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每周的这个时候，大食品店都需要打扫，橱柜也空无一物。但当你走过当地的超市时，你意识到本周的周日烤肉不会选择牛肉，因为货架上看起来几乎是空的。

水果和蔬菜货架上没有牛油果，而你通过购买当地胡萝卜和防风草来支持英国农民的希望也立即破灭了。

甚至咖啡和巧克力似乎都供不应求，最糟糕的是，这并不是你当地商店或你选择购物的那一天所独有的一次性情况——这是一扇通往不太遥远的未来超市的窗口，食品专家预测，由于气候变化和成本上升，在短短几年内，超市的情况将会发生显著变化。

令人担忧的是，其中一些变化已经很明显了。就拿我们最好吃的巧克力来说吧。目前，可可产量占全球70%的西非国家因高温、暴雨和疾病而收成不佳，导致全球可可短缺。随着地球持续变暖，这场危机预计会变得更糟。

本周发布的分析报告显示，复活节巧克力的平均价格在过去五年里飙升了10%以上，这也影响了消费者每周的购物习惯。举个例子，100克的瑞士莲金兔牛奶巧克力的价格从2.99英镑涨到了4.25英镑。根据目前的趋势，到本十年末，消费者可能要为此支付6.04英镑。

在其他地方，购物者已被警告，由于秋冬季异常温和，未来几周西兰花、花椰菜和其他芸苔类蔬菜可能会短缺。这将与传统的4月至6月之间的“饥饿间隙”相吻合，此时冬季作物已经结束，但夏季作物还没有准备好收割。

有机蔬菜快递公司Riverford的农学家汉娜•克罗夫特（Hannah Croft）警告消费者，“今年春天晚些时候西兰花供应紧张”。

当然，2023年春天，地中海地区比往常更冷的天气导致沙拉短缺，这充分证明了我们购物篮的脆弱性。黄瓜、西红柿和莴苣都受到了影响。

食品未来学家、《从时尚到食品》（Fashion to food）一书的作者摩根·盖伊（morgan Gaye）博士警告说，咖啡已经被列入“濒危”名单。Gaye与国防部和全球国防部队合作，为未来的粮食形势做准备，他告诉《快报》，气温上升和降雨模式变化已经威胁到被称为“豆带”的咖啡种植区。

她说：“该地区由巴西、南美（其他地区）和非洲国家主导，这些地区（容易受到）腐败和政府不稳定的影响。”“许多农民已经搬到海拔更高的地方，或者换了别的作物，这意味着一些地区将不再种植咖啡。”

其他替代品也在研究中，从菊苣根咖啡和实验室种植的咖啡化合物到烤枣制成的咖啡。但对于那些喜欢喝烈酒的人来说，这肯定是个坏消息。

与此同时，英国渔民兼牡蛎养殖者托尼·塔尔博特（Tony Talbot）对英国鱼类数量减少发出了警告。

“无论是在价值还是数量上，我都不得不从其他地方采购鱼，并在伦敦鱼市购买鳕鱼，”现年58岁的他说，他在14岁时就制作了自己的第一张渔网。“今年情况非常、非常不同。”

托尼的父母都是前皇家海军人员，他一生都与海洋有关，托尼在克拉克顿的clearpoint Bay经营着自己的渔业公司Tony 's Fresh Fish。自2001年以来，他一直在泰晤士河口捕鱼，但现在他认为他的生计受到了威胁，因为曾经丰富的物种在泰晤士河口大量减少。

他通常捕捞多佛比目鱼、鲈鱼、龙虾、灰鲻鱼、刺背鳐鱼、大比目鱼和鲱鱼，但他认为，越来越多的潮湿天气导致河流中氮浓度升高，藻类数量增加，从而带来灾难性的后果。

“整个泰晤士河口都是所谓的五月水，”托尼继续解释藻类对捕鱼的影响：“它粘在渔网上，这意味着鱼可以看到藻类，然后就不会进入渔网。龙虾和龙虾锅也是一样。”

