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堪萨斯城——制作1磅奶酪大约需要10磅牛奶，这表明奶酪是乳固体的密集来源，即高质量的蛋白质(包含身体所需比例的所有必需氨基酸)和一系列脂肪。尽管以植物为基础的运动影响着消费者;食品消费，这种浓缩的动物性食品持续年复一年的增长，再次表明消费者的言行并不总是一致的。

根据美国农业部经济研究局的进口食品数据，从1978年(16.8磅)到2018年(37.9磅)的40年间，人均奶酪消费量增加了一倍多。新的形式、品种和用途是这种增长的主要原因。

奶酪是一种以植物为基础的替代品，它的作用很小。虽然有许多玩家试图重现天然奶酪的味道、融化、口感和弹性，但奶制品奶酪控制着这个空间。

芝加哥市场研究公司Information Resources, Inc.的数据显示，在零售领域，方便和小吃类的表格是最常见的。截至2019年8月11日的52周内，天然奶酪的总零售额增长了1.3%，达到129.402亿美元。其中切块类的销售额最高，为4.051亿美元，增长1.5%，其次是大块类(1%，35.499亿美元)，然后是切块类(1.8%，22.804亿美元)。其中，冰块的销售额增长最快(10.5%，至1.168亿美元)，很多冰块和其他零食的销售额都没有以奶酪的销售额来衡量，因为它们与其他物品一起作为零食包装出售。

总部位于芝加哥的荷兰农场正在推出两种组合的动态蛋白质包装。品种包括串奶酪和一个煮熟的剥了皮的鸡蛋和意大利辣香肠切片和意大利辣香肠奶酪棒一个煮熟的剥了皮的鸡蛋和热那亚意大利腊肠。Hormel Natural Choice零食包系列来自明尼苏达州奥斯汀的Hormel食品公司。该餐厅的特色菜肴包括地中海风味鸡肉、意式烤面包杰克芝士、大蒜和香草皮塔饼等。

奶酪也被用在许多准备好的食物中，定位为植物性产品，因为植物性素食并不意味着纯素食。从蔬菜千层面到沙拉，再到豌豆蛋白零食泡芙，奶酪无处不在。事实上，据估计，在美国消费的所有奶酪中，大约有三分之一是作为预制食品中的一种成分，这可能是由于它的多功能性和使所有东西尝起来更好的能力。根据美国农业部的数据，像切达干酪和马苏里拉干酪这样的传统奶酪占据了全天然奶酪消费的一半以上在美国，正宗的民族奶酪和创意风味的美式奶酪越来越受欢迎，尤其是作为零食和娱乐食品。

尽管奶酪可能很受欢迎，但随着消费者探索进入市场的多种多样的植物性新选择，其他乳制品类别也在苦苦挣扎。处理器通过增加价值来区分，而且在很多情况下，这是有效的。

在过去的几十年里，液态奶的销量一直在下降，可能最终会在零售市场企稳。截至2019年8月11日的52周内，脱脂和低脂白牛奶的零售额下降了4.7%(64.533亿美元)，而全脂白牛奶的零售额上升了2.6%(43.264亿美元)。这些领域的增值品牌都经历了显著的增长。

脱脂和低脂的Fairlife牛奶销售额增长了31.3%，达到1.951亿美元，而整个白色品种的销售额增长了45.5%，达到7520万美元。

由波士顿的H.P. Hood生产的Lactaid品牌牛奶，拥有一大批热爱牛奶的消费者，他们对乳糖过敏。乳酸盐低脂和脱脂牛奶销售额增长2.3%，至4.163亿美元，而乳酸盐全脂牛奶销售额增长11%，至1.659亿美元。

2019年9月18日，领先的医疗和营养权威机构发布了最新的健康饮料建议，液体牛奶加工商对此表示欢迎。专家报告说，一岁以上和五岁以下的儿童应该只喝牛奶、水和100%的果汁。来自美国营养与饮食学会、美国儿科牙科学会、美国儿科学会和美国心脏协会的专家就这些建议进行了合作。

这一背书提出了大量的机会，创意包装的单服务部分的白牛奶。对于5岁以上的儿童来说，增值配方可能是有意义的。价值以强化和丰富的形式出现，同时增加风味，同时保持添加糖低或更好，在每一份中零克。

到2019年8月11日止的52周内，调味奶零售额增长1.3%，达到11.463亿美元，继续成为乳制品领域的一个亮点。全球第二大调味奶品牌Fairlife的销售额为1.042亿美元，增长26.4%，仅次于排名第一的迪恩食品公司(Dean Foods)的迪安(Dean’s)，后者的销售额下降了12.6%(1.407亿美元)。

伊利诺伊州爱德华斯维尔(Edwardsville)的牧场。明尼苏达州坎普斯有限公司(Kemps l.l.c.)和明尼阿波利斯市坎普斯有限公司(Kemps l.l.c.)都经历了显著的增长。这在很大程度上可能是由于它们的限量版和季节性的口味，这造成了购买和探索的紧迫性。

总部位于达拉斯的Borden Dairy将这一领域视为机遇，最近推出了巧克力和草莓口味的Borden Kid Builder牛奶。这种不含糖、富含2%脂肪的牛奶是为年龄较大的儿童的口味偏好和营养需求而设计的，因为它比普通牛奶多含50%的蛋白质和钙。

Live Real Farms是美国堪萨斯城奶农拥有和管理的一个新品牌。在液态奶创新方面，该公司采取了一种完全不同的方式，推出了新的乳制品和牛奶混合产品。公司采用独特的混合工艺，将牛奶与杏仁或燕麦混合。

虽然蛋白质含量和质量仍然是乳制品加工者的重要信息，但高蛋白、低卡路里冰淇淋的吸引力似乎正在减弱。该公司于2019年9月9日与爱荷华州的威尔斯企业公司(Wells Enterprises Inc.)签署了收购协议，其零售销售额下降了36%，至2.1430亿美元，在多用途包装冰淇淋零售品类中约占3.8%的份额。总体而言，这类产品的销售额下降了1.6%，为55.52亿美元。另一方面，《冰雪奇缘》则是一个亮点，销量增长5.1%，至4575.8万美元。这可能是由于控制食量的特性，有助于限制卡路里的摄入，同时也允许一些放纵。

酸奶零售额下降1.8%，至7.0803亿美元。这是由于来自植物性品牌的竞争加剧，加上市场上高蛋白食品种类增多。全脂酸奶的销售强劲，而脱脂酸奶的销售仍处于过去几年的亏损状态。

美国农业部的数据显示，美国人均酸奶消费量在2013年和2014年达到14.9磅的峰值，而在2018年降至13.4磅。

另一方面，黄油的消费量则创下历史新高，2018年人均消费量为5.8磅。这包括零售黄油，以及烘焙食品中使用的黄油，以及各种食品的制备，甚至包括咖啡。由于消费者对黄油和它的近亲酥油(ghee)，以及所有种类的乳制奶油的需求增加，黄油的零售销售正经历着前所未有的增长。人们对酮类高脂肪、低碳水化合物的饮食越来越感兴趣。