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2003年，Whole Foods Market将部分氢化油添加到“不可接受的食品成分”名单中，之后FDA于2018年颁布了禁令。自2004年以来，这家天然食品零售商将所有在其门店出售的鸡蛋都换成了无笼鸡蛋。

但卡茨承认，当有机和天然零售渠道最激烈的竞争是季节性的农贸市场和小型的、独立的夫妻店集中在国家的几个特定地区时，它更容易成为领导者。

但现在，消费者可以在折扣自有品牌零售商阿尔迪(Aldi)的货架上找到有机番茄酱和香蕉。

卡茨说:“很长一段时间以来，我们是唯一一家在这方面处于领先地位的零售商。现在，即使在加油站，你也能找到有机产品，竞争非常激烈。”

卡茨解释说，全食超市之所以能够在竞争中保持领先地位并扩大客户群，是因为它引导消费者，而不是对行业趋势做出反应。

“如果你问我们是如何改变这个行业的，我认为我们在顾客知道他们想要什么之前就告诉了他们。零售商没有采购有机食品或天然食品的部分原因是，他们不认为有赚钱的机会，生产成本可能会更高，他们认为这不是顾客想要的东西。”卡茨说道。

Whole Foods也一直在寻求通过独立调查和年度食品趋势报告来了解什么对消费者最重要。

一种成分如何被列入全食超市的“不可接受的食品成分”名单

卡茨解释说，她的团队和其他人问的核心问题是，“有必要吗?”

这是我们经常问的第一个问题。每种成分的评价都是独一无二的。有时需要一年，有时需要四个小时。我认为，要证明这个行业已经走了多远，就需要卡夫这样的公司重新制定自己的旗舰产品。”

17个女人，200多年的工作经验

卡茨的团队由17名女性组成，她们在全食超市工作的时间加起来超过了200年。卡茨的团队肩负着保持这家零售商前沿愿景的巨大责任。

“我们是真正打破藩篱的团队。我们作为一个内部顾问或智库，如果你愿意。我们代表内部和外部利益相关者进行研究和编辑。

该团队由一些主题专家组成，如主要质量承诺顾问和海洋生物学家Carrie Brownstein，她负责Whole Foods的海鲜可持续发展项目;Liz Fry是首席质量承诺顾问，她与农民和牧场主一起工作，走访全国各地的农场，向他们介绍全食超市的动物福利标准。

以其海鲜可持续性标准为例，Whole Foods为农场养殖的海鲜制定了一套水产养殖标准，为野生捕捞的海鲜制定了一套单独的标准。

此外，该零售商还有一个可持续的金枪鱼罐头项目，要求所有提供金枪鱼罐头的渔场使用竿和线、巨钩或手绳捕捞法，而不是商业捕捞法，后者可以吸引金枪鱼等其他水生物种。

解决可持续消费者问题

过去，在大多数消费者眼中，Whole Foods的与众不同之处在于，它只携带有机产品，并严格遵守一份不可接受的原料清单，但这家零售商知道，它必须不断发展，以满足新的消费者标准。

“我认为消费者比以往任何时候都更关心他们的食物来自哪里，在哪里种植，如何生产。我认为，谈到气候变化，人们就会意识到，我的消费者购买行为如何影响我的社区?”

根据最近的一项消费者调查，超过60%的千禧一代受访者意识到他们的食物选择对环境的影响，大约一半的人积极寻找包装和塑料更少的食品和饮料。国际食品信息委员会(International food Information Council) 2019年食品与健康调查(food and Health Survey)的进一步研究显示，虽然消费者希望购买可持续产品，但大多数人(60%)很难理解食品或饮料何时符合可持续标准。

这种消费者洞察对全食超市意味着什么?进入全食超市的每个家庭类别的产品都有一个可持续的标准，这不仅取决于其成分，还取决于其从采购到处理的影响。Whole Foods也意识到它必须教育消费者可持续发展的标准。

“消费者想要知道的比他们以前知道的更多，这是一个挑战。消费者教育是困难的，我认为消费者比以往任何时候都更加开放。“消费者也开始意识到，他们可以把全食超市视为可持续发展的灯塔。”

公司所做的每一件事都考虑到了可持续性，从采购和运营到产品销售和减少废物。例如，Whole Foods公司的食品垃圾战略，以防止和转移进入垃圾填埋场的食品，其中包括捐赠数百万磅的易腐和非易腐食品给美国各地的食品银行和食品救援机构。

重新关注当地

Whole Foods历史是建立在推进有机食品供应链,但是最近公司在本地采购重新努力,支持企业在附近的社区,同时抑制其环境影响(减少空气污染和减少潜在的食物浪费因为产品经过的距离更小,去商店)。

 

“我们正在重新关注本地市场。我确实认为，消费者现在又回到了本土。知道一种产品是在附近种植或制造出来的，而且将继续成为我们DNA的一部分，这种感觉很特别。”卡茨说道。