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巴氏杀菌法是0这是唯一被广泛认可的在牛奶中杀死导致禽流感的H5N1病毒的方法。然而，巴氏消毒可能很昂贵，只有不到50%的大型奶牛场对废奶进行巴氏消毒。

废乳包括初乳，即产犊后的第一次乳；用抗生素或其他药物治疗的奶牛所产的奶；或任何其他因素，可以使牛奶不适合和不能卖给人类消费。在农场，生废奶有传播禽流感的潜在风险，迄今已在16个州的奶牛中证实了禽流感。

加州大学戴维斯分校的研究人员发现，酸化可以杀死废奶中的H5N1病毒，这为奶农提供了一种经济实惠、易于使用的替代废奶巴氏灭菌法的方法。《乳品科学杂志》发表了这项研究。

加州大学戴维斯分校兽医学院的共同通讯作者和兽医流行病学家Richard Van Vleck Pereira说：“在农场采用巴氏杀菌法可能会有相当大的成本。”“在我们的实验室测试中，我们发现用柠檬酸将牛奶酸化至pH值4.1至4.2可以有效地灭活病毒。”

加州大学戴维斯分校的研究小组接下来将在农场对含有H5N1病毒的废牛奶进行酸化测试。他们将为农民制定实用的指导方针，将废牛奶酸化作为农场的一项协议。

可持续的解决方案

Pereira说柠檬酸很便宜。酸化废乳也可以安全用于喂养断奶前的小牛。酸化过程只需要6个小时就能完全杀死病毒，而且不需要冷藏，这进一步降低了成本，提高了农场工人处理牛奶的安全性。

业余农民挤一两头奶牛或大型商业奶牛场可以实施牛奶酸化，而不必投资大型设备。

他说：“当我们开始这个项目时，我们仔细考虑的不仅仅是灭活病毒，而是开发一种农民可以负担得起、容易获得和可持续使用的方法。”

一些美国奶牛场已经在进行牛奶酸化。将牛奶的pH值降低到不适合细菌生长的水平，可以杀死有害细菌，防止污染，而不会引起小牛的健康问题。

佩雷拉说：“我们相信酸化是遏制H5N1在奶牛场传播的一种新颖有效的方法，有助于保护牲畜、宠物和人。”