2020-07-04 22:20 来源：海招网
此次争端的起因是由5个行业团体组成的一个团体试图让英国政府引入一项名为“英国酵母面包和面包卷标签烘焙行业实务守则”的烘焙规范，该规范将正式规定什么是酵母面包。
组——由英国的三明治和食品协会,工艺面包师的协会、联合会面包师,披萨,意大利面和意大利食品协会——说这是旨在“澄清术语时,防止错误信息应用于产品在英国面包店市场”。
但是，由食品和农业慈善组织“维持”发起的“真正的面包运动”(Real Bread Campaign)抱怨称，该招商网组织试图创建“一个欺骗宪章，试图通过劫持这个词，将滥用人们对酵母日益增长的热爱合法化”。
Real Bread活动协调员克里斯·杨(Chris Young)说:“我们认为，工业面包制造商提出的规范破坏了sourdough一词的完整性，混淆了含义，让消费者更加困惑。”它的采用将会造成一场sourfaux的混战，这也会对所有大小的真正的面包面包店产生负面影响。
真正的面包运动已经写信给Defra，英国政府负责食品标准的部门，敦促它拒绝拟议的准则。
它的主要反对理由是，该法规将允许“在缺乏空间和技能的地方”使用所谓的加工助剂(不会出现在成分表中)、其他添加剂、面包酵母和其他发酵剂，“帮助简化过程”。“这些都不是用来制作真正的酵母面包的，”它说。
自2009年以来，“真正的面包运动”一直在游说国会通过诚实面包法案。这将更新英国现行的面包标签法，包括它所称的“没有任何添加剂、只用酵母发酵的酵母面包的明确法律定义”。
Real Bread的宣传活动强调，酵母“不是一个品牌、时尚、时尚或潮流，而是发酵面团的最古老方式”。
它说:“如果制作得巧妙，酵母面包是芳香的、美味的，而且——重要的是——越来越多的证据表明，它可能提供许多营养和其他健康益处。”
“这些只能通过生面团的长时间发酵来实现，生面团的酵母和乳酸菌自然生长在谷物表面，因此也存在于面粉中。”
报告还说，英国的消费者受到法律保护，免受诸如全麦、有机、高纤维、低盐和低糖等描述词的误用;而可能让人混淆的单词wheatmeal则被完全禁用。因此，它说，“人们应该得到类似的保护，避免误用面包/烘焙描述符，包括全谷物、新鲜烘焙、酵母和工匠。”
Young补充道:“我们与数百家面包店合作，通过制作真正的酵母和其他真正的面包来为当地社区的人们提供营养，从而为每条面包创造更多的就业机会。”工业面包制造商在酵母游戏中起步较晚，现在正试图强行进入，就好像自己拥有它一样。忽视这一古老工艺的真正管理者，试图改写规则以满足他们自己的商业需求，以及用根本不同的产品赚钱，都是错误的。”
烘焙师联合会(Federation of Bakers)首席执行官戈登?波尔森(Gordon Polson)证实，一份行为准则草案已提交给了Defra。
“《烘焙业酵母面包及面包卷标签工作守则》的拟稿已提交环境食物及卫生局。我们期待着与Defra进行讨论，这是帮助其他欧盟国家遵循指导方针为酵母贴标签的重要一步。”
