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腌牛肉，出现在圣帕特里克节的许多餐桌上，并不是唯一可以“腌”或盐腌的食物。康宁最初是以玉米粒大小的盐丸命名的，在冷藏之前，这种盐丸用于保存肉类，但今天这种方法被用来使食物充满味道。

在经典的水煮晚餐中，我们把一整颗花椰菜放在加了香料的盐水里浸泡几个小时，让它完全吸收。盐还通过吸收蔬菜的水分来削弱蔬菜的细胞壁，使蔬菜更嫩。

为了确保盐水进入密集的核心，我们用削皮刀刺穿茎端，然后将头部放入热液体中。取出并拍干后，放入烤箱。

最后，在腌蔬菜上涂上黄油和全麦芥末的混合物，然后涂上莳萝和panko面包屑，再放回烤箱，直到表面变成漂亮的棕色。最后，花椰菜的每一块都经过了美味的调味，它的肉质又嫩，与面包屑的脆皮相得相映。

切成楔形食用，花椰菜是很好的素食主菜或配菜。

烤“咸”花椰菜

开始和结束：1小时（25分钟有效），加上冷却和盐水

份:4

成份:

4片月桂叶

两汤匙香菜籽

两汤匙葛缕子

一汤匙黄芥菜籽

一茶匙黑胡椒

半茶匙红辣椒片

一汤匙白糖

粗盐

2磅的花椰菜头，修剪过，菜心用削皮刀刺几次（见标题）

两汤匙盐黄油，室温

一汤匙全麦芥末

两汤匙切碎的新鲜莳萝，分成两份

1 / 4杯面包屑

2汤匙葡萄籽油或其他中性油

使用方法:

在一个大炖锅中，用中低火，烤海湾，香菜，葛缕子，芥菜籽，胡椒和胡椒粉，搅拌，直到香味，大约1分钟。加入2夸脱水、糖和3汤匙盐；用中高火煮至沸腾。小心地加入花椰菜，茎朝下，然后盖上盖子，关火。花椰菜会浮起来；如果头顶没有被淹没就可以了。放凉，直到稍微变暖，然后冷藏至少12小时或24小时。

当你准备好烹饪花椰菜时，把烤箱加热到425华氏度，在中间放一个架子。将花椰菜从盐水中取出，彻底拍干。把它的茎朝下放在有边的烤盘上。烤至浅棕色，用一根刺穿过头部和核心遇到一些阻力，40到45分钟。

同时，在一个小碗里，把黄油、芥末和一汤匙莳萝搅拌在一起。在另一个小碗里，混合面粉，油和剩下的1汤匙莳萝；搅拌，直到面包屑均匀湿润。

花椰菜烤好后，把烤盘从烤箱里拿出来。将黄油混合物均匀地刷在整个头部，然后将panko混合物均匀地涂上一层，轻轻按压，使其粘附。回到烤箱，烤10到15分钟，直到涂层变成金黄色。用一个宽的金属刮刀，把花椰菜转移到砧板上。将鱼头切成楔形食用。

编者注：欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap