手掌的系统是一种“片状”产品，模仿汉堡包中的脂肪泡沫和“动物脂肪特有的口袋”。该公司指出，这种产品比液体油或蜡状脂肪(如菜籽油或葵花籽油)更容易加工。
根据Innova Market Insights的数据，2018年前9个月，新推出的肉类产品(肉类、家禽和肉类替代品)中，肉类替代品占11%，较2013年增长9%。
在全球范围内，2018年1月至9月期间推出的肉类产品中，有14%是肉类替代品。2013年，可替代肉类产品在“新肉类”类别中仅占6%。
Swennenhuis在接受本刊采访时表示:“我们相信，用特制棕榈和乳木果脂肪代替肉类是帮助顾客制作类似肉类的素食汉堡的一种极好的方式，它的感官特征更接近‘真正的肉类’。”“它不只是增加多汁，还有助于增加正确的质地、口感、外观和味道，让它更接近‘真正的东西’。”
“这就是下一代‘类肉’素食汉堡的发展方向，也是弹性素食主义者对这些产品的要求。”
关于可持续的采购，该公司告诉FoodNavigator，其全球产量的一部分来自认证的棕榈油。根据BLC的棕榈油仪表盘，28%的棕榈油和17%的棕榈仁油是由可持续棕榈油圆桌会议(RSPO)认证的。
另外10%的BLC棕榈油通过了国际可持续碳认证(ISCC)。在可追溯性方面，该公司所有的欧洲棕榈油和仁油都可追溯至磨粉厂。
BLC的乳木果来自西非国家的妇女组织，包括布基纳法索、科特迪瓦、马里、加纳、多哥、贝宁和尼日利亚，这些国家的坚果生长在热带草原地带。
“只有多余的收成出售;牛油果油的销售和出口并不与当地的食品供应相竞争，我们已经实施了一项全面的可持续发展计划，以促进当地社区的发展，”我们被告知。
BLC是全球乳木果油联盟的积极成员，该联盟致力于促进可持续产业的发展。根据该公司最近推出的乳木果油仪表盘，该公司的部分产品来源为认证乳木果油
在营养方面，棕榈脂肪和乳木果脂肪都不含反式脂肪，它们都是不氢化的。虽然两者都比其他一些植物性替代品(如油菜籽和向日葵)含有更多的饱和脂肪，但它们比动物脂肪含量低。
根据BLC的说法，这意味着这些脂肪在煎锅上的效果更好。“在最终产品中，它们的含量可能较低，以避免增加饱和脂肪含量。棕榈和乳木果的天然抗氧化性更好，与其他植物油相比，具有更高的烟点。它们减少了漏油和难闻的烟雾。”
本月早些时候，Bunge Loders Croklaan宣布了一种新的牛油果人造黄油，该公司称其具有“非凡的感官性能”，尤其是对烘焙类产品而言。该公司建议，在牛角面包和丹麦糕点等产品中添加这种乳制品可以增强蓬松感、脆度和色泽。
