2020-07-04 22:20 来源：海招网
但是在发酵罐中产生的味道和从植物中提取的味道是一样的吗?
风味是由多个组件,这味道科学家将交付最终产品,你可以使用发酵创建的构建块,Lippmeier说,他指出,薄荷油,薄荷酮的三个关键组件气味,薄荷醇冷却,germacrene味道——都可以通过发酵了。
“当你在一个经过设计的过程中生产一种物质时，尽管仍然受到大自然的启发，你可以做出一种更纯净的产品，这是配方师所希望的，因为这样你就可以自定义混合你喜欢的风味成分，减少味道。”
什么是合成生物学? 该领域的先驱者们将合成生物学比作计算机编程，只不过是利用了基因序列。DNA是一种有效的计算机代码(现在可以非常便宜地打印出来)，可以插入到微生物中，比如酵母和细菌，这样它们就可以表达蛋白质、甜味剂、香精、大麻素，比如CBD，或者基本上是你“编码”或“指示”它们生产的任何东西。
他说，Vanilla是一个有趣的案例研究。目前，食品和饮料产品中90%的香草味是由石油化学成分愈来木酚“合成”而成的香兰素，因为马达加斯加种植的香草荚供不应求。
然而，香兰素也可以由阿魏酸(来自米糠)通过自然发酵过程制成，使用天然的“野生型”酵母，或从基因工程微生物(面包师酵母)和糖中制成，两者都能提供不同于“人造”香兰素的风味体验，他说。
“香草是# 1畅销全球风味分子和90%的合成,如果我们真的雄心勃勃,我们想用我们的产品替换所有的合成香草市场,所以客户使用我们的香兰素(在与巴斯夫阿魏酸)可以使用术语没有人工成分。”
与此同时,如果你还想要一些复杂的笔记(烟,辛辣,植物、硫磺的甜,奶油,药用,煮熟,脂肪,和花)与香草豆提取物(包含多个组件除了天然香兰素),您可以创建这些通过发酵和建立你的味道像薄荷一样,他解释说。
那么“自然性”呢?在发酵罐中产生的味道是否和从植物中提取的味道一样“自然”?
“我通常认为自然是任何生物合成的东西，”Lippmeier说，“因为你从生物过程中生成的分子，不管生物体是什么，在结构上是完全一样的，而用化学方法合成的分子显然不是这样的。”
那么，通过“生物转化”或微生物发酵来生产食品配料有多大的挑战性呢?目前，从蛋白质和脂肪酸到甜味剂、香精、色素和大麻素，各种食品都在利用微生物发酵生产。
他说:“要做到这一点，你需要训练有素的发酵工程师、酶学家、合成生物学家、生物化学家和分子生物学家，所以进入这个领域有障碍。”
“所以现在这种(微生物发酵和生物转化)可能只占不到5%的市场份额。然而，这项技术已经成熟到我们现在可以非常精确地利用生物学，而计算能力是使这种精确性成为可能的一个重要部分。
“我们也使用了大量的人工智能设计特定流程和酶反应,而且在需求方面,你听到的故事每天都在我们的土地,如果我们能让产品以更有效的方式,只会增加的需求。
至于Conagen脱颖而出的原因，他补充说，在微生物发酵领域有多个参与者的空间，但“尽管如此，就我们所知，在这个领域，我们拥有比任何其他合成生物学平台更多的平台生物。”
“我们现在有14种不同的平台微生物，我们还将再增加6种，覆盖整个微生物群落。”
Conagen提供其直接或通过子公司(如Sweegen、Blue California和BASF)销售的基础产品。其香精香料开发制造能力包括:
