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在全球范围内，每年大约有90万吨的面包被浪费掉，也就是每天大约有2400万片面包被浪费掉。在芬兰，把食物扔掉也是一个严重的问题，估计每年每人大约有62公斤到86公斤的垃圾。

据Vaasa的博士生Lotta Alhonnoro说，这对社会、经济和环境都有影响。联合国粮农组织估计，每年粮食损失和浪费产生的二氧化碳超过33亿吨₂相当于(约等于合并后的年销售收入)₂日本和俄罗斯的排放量)。

“如果不产生垃圾，我们需要减少多少田地?”减少粮食浪费将是一项巨大的气候行动。

零售商的责任

商店里买来的面包，无论是杂粮、全麦还是白面包，在制作完成后一周内都可以安全食用。然而，Alhonnoro发现，面包的需求和浪费量也受到天气状况、发薪日和节假日等因素的影响。

虽然食品浪费的话题通常是针对消费者的，但她认为，零售商可以充分利用技术、营销手段和员工敬业精神，在解决面包浪费问题上发挥更大的作用。

食品浪费产生于食物链的各个阶段，但这位博士候选人指出，零售环境可能比消费者更能减少浪费。

店里的各个区域堆满了不同种类的面包，每一堆都比另一堆大。这引起了我的注意，并激发了我作为一名研究人员的兴趣。”

这种现象再次出现在排队领救济的队伍中，一些商店向他们捐赠食物垃圾。

“大量的面包是可以得到的，以至于这成为了一个问题——这些面包怎么能用完呢?”他们不得不到处寻找人们来拿这些面包，这些面包正在变成危险的废物。”

Alhonnoro使用人种学方法研究了零售场所的食物垃圾，通过观察和讨论收集数据。她还追踪了面包从食物链到面包房和排队领取面包的人的旅程，并分析了三篇同行评议的文章，这些文章对零售业的食品浪费开辟了不同的视角。

她的重点是了解消费社会中的食物浪费;看看在零售环境中食物是如何变成废物的;以及人类(顾客、经理和员工)和非人类(面包及其包装、日期标签和展示)在食物垃圾形成中的作用。

她发现零售商通过控制销售点和营销手段来影响消费者的购买和消费决定。

其次，由于面包要经过许多阶段才能进入零售阶段，零售阶段的浪费意味着所有这些资源都被浪费了。

第三，由于零售业的高交易量，其产生的垃圾明显高于单个家庭，这意味着零售商对产生的食物垃圾数量产生了重大影响。

积极参与

在她的研究中，她惊讶地发现，被观察的商店收到的产品中，“最好的之前”的日期经常被忽略，虽然员工意识到这一点，但他们却无法纠正这种情况。

在这种情况下，商店管理人员对损耗背后的原因有一种看法，但还有其他不可预见的情况。

因此，Alhonnoro总结说，有必要与有目标的员工进行沟通和积极参与，以最大限度地减少浪费。

为此，她指出，重要的是要确保他们知道如何使用现有技术，并且每个人都可以使用这些技术。

最后，她说可以更有创意地运用营销手段，比如在面包产品接近“最佳”销售日期时打折。

“产品价格可能会更早下调，以确保产品能够销售。这可以通过位置来加强，”Alhonnoro说。

Alhonnoro还与瓦萨的Bock’s Corner Brewery合作，集思广思，提出了减少面包浪费的想法和概念，最终推出了一种由面包制成的啤酒，这些面包原本会被浪费掉，它来自于Aroma bageri&konditori(面包房)。

现在，她呼吁instore bakery (ISB)部门为他们的股票想出类似的创意解决方案。

“在零售店发现的废弃面包很少是不能食用的。这是一个管理潜在的食物浪费、意愿和目标的问题，”她说。