2025-03-13 18:00 来源：本站编辑
马里兰州贝塞斯达（美联社）——去年秋天，20岁的佛罗里达大学生萨姆·斯里萨塔（Sam Srisatta）在一家政府医院里住了一个月，一边玩电子游戏，一边让科学家记录下他吃进嘴里的每一口食物。
从大碗沙拉到肉丸和意大利面酱拼盘，斯里萨塔通过一项营养研究来了解超加工食品对健康的影响，这种备受争议的食品目前占美国食品供应的70%以上。他允许美联社（Associated Press）跟踪采访一天。
“今天我的午餐是鸡块、一些薯片和一些番茄酱，”斯里萨塔说，他是36名参与者之一，每人支付5000美元，将生命中的28天奉献给科学。“这很有成就感。”
美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）营养研究员凯文·霍尔（Kevin Hall）领导了一项广受期待的研究，目的是研究究竟是什么让这些鸡块如此令人满意。
霍尔说：“我们希望弄清楚这些机制是什么，这样我们就能更好地理解这个过程。”
霍尔的研究依靠对患者的全天候测量，而不是自我报告的数据，来调查超加工食品是否会导致人们摄入更多的卡路里和体重增加，从而可能导致肥胖和其他有充分证据证明的健康问题。如果他们这么做了，如何“中心peek -默认”data-gtm-topic =“没有价值”data-hide-dates =“true”data-show-loadmore = "真正的" data-parsely-url =“https % % 2 f % 2 3 fapi.parsely.com % 2 fv2 % 2 frelated % 3 fapikey % 3 url dapnews.com % 26 % 3 dhttps % % 2 f % 2 3 fapnews.com % 2 farticle % 2 fultraprocessed-foods-nih-kevin-hall-kennedy-b40b626771519f3f9a6546699491fc3b % 26限制% 3 d9 % 26 respect_empty_results % 3 d1 % 26类% 3 d_score % 26 pub_date_start % 3 d2025-01-26 % 26排除% 3 dsection % 3然后% 20版本% 26排除% 3 dtags % 3个名人% 20生日”data-parsely-title = "相关吗data-is-hub-peek data-gtm-modulestyle="List B">
当卫生部长小罗伯特·f·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）把营养和慢性疾病作为一个关键的优先事项时，答案不会很快到来。
肯尼迪一再指出，加工食品是困扰美国人，尤其是儿童的一系列疾病背后的罪魁祸首。他在参议院的确认听证会上发誓要把重点放在从孩子们的学校午餐中移除这些食物上，因为它们“会让他们生病”。
近几十年来，超加工食品在美国和其他地方呈爆炸式增长，与此同时，肥胖和其他饮食相关疾病的发病率也在上升。
这些食品通常含有高脂肪、高钠和高糖，通常价格便宜，大量生产，并含有家庭厨房中没有的添加色素和化学物质。想想含糖谷物和薯片、冷冻披萨、苏打水和冰淇淋。
研究已经将超加工食品与负面健康影响联系起来，但这是否与食品的实际加工有关——而不是它们所含的营养成分或其他东西——仍然不确定。
霍尔和他的同事们在2019年进行的一项小型分析发现，超加工食品导致参与者每天比食用未加工食品时多摄入约500卡路里的热量。
这项新研究旨在复制和扩展这项研究，并测试有关超加工食品影响的新理论。其中之一是，一些食物含有令人无法抗拒的成分组合——脂肪、糖、钠和碳水化合物——这会促使人们吃得更多。另一个原因是每一口食物含有更多的卡路里，这可能会让你在没有意识到的情况下摄入更多。
