2025-02-09 12:54 来源：本站编辑
经过几代人的传承，这道菜很适合和剩菜一起加热，或者切成大块做火鸡三明治
Clodagh Tait, MIC Limerick
当我们还是孩子的时候，我们的科克奶奶们因其特殊的吸引力而彼此区别开来。“有楼梯的奶奶”住的是楼梯，而“有秋千的奶奶”住的地方离斯库尔的操场只有一条路，那里有秋千、滑梯、跷跷板和一个非常快的环形转盘，我至今想起这个转盘还觉得恶心。
这位奶奶就是玛丽（梅）。她和我的祖父威廉（William）退休后住进了舒尔尔（Schull）一栋上世纪60年代的平房，那里距离他们在加布里埃尔山（Mount Gabriel）岩石山坡上的故居和农场只有几英里远。从这所房子可以看到通往岛屿的海港美景。我那沉默寡言的祖父——一个更倾向于从一群健康的公牛身上看到美，而不是从风景如画的景色中看到美的人——有一次被人称赞了，他可怜地回答说：“哼！除了血腥的水什么都没有。”
我想奶奶不会有太多的时间去欣赏风景，至少在她有客人的时候不会。她是一个瘦小的女人，似乎总是在运动，有点佝偻着肩膀，像一个运动员冲向终点线。吃饭的时候，她几乎都不坐下，而是在客人身后徘徊，等他们的盘子有空位，这样她就可以装上更多的食物。
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来自RTÉ Radio 1的《今日与克莱尔·伯恩》节目，来自UCC的里贾纳·塞克斯顿讲述爱尔兰的圣诞美食传统
每年圣诞节，当我、我父母和我兄弟家围坐在一起吃“奶奶的土豆馅”时，我都会想起她的慷慨好客。它被称为“填充物”，但我们通常不会把它塞进任何东西里，尽管从技术上讲你可以。
至今仍被提及的配方是从奶奶写给我母亲的一封信中撕下来的一段（信上的蓝色信纸不可避免地使用了巴西尔顿邦德（Basildon Bond）的蓝色信纸，如今已因年代久远而有了斑点）。这本书是以对话的形式写的，尺寸是印象式的，最初依赖于我母亲对“我的大耐热玻璃盘子”和用来测量面粉的（陶瓷）杯大小的理解。
然而，它可以很容易地根据容器的大小放大或缩小（专业提示：你想要最大的一个，因为你永远不会有太多的土豆填料）。湿的程度取决于制作者的喜好。我妈妈做了一种更湿的混合物，我爸爸总是说它“粘在里面”；我的通常比较干。无论哪种方式，它都是与剩菜一起加热的绝佳选择，甚至可以切成大块来做火鸡三明治。
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来自RTÉ头脑风暴，为什么爱尔兰人在圣诞节疯狂地吃火鸡
这里所说的“肉汁”是指你在烤鹅或火鸡时从烤盘里流出的沉淀物，它会让烤盘表面呈现出漂亮的金黄色，但也可以用素食替代品来代替，当然也可以做无麸质的。素食主义者会更喜欢这里指定的人造黄油，但黄油是一个不错的选择。我注意到网上的土豆馅包括鼠尾草、芹菜和欧芹，它们听起来很好，但却不一样。
土豆馅配方
我捣碎土豆，把它们放在耐热玻璃盘子里。
热的时候，放一片人造黄油到热的土豆泥里，胡椒，盐和切碎的洋葱。
我得到一个在我的大耐热玻璃盘子里放一杯面粉，筛上马铃薯泥，用牛奶把它弄湿，你需要把它弄湿，然后搅拌
然后我会在上面放几勺鸡肉汁或火鸡汁，把它搅拌好，然后把一个勺子放在上面，在上面摩擦勺子，烤出来就会变成棕色，变得柔软。
这是我的老方法，我得为圣诞节做很多，因为他们不喜欢面包填料。
这是作者的文章的编辑摘录，发表在圣诞节和爱尔兰人：杂记（Wordwell）由萨尔瓦多·瑞安编辑
Clodagh Tait博士是MIC Limerick大学的历史讲师。她是前爱尔兰研究奖获得者
这里表达的观点是作者的观点，不代表或反映RTÉ的观点
