2020-07-04 22:20 来源：海招网
消费者研究称，健康和保健、植物性和清洁标签的趋势明年将继续，但j进口食品企业创新的需求比以往任何时候都大。研究显示，未来的消费者正受到许多食品企业无法忽视的“宏观力量”的影响。来自咨询公司MMR Research。
该研究称，每天使用社交媒体正在“从字面上改变”我们大脑的工作方式。该研究引用了华盛顿大学教授大卫·莱维的研究成果，称持续的网络刺激正驱使人们在线下寻求同样水平的体验。它写道:“我们实际上正在被重新连接，与我们所知道的东西断开。”
对社交媒体的依赖在消费者中造成了“尝试新产品的极端倾向”。因此，食品品牌需要冒更大的风险。要取得成功，品牌不仅要快速创新，而且要频繁创新。因此，规模更小、更灵活的本土品牌相对于国际品牌的势头越来越大。”
联合利华(Unilever)在欧洲推出的马麦酱脆花生酱(Marmite crunchy peanut butter)，以及雀巢(Nestle)在亚洲推出的辣椒蟹奇巧(Kit Kat)，都是大型企业冒险倾向的例证。
与此同时，社会评论员大卫·布鲁克斯(David Brooks)表示，社会正在从低调向自我推广转变，这为各大品牌提供了机会，在它们的社交媒体网络上展示“前沿相关性”，所有这些社交媒体都更青睐奇思妙想，而不是熟悉的东西。MMR表示:“我们相信，各大品牌可以突破界限，变得更有冒险精神。”
这方面的例子包括食品和饮料创新的新结构，特别是在咖啡类，即饮创新已经提供了更多的泡沫，泡沫主张，如星巴克已经引进了硝基输液和轻碳化和搅打产品。
MMR的首席创意官Andrew Wardlaw告诉FoodNavigator:“我们习惯于去发现那些奇怪而美妙的东西，所以品牌必须加快脚步，优先选择更复杂、更有挑战性、更能让人沉浸其中的产品——更加强调味道的旅程、开创性的质地，甚至是声音。”
“我们将鼓励企业走出类别壁垒，拥抱越来越能定义当今全球消费者生活的更高层次的力量。”
食品品牌目前争夺市场份额的一个快速发展领域是高增长的肉类和奶制品替代品领域。激烈的竞争意味着有赢家也有输家。但是，是什么决定了成功和失败之间的细微差别呢?为什么,例如,在英国M&S工厂厨房站了(它已经吸引了585000个新顾客平均花￡8.50每公斤,据坎塔尔说,超过33%的平均即食餐),而雀巢公司把其植物花园美食品牌从英国的货架
MMR认为这可能与包装有关。“一位行业评论人士认为，这完全是因为(雀巢的)主要绿色口感，这可能疏远了偶尔吃肉的人，他们会从更像肉类的色调——黑色、红色等——中寻求安慰。”
它引用了巴迪·霍利(Buddy Holly)的话，为正在考虑以植物为基础的空间的食品品牌提供有益的建议。这位摇滚先驱曾说过:“我不知道如何成功，但我知道如何失败——通过取悦所有人。”MMR补充道:“要知道，你可能无法同时满足纯素者、素食者和弹性素食者。”明确你的主要目标是谁，并确定正确的模仿水平是必要的。”
与此同时，随着制造商降低糖和盐的含量，他们有空间创新出新的更苦、更辣、更辣、更辣和更刺激的口味。例如，《纽约时报》(New York Times)认为，美国人对阿佩罗(Aperol)酒的消费之所以出现飙升，是因为人们对草药苦酒(或称amaro)的需求不断上升。MMR的分析称，在乳制品、零食和饮料领域，姜黄、豆蔻和辣椒等受全球启发的香料也在涌现。
消费者行为一度被定义为“炫耀性消费”，即交易显示的是财富而非真正的需求。MMR认为现在不会了。如今，年轻人尤其会在社交媒体上受到同龄人的密切关注，因此，购物越来越需要表明自己的利他意图。
联合利华就是一个快速消费品巨头。在最近一段时间里，它的可持续生活品牌的增长速度比整个行业快了近50%——实现了70%的企业增长。这家荷兰企业集团还计划在6年内将新塑料使用量减半，并在2025年前使用100%可重复使用、可回收或可降解的塑料。
与此同时，有机、透明和商业道德等领域将继续获得相关性。例如,在英国,道德食品销售预计将上升17%,达到96亿￡2019年到2023年之间,根据Mintel。
Wardlaw补充说:“许多植物性产品都采用了新的可降解包装，但我们发现有些材料并不能让消费者相信它们真的可以生物降解。”有时候，最微小的改变也会对信任产生巨大的影响。”
MMR认为，更全面的态度不仅局限于环境，同样的观点也适用于健康和养生。“目前，肠道健康是行动的重点，它正在围绕发酵食品产生一个完整的产业——从开菲尔酒到康普茶，”报告指出，并补充道:“支持肠道健康的科学令人信服，它让我们相信，这不是又一个时尚。”
