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根据一位率先开发植物性肉类替代品的科学家的说法，肉类类似物将被定制以满足消费者的不同营养需求。

荷兰瓦赫宁根大学和研究所的阿泽·范德古特教授在巴黎举行的国际五联会议上说，肉类似物将继续存在。

“我们或多或少地完善了肉的结构，但我们仍然需要改进和测试味道。然后就是扩大规模的问题。这将需要一些时间，但我确实认为不会有任何重大障碍。”

2004年，Van der Goot开始研究进口食品用奶制品蛋白和植物蛋白制造纤维的新方法。他最引以为傲的发明是一块7公斤重的“肉”，几乎不可能与真正的肉区别开来。唯一不同的是，这个产品完全是由大豆浓缩物和麦麸制成的。

“一开始，人们对我的研究兴趣不大，但随着我的研究变得越来越具体，情况开始发生变化，”他说。如今，联合利华(Unilever)、瑞士的吉弗丹(Givaudan)和生产家禽加工机械的Meyn等市场领军企业都与他接洽。

他解释说，现在面临的挑战是让消费者更健康地选择肉类类似物，并减少他们能理解的配料表。目前的产品严重依赖从面筋或大豆中提取的蛋白质，这两种物质都有很大的替代肉类的功能价值。然而，对许多消费者来说，麸质不耐症是一个日益严重的问题，而与森林砍伐的联系使大豆成为许多人不喜欢的成分。 

“如果我们观察肉类类似物的典型成分，我们会发现大豆是最常用的……为什么制造商使用这么多的成分——包括，我认为什么是盐含量过高?”原因很简单:否则产品就不好吃。如果产品不好吃，消费者就不会买。”

他补充道:“我们必须做点什么……数字是有破坏性的，所以使用分离物来制造肉类替代品可能不是最好的方法。

“对我们作为科学家,世界有一个非常有趣的新发现,我们如何得到现在的味道和质地得到使用这个大的深加工的原料少纯化或集中处理成分…重要的是要让肉模拟应用程序定制的成分……我们不必专注于高度提纯的原料。”

他说，解决办法在于调整肉类类似产品，以满足消费者不同的营养需求。 

例如，一些人可能认为从豆类中分离和浓缩蛋白质有助于提高肉类似物的营养价值。

然而，van der Goot指出，西方人往往需要更多的膳食纤维，而且几乎总是摄入足够的蛋白质，包括素食者和纯素食者。

他解释说:“我们通常看到的是，肉食者喜欢类似肉类的产品，他们可能会从偏离的成分中受益。”“如果你几乎不吃肉，那么一些微量营养素可能会有意义。但如果你愿意，我们可以把这些成分添加到产品中。”