传统上，水藻通常在水中停留四周左右，但托尼说，在英国经历了130年来最潮湿的冬天后，今年水藻停留的时间增加了一倍。

他有33个龙虾罐，但预计每天只能捕到9到10只龙虾，而且春天的捕捞时间很短，因为水母、海木和更清澈的海水限制了捕捞量。

“我们必须在春天收割干草——而今年春天的干草被毁了，”他闷闷不乐地说。

回到陆地上，长期前景喜忧参半。考虑到目前的巧克力短缺，盖伊博士说，这是一个持续存在的问题，因为“可可树对气候变化和疾病很敏感”。

但她相信，科学家们正在生产的替代品有一天可能也会一样好。

Gaye博士补充说：“我们看到了实验室种植可可脂和精确发酵生产巧克力的巨大发展。”“使用角豆或其他豆类的替代巧克力产品也在开发中，结果很有希望。

“即便如此，随着时间的推移，可可豆——或我们所知的巧克力——作为一种商品，其价值和稀缺性将会增加。”

随着气候的变化，鳄梨和杏仁也面临着越来越危险的处境。

素食胜利（Vegan Wins）的营养学家珍妮·诺顿（Jennie Norton）解释说：“这两种作物都需要大量的水来生长，随着干旱变得越来越普遍，它们的生产可能无法大规模地保持可持续。”

与此同时，营养学家埃米莉·克莱门特（Emilie Clement）说，在特定地区只种植一种作物的单一栽培系统也可能“消灭”整个作物品种。

“如果只有少数香蕉或小麦品种存在，一场疫病就可能摧毁整个作物。大型农业公司将利润置于可持续性之上，导致土壤枯竭、水污染和对农场工人的剥削。我们需要的是系统性的改变，而不仅仅是个人饮食的改变。”

胡萝卜和防风草也面临威胁，因为如果土壤淹水，它们就无法生长。

Gaye博士说：“除非我们发展更多的种植系统，如多通道和温室，否则超市可能会从欧洲购买更多的产品，从而剥夺当地农民的支持。”

这位专家预计，洪水、干旱和非季节性霜冻等不可预测的天气模式将意味着，随着时间的推移，小麦、土豆和芸苔等主要作物将变得更加昂贵。

营养学家和临床营养学家Rimas Geiga博士甚至说，随着牛肉越来越多地从菜单上消失，几年后，传统的周日烤肉可能会变得非常不同。

“牛肉的环境代价、高温室气体排放、过度用水和森林砍伐使其不可持续，”他说。“随着监管压力的增加和消费者习惯的转变，人造肉将被实验室培育的肉类所取代，植物性替代品将占据主导地位。”

但是，随着英国未来几十年的气候变暖，我们有可能在该国最南部地区开始种植葡萄、杏、甚至桃子等作物，那里的气温历来最高。

大豆鹰嘴豆和藜麦也可以与藻类和海藻一起成为本土主食。

“这些植物营养丰富，生长迅速，资源高效。例如，藻类可以提供蛋白质、omega-3脂肪酸和可持续的卡路里。”

实验室培育的肉类和昆虫——尽管它们最初令人生厌——是两种可能越来越受欢迎的替代蛋白质来源。

Gaye博士说：“昆虫作为蛋白质已经是世界上三分之二地区的主要来源，随着各种昆虫被磨成蛋白质密集的面粉，昆虫将被西方国家更多地接受。”“在实验室里培育肉的技术已经取得了进展，专家们预计细胞培养的肉和鱼将变得更加主流，因为稀缺性推高了成本。”

其他肉类替代品也可能在增加。作为一种植物蛋白，魔芋根、香蕉花、杰克果和蚕豆制成的鱼替代品比大豆更容易种植，已经被用作素食主义者的选择。

高粱和小米等古老的谷物将被更广泛地用于面粉制品和面包，并可能在世界许多地方取代大米和小麦等耗水量大的主食。

据预测，农业和种植将在城市中更加普遍，个人将更倾向于在家中种植一些基本食物——这将包括家庭台面系统和水培。

回到托尼，渔夫说，就在几年前，他每小时能钓到40英石的鲱鱼；今天，它是一个很难得到的物种，它的短缺影响了包括鳕鱼和鳐在内的捕食者的数量。

由于政府禁止捕捞某些物种，包括流网捕捞和海鲈鱼捕捞，渔业也遭到了重创。

“你也失去了该地区重要的历史技能，”托尼叹息道。“那些过去给滑板剥皮和加工的人，现在已经走了。你不能让采摘者把螃蟹和龙虾挑出来。再也没有人给它们穿衣，把肉取出来了。”

托尼担心这种贸易在英国即将消失。他不能再完全靠捕鱼为生，只能靠教孩子们游泳课和收集废金属来维持生计。

随着饥饿差距越来越大，最终我们可能都不得不重新思考我们的饮食。