MMR观察到，在一个大规模生产的世界里，人们想知道东西从哪里来，而且他们准备为此付钱。MMR最近的一项研究表明，原料的来源推动了人们对优质产品的认知。IRI对3000名欧洲人进行的另一项调查发现，70%的购物者强烈地将道德采购与本地采购联系在一起。
这是一个类似的故事，在不断演变的清洁标签空间，产品包装可以“影响感知现实的产品体验”。“更多的自然包装结构、基质、图形甚至香味可以帮助产品的自然形象真正闪耀。”
MMR以KIND品牌为例。该公司表示:“它在成分方面取得了相当大的成功，你可以看到并说出它的名字。”水壶芯片也受到了赞扬。“清晰、无杂乱的包装使消费者的选择更容易被许多制造商采用。水壶芯片在这方面做得特别好。”
与此同时，消费者不希望被说教。“只要有口碑和社交媒体，总会有被诋毁的成分。目前全球对味精的厌恶可以说是错误的和过时的，但它的负面看法是非常真实的，必须加以解释，”研究指出。
“虽然人们想要干净，但他们不希望品牌告诫他们，而且不是每个人都检查标签。因此，制造商必须寻找其他消费者友好的方式来表明清洁标签的完整性。”
MMR的分析表明，在全球范围内，单身家庭的数量增长比其他任何类型的家庭都要快。这给食品公司带来了机遇和挑战。
例如，凯洛格商学院(Kellogg ' s)在2018年第三季度的收益电话会议上谈到了“单一的力量”，并表示正在追求单一服务产品的创新。然而，MMR警告说，在人们对可持续性的关注急剧增加的时候，“单次服务的兴起并不会阻碍工业进步，从而减少塑料的整体使用，这一点也很重要。”能够解决这一困境的品牌最终将赢得新兴消费者。”
在英国，金斯米尔真是一举两得。它已经推出了几个小面包，以避免不新鲜的面包被填埋，从而吸引了单身人士和那些关注食品垃圾的人。
食品品牌可以通过其他方式利用单一增长家庭的增长。MMR建议品牌“有机会促进日益孤立的灵魂之间的联系——帮助个人感觉自己是某个事物的一部分。”
例如，美国学生在后院的碗里吃东西，“他们对餐馆的选择很有部落性，经常去那里建立一个超越饮食的共同身份……换句话说，他们去那里是为了彼此相处。”
“人类是一个社会物种，”它补充道。“因此，任何关于你的品牌如何能帮助人们感觉自己是某个更大企业的一部分的研究都值得关注。”
沃德劳补充道:“有人说，最终的领悟是‘人是孤独的’。现在，这个问题比以往任何时候都更加尖锐:品牌如何才能创造一种社区感?”
在大多数发达国家，人口也在急剧老龄化。报告指出:“大多数人必须不情愿地接受这样一个事实，即政府不能完全支持他们养老。”
食品和饮料的创新围绕着精神的警觉性，身体的弹性和皮肤的沉默，因此只是提供的无穷无尽的机会中的一小部分。“我们预计，这一领域的产品发布将会增加，并敦促制造商考虑打开感知能力包装和产品，以充分体现这一主张的感知功效。”
消炎、碱性和阿育吠陀饮食都在等待大的时刻，MMR说。紫色食物也是如此，它们越来越受到科学支持的健康益处的牵引，特别是强大的抗氧化剂，可以对抗衰老的最初迹象。它也被认为是社交媒体的完美色调。
CBD趋势仍处于起步阶段，但它代表了当今最具活力的产品创新平台之一。然而，这种趋势最终将走向何方呢
“即使在食品、饮料和化妆品中发现了低剂量的CBD，我们仍然对它知之甚少。””报告说。
“CBD如何与其他处方药相互作用?”它是否会降低它们的有效性，甚至以一种有害的方式相互作用?它真的能像许多信徒声称的那样，帮助缓解肌肉疼痛、焦虑或痤疮吗?
“但在一个压力越来越大的世界里，我们相信CBD会取得成功，尤其是因为许多人愿意相信这种炒作。”
围绕CBD的讨论正突显出消费者日益寻求解决方案的另一个领域:压力。
沃德劳说:“尽管医疗保健行业占据主导地位，但增长最快的行业往往是那些让我们感到安慰的行业。”
“品牌必须考虑如何让人们的生活压力更小。让事情简单化是一个好的开始。我们看到许多CPG品牌在华丽的包装和图形上退让。现在我们要做的是在比赛中把压力降到最低。
“如果你是一个零食品牌，你怎么能设计它的口感，从而让它有机会在我们相对安全的口腔中消除累积的压力。”
他补充说，在一个日益拥挤的世界里，品牌和品类必须寻找新的方式来增强消费者的力量，他强调了英国“补汤”的工作。“该品牌围绕权力、免疫力和福祉的表现方式值得称赞。突然之间，喝汤可以让你变得更敏锐，”他热情地说。
他补充说，促进对利益、效力和社会地位的高度吸收的产品将受益于这种力量。
