2020-07-04 22:20 来源：海招网
丹麦技术大学国家食品研究所的科学家们已经开发出一种“不用一头牛就能生产牛奶蛋白”的方法。据研究人员称，“所有的工作都是由细胞工厂完成的”。
牛奶加工过程中的乳清含有大量的糖，这些糖目前要么被丢弃，要么用作动物饲料。丹麦的研究人员已经开发出一种方法，可以看到细菌将这些废弃的糖转化成牛奶蛋白或其他成分，他们称之为“细胞工厂”。
例如，细胞工厂可以将乳糖等侧流转化为黄油香味。简而言之，细菌先被喂食牛奶中的糖，然后“吐出”黄油的香味——食品公司可以用这种食品成分来给各种产品调味，从饼干到酱汁。
为了产生黄油的香味，研究人员改变了细菌内部自然发生的某些过程。
这种细菌经过了基因改造。一些基因已经被移除，因此新陈代谢的路线被重新定向，酶的反应也被改变了。
“基本上，乳酸菌吃乳糖、乳糖。在奶酪加工过程中，细菌通过一系列酶的步骤转化乳糖，然后吐出所需的化合物。在奶酪生产中，这种化合物是乳酸。国家食品研究所研究组组长Peter Ruhdal Jensen教授告诉FoodNavigator。
该研究所的研究人员还开发了一项基于细胞工厂的专利技术，该技术使用乳酸菌将乳制品中残留的乳糖转化为乙醇——酒精中所含的酒精。
詹森教授解释说，这项技术的潜力可以扩展到各种成分和侧流。
“很多成分都可以用这种方法生产，当然大多数蛋白质成分也可以。我们已经证明，我们可以从乳制品的副产品中生产几种食品配料和其他化学物质。我们的微生物平台是奶酪细菌乳酸链球菌的改良版，我们可以相对容易地改良它来生产其他有价值的物质。
“在未来的方案中，我们将不仅使用来自奶场、啤酒厂和其他食品生产的侧流。我们还将利用农业部门的所有资源。”
该研究所表示，他们可以通过两种方式制造细胞工厂:“天然的”和“通过基因改造的方式”。
自然的方法是研究人员筛选合适的细菌。“这种天然方法的好处在于，食品业可以自由地使用它来生产食品，而无需贴标签。“然而，出现了明显的缩减。研究人员实际上是“大海捞针”，这意味着这是一个“非常耗时的过程”。
另一方面，基因改造“快得多”。但该研究所表示，生产的成分必须经过欧盟(eu)的授权程序，并将受到标签要求的约束，因为它是转基因产品。
然而，詹森教授说，他不认为以这种方式生产的原料会面临像欧洲转基因作物发展那样的强烈反对。
“转基因作物不是最终产品的一部分，”他强调。“因此，它相当于大多数人每天食用的凝乳酶的转基因产物。”
他认为，支持电池工厂的另一个有力论据是:可持续性。“我认为总的来说，年轻一代比转基因更关心气候问题。”
事实上，随着对气候危机的担忧被提上议程，不需要畜牧业就能生产高蛋白食物的想法可能会吸引很多人。
根据粮农组织的数据，目前，畜牧业占所有温室气体排放的14.5%。消费者似乎愿意改变他们的饮食习惯来对抗这种情况。例如，对该行业环境影响的担忧被认为是推动植物种植热潮的因素之一。
通过利用那些可能被浪费掉的侧流，电池工厂还提高了食品生产的效率，提高了废料的价格，提高了生产水平。
我们需要这样的创新，在不耗尽地球有限的自然资源的前提下，提供足够高质量的食物，以满足全球人口不断增长的需求。
“我的志向是学习如何充分利用所有的边流。这将对我们的温室气体排放产生积极的影响。总而言之:我们生产的食物利用率越高，对农业用地的影响就越小。