找出这些答案需要像斯里萨塔这样的志愿者的意愿，以及健康和饮食专家的专业知识，这些专家负责识别、收集和分析这项估计耗资数百万美元的研究背后的数据。
在美国国立卫生研究院的一个月里，斯里萨塔在手腕、脚踝和腰部安装了监视器，以跟踪他的每一个动作，并定期提供多达14瓶血液。每周一次，他在一个代谢室里呆上24小时，这是一个装有传感器的小房间，用来测量他的身体是如何利用食物、水和空气的。他被允许外出，但必须在监督下，以防止任何任性的零食。
“其实感觉没那么糟，”斯里萨塔说。
他可以随心所欲地多吃或少吃。设计饮食计划的美国国立卫生研究院营养师萨拉·特纳（Sara Turner）说，每天三次送到他房间的饭菜都是精心制作的，以满足研究的精确要求。在美国国立卫生研究院大楼的地下室里，一个团队仔细地测量、称重、切片和烹饪食物，然后将它们送到斯里萨塔和其他参与者手中。
特纳说：“我们面临的挑战是让所有的营养成分发挥作用，但它仍然需要开胃，看起来很好。”
试验结果预计将于今年晚些时候公布，但初步结果令人感兴趣。在去年11月的一次科学会议上，霍尔报告说，前18名试验参与者每天摄入的超加工食品热量比那些食用最低加工食品的人多约1000卡路里，这种食物特别美味，能量密度高，导致体重增加。
霍尔说，当这些品质被修改后，即使被认为是超加工的食品，消费量也会下降。数据仍在从剩余的参与者那里收集，必须完成、分析并发表在同行评议的期刊上。
尽管如此，早期的结果表明，“你几乎可以正常”摄入能量，“尽管事实上他们的饮食中80%以上的卡路里来自超加工食品，”霍尔告诉观众。
并不是每个人都同意霍尔的方法，或者他的研究的意义。
波士顿儿童医院的内分泌学家兼研究员大卫·路德维希博士批评霍尔2019年的研究“持续时间短，大约一个月，存在根本性缺陷”。他说，科学家们早就知道，在短时间内让人们多吃或少吃是可能的，但这些效果很快就会减弱。
路德维希说：“如果他们坚持下去，我们就有了肥胖的答案。”路德维希多年来一直认为，食用高度加工的碳水化合物是“饮食的罪魁祸首”，专注于食物的加工会“分散注意力”。
他呼吁进行规模更大、设计更完善的研究，持续至少两个月，用“洗脱期”将一种饮食和另一种饮食的效果分开。否则，“我们浪费了我们的精力，我们误导了科学，”路德维希说。
营养学家和食品政策专家马里恩·奈斯特（Marion Nestle）说，对研究时间短的担忧可能是有道理的。
她在一封电子邮件中说：“为了解决这个问题，霍尔需要资金来对更多的人进行更长时间的研究。”
参议院文件显示，NIH每年在营养研究上的支出约为20亿美元，约占其总预算的5%。
与此同时，该机构削减了研究人员进行此类研究的代谢单元的容量，减少了必须在研究人员之间共享的床位数量。目前在中心注册的两名参与者和计划于下个月注册的两名参与者是霍尔在任何时间内可以研究的最多的人，这将使研究过程增加几个月的时间。
佛罗里达州的志愿者斯里萨塔希望成为一名急诊室医生，他说参加这项试验让他渴望更多地了解加工食品是如何影响人类健康的。
“我的意思是，我想每个人都知道最好不要吃加工食品，对吧？”卫生与公众服务部的官员没有回应有关肯尼迪对美国国立卫生研究院营养学研究意图的问题。与联邦政府的许多其他机构一样，该机构正受到唐纳德·特朗普总统和他的亿万富翁助手埃隆·马斯克（Elon Musk）指挥的成本削减浪潮的冲击。
曾在三届政府中担任联邦食品政策顾问的杰罗尔德·曼德（Jerold Mande）表示，他支持肯尼迪解决饮食相关疾病的目标。他推动了一项提议，建立一个拥有50个床位的设施，供政府营养科学家为像斯里萨塔这样的研究志愿者提供住所和食物，以严格确定特定饮食如何影响人类健康。
曼德说：“如果你想让美国再次健康，你想解决慢性病问题，我们需要更好的科学来做到这一点。”
