2020-07-04 22:20 来源：海招网
JUST的液体鸡蛋替代品中蛋白质的主要来源是绿豆。该公司使用一种专利提取技术——Lazimy说这种技术“不会使蛋白质变性”——生产出95%蛋白质含量丰富的粉末。
他解释说:“我们发现绿豆中的蛋白质和鸡蛋含有许多相同的氨基酸，尤其是凝胶和乳化所需的氨基酸。”
我们被告知，JUST的产品不含胆固醇、“非常低”的饱和脂肪，以及与真正的鸡蛋大体相似的蛋白质含量。
事实上，一份鸡蛋含有5g蛋白质，而传统的150克鸡蛋含有大约6克蛋白质。“它看起来、尝起来、摸起来都和真正的鸡蛋一模一样，”拉齐米在国际拍前的活动上对代表们说。
一旦刚刚生产出绿豆分离蛋白，这些粉末就被运送到下游的合作伙伴那里进行生产，并分销到零售和餐饮服务领域。然后，这些合作伙伴添加额外的成分，包括水，菜籽油，大豆卵磷脂，结兰胶，和天然姜黄提取物的颜色，然后通过他们的渠道分销产品。
例如，在加拿大，它刚刚与该国最大的鸡蛋生产商之一合作。在欧洲，该公司对总部位于意大利的鸡蛋生产商Eurovo Group也采取了同样的做法。一旦获得营销授权，Eurovo Group将只生产和分销鸡蛋。
拉齐米说，这种销售模式“运转良好”。他证实，公司希望在亚洲市场采用同样的策略。与欧洲不同的是，Just Egg已经在中国获得了监管部门的批准，Lazimy说中国是目前为止Just最大的重点市场。
“对鸡蛋和动物蛋白的需求总体上正在飞速增长，但在中国，情况就完全不同了，”他接着说，并暗示中国日益壮大的中产阶级正在增加对动物性食品的需求。这就是为什么中国是我们的第一要务。我们在上海有10名全职工作人员，主要负责向中国的配送工作。”
JUST进军中国的根本理念是将植物性产品推向大众。Lazimy认为，这样做有助于缓解传统农业食品生产给地球有限的自然资源带来的压力。
事实上，与传统的鸡蛋生产相比，鸡蛋的耗水量减少了98%，二氧化碳排放量减少了93-94%，土地面积减少了86%。
“该公司的宗旨是将产品推向市场，不仅是面向在全食超市(whole Foods)购物的人——或任何高端、优质、有机(零售商)——也面向阿拉巴马州伯明翰(JUST创始人乔希•蒂特里克(Josh Tetrick)的家乡)的单身母亲。”我们的使命是让所有人都能获得食物。”
因此，JUST的目标是生产一种比传统炒鸡蛋更便宜的替代品。虽然该公司还没有达到这一目标，但拉齐米透露，公司已经“找到了实现这一目标的途径”。
为了与真正的鸡蛋竞争，Just Egg的生产必须改变两个方面。首先绿豆的价格需要降低，这可能会受到规模的影响，绿豆分离蛋白的生产效率需要提高。我们被告知:“(这两件事)将使我们的价格降至有竞争力的价位。”
只是可以通过升级挤压过程中残留的材料来回收一些绿豆成本。副产品主要由淀粉构成，而淀粉目前被用作动物饲料。然而，该公司看到了这种侧流的潜力，Lazimy说。
“我们还没有涉足淀粉业务……但这是我们未来的关键。”明年，我们的部分战略是将淀粉商业化，”他解释道。他补充称，JUST目前正在为利用淀粉寻找合作伙伴。
在其它替代蛋白质领域，JUST也在开发用分离的干细胞制成的人造肉。这位可持续发展专家告诉与会代表，这些细胞是在生物反应器中培养的，这使得该公司能够“在不杀死或伤害任何动物的情况下制造出真正的肉类产品”。
“现在的挑战是规模和媒体成本，”他透露。JUST正致力于以植物为基础的媒体来解决其中一个问题，并希望成为首批将人工养殖肉类(这里是鸡肉)推向市场的公司之一。
该公司还与行业伙伴和日本的和牛生产商Toriyama合作开发细胞培养的和牛牛肉产品。根据协议，JUST公司将使用Toriyama公司的细胞系种植这种以细胞为基础的肉类，肉类和海鲜供应商Awano食品集团将销售这种肉类。
