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堪萨斯城——以植物为基础的饮食已经成为一项主流运动。美国好食品协会(Good Food Institute)和植物食品协会(Plant - based foods Association)的进口商品数据显示，去年美国植物性食品的零售额大幅超过了食品杂货的总销售额，增长11%，达到45亿美元。

以植物为基础的销售的主要驱动力仍然是肉类和奶制品的替代品，包括牛奶、奶酪、酸奶和冰淇淋。植物性牛奶的销量在过去一年增长了6%，现在占整个牛奶类别的13%，而牛奶的销量下降了3%。

新兴的以植物为主的乳制品类别增长最快。酱汁、酱汁、酸奶油和酱汁的增长超过了其他任何种类，增长了52%。虽然其他植物类产品也经历了类似的增长，但传统动物产品的销售却停滞或下降。植物酸奶销量增长了39%，而传统酸奶销量下降了3%。以植物为基础的奶酪产量增长了19%，而传统的奶酪产量则持平。植物性冰淇淋和冷冻食品的销量增长了27%，而传统食品的销量只增长了1%。

根据这份报告，植物类肉类增长了10%，现在价值超过8亿美元。报告说，植物性肉类占零售包装肉类销售的2%，冷藏植物性肉类增长37%。相比之下，传统肉类的销售额增长了2%。

“这只是植物性食品大规模增长时期的开始，”好食品研究所(Good Food Institute)的企业参与副主任卡罗琳·布什内尔(Caroline Bushnell)说。消费者对植物性食品的需求正在飙升，因为他们越来越多地转向与他们不断变化的价值观和对更可持续选择的渴望相匹配的食品。随着越来越多的公司将新一代的创新产品推向市场，这种增长将继续下去，而这些新产品真正实现了消费者选择的最重要驱动力:口味。

肉类替代市场火热

肉类替代品市场已经吸引了大量的新参与者，同时也吸引了更多的新参与者的投资。密歇根州巴特尔克里克的家乐氏公司(Kellogg Co.)。今年9月，晨星农场(MorningStar Farms)推出了Incogmeato，其中包括该公司的第一款速食植物汉堡，将装在冷藏肉盒里出售。家乐氏董事长、总裁兼首席执行官史蒂文?

芝加哥的康尼格拉食品公司(Conagra Brands Inc.)也加入了认为肉类替代品在市场上大有前途的食品公司行列。该公司的创新包括无肉汉堡、无肉热狗和香肠产品。

辛辛那提的克罗格公司(Kroger Co.)正在将其“简单真相”(Simple Truth)品牌扩展到肉类和奶制品的替代品类。新产品包括肉类替代品，如新鲜汉堡肉饼、肉末、香肠和熟食片，以及奶油芝士、法式洋葱酱和油炸玉米粉饼。

顶级连锁餐厅正在供应由Impossible Foods、加州雷德伍德城(Redwood City)、或加州埃尔塞贡多(El Segundo)的Impossible Meat开发的植物肉饼。Impossible Burger已经被超过1.7万家餐厅采用，包括汉堡王(Burger King)、白城堡(White Castle)、小凯撒(Little Caesars)、Qdoba、芝士蛋糕工厂(Cheesecake Factory)和红罗宾(Red Robin)餐厅。“超越”汉堡在超过26000家餐饮服务场所有售，其中包括哈迪斯和卡尔的二世，蒂姆·霍顿斯，星期五餐厅，邓金餐厅，德尔塔可餐厅，以及加拿大的麦当劳餐厅。

芝加哥NPD集团的数据显示，快餐店的素食汉堡订单较去年增长了10%，达到2.28亿份。植物汉堡的年同比强劲增长，主要是由于餐厅连锁店的供应增加，促使牛肉汉堡的购买者进行了尝试。

NPD集团的食品和饮料分析师达伦·赛弗(Darren Seifer)说，以植物为基础的汉堡让消费者不用牺牲就可以替代。他们得到了汉堡在满足他们对蛋白质的需求的同时，还能满足他们的社会需求。话虽如此，美国消费者并没有放弃牛肉汉堡，而是愿意时不时地把它们混在一起。

植物性食品的未来

以植物为基础的繁荣刺激了投资界的胃口。植物食品协会的创始人兼执行董事米歇尔·西蒙说，自2009年以来，植物食品和饮料初创企业已经筹集了超过170亿美元的资金。

植物性食物aren’ t新,但是是;s现在发生挑大梁年代从利基产业目标主要是素食者和严格的素食主义者,他仍然是一个重要的细分市场的一部分,但是现在挑大梁年代发展成为一个主流行业,目标是每一个人,和这年代真的是,年代导致爆炸,结合创新这年代发生,西蒙女士说。

今年9月，泰森食品公司(Tyson Foods, Inc.)在阿肯色州斯普林代尔(Springdale)开设了门店。该公司生产以植物为基础的贝类替代品，包括一种用海藻和植物蛋白制成的虾替代品。

去年6月，泰森食品(Tyson Foods)在raise和roots品牌下推出了一系列混合和植物性产品。该品牌最初销售的产品包括鸡块和汉堡。

泰森投资公司总裁屠呦呦说:“我们对这项在植物蛋白市场快速增长领域的投资感到兴奋。”我们将继续专注于识别和投资那些拥有与我们核心业务相关的颠覆性产品和突破性技术的公司，以便我们能够继续为不断增长的全球人口提供服务。

以植物为基础的食品和饮料行业是卡什州莱内萨流浪狗之都的重点。

该公司的风险分析师梅西·马里奥特(Macy Marriott)说:“鉴于我们论文的性质，我们寻找的不是那些产品和动物类产品一样好的公司，而是那些在口味、口感、价格和/或流程方面更好的公司。”数据显示，在千禧一代和Z一代的带动下，弹性素食者和简约素食者的消费发生了显著的转变，他们希望在饮食中加入更多的植物性选择，我们正在寻找满足这种愿望的创新产品。

对流浪狗的投资包括Good Catch，一家生产以植物为基础的海鲜替代品的生产商;Miyokos厨房，一个纯素食培养的坚果奶酪制造商;还有Goodseed Burger，这是一个用大麻种子做的素食汉堡品牌。另一家投资组合公司Ocean Hugger Foods Inc.生产以植物为基础的寿司原料，由番茄、胡萝卜和茄子制成。

马里奥特说，植物性饮食的兴起唤醒了C.P.G.这一类别。尼尔森2018年的一项研究发现，所有类别的植物性产品销售都在增长。在为期12个月的研究范围内，替代肉类的销售额飙升了24%。这一增长对于像Beyond Meat和Impossible Foods这样的大公司来说是个好消息，但也预示着有足够的空间让新进入者进入。