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中国——越来越适应西式的酱汁和调味料

我们的记者Peter Peverelli观察了试图在中国销售酱料和调味料的西方进口食品制造商必须清除的文化障碍。

调味是世界各地菜系最具特色的方面之一。

但有迹象表明，中国正变得更容易接受西式口味——只要西方制造商明白其中的文化差异。

虽然西方菜通常有一个主导的味道:甜、酸、咸等，大多数中国菜结合几种口味。中国厨师与众不同的一个重要方面是他们从中国厨房的传统调色板中选择他们最喜欢的调味产品的基本味道的组合。

中国市场研究将调味品分为两大类:单一调味品和复合调味品。单品比较传统，最具代表性的有酱油、醋、酱、调料、泡菜、料酒等。主要的复合调味料分为鸡精(鸡精粉、味精和盐的组合)、火锅调味料、中餐复合调味料和西餐复合调味料。

前两者，尤其是后两者，也应被视为“中国”，并占有很大的市场份额。中国的调味品市场很有吸引力。根据中国商业情报网(China Business Intelligence Net)的数据，2019年的估计价值为人民币3700亿元(合529亿美元)。

本专栏的重点应该是复合调味料。这是因为他们是最近的发展,减轻厨师的工作,特别是家庭厨师有更少的时间在厨房里,而他们的期望的菜(别忘了其他家庭成员)的预期保持不变。

IRG最近的一项调查估计，2019年复合调味品市场的价值为人民币211亿元，预计到2020年将增至人民币254亿元。一年的增长就超过了20%，这使得现在涉足这个市场非常有利可图。

国际供应商的机会在哪里并不难确定。传统的中国调味品是中国制造商的强项。近年来，酱油和米醋的新版本不断出现，西方调味品生产商不太可能在自己的地盘上打败中国同行。

香醋是个例外。我的许多中国朋友喜欢我在频繁访问中国时带一些。然而，即使是在这一类中，他们最喜欢的也不是传统的香脂，而是水果口味的香脂。

另一方面，中国很少有西式调味产品的制造商，比如烧烤酱或沙拉酱。那么，为什么我们在中国超市的货架上看不到一排排的进口酱汁呢?答案是双重的:一是口味，二是不知道如何使用这些产品。

味道是研发的问题。想真正在中国市场扎根的供应商需要学习中国烹饪的基本调味方法。虽然各种口味似乎无穷无尽，但在不同的菜肴中有许多传统的调味剂组合。

鱼香就是一个例子。鱼香酱的标准配方是:辣椒、盐、酱油、米醋、糖、姜末、大蒜、水淀粉和料酒。无数中餐馆的菜单上都有鱼香茄子、鱼香肉丝等。李锦记(Lee Kum Kee)出售瓶装的鱼香酱。然而，我可以想象一个人可以开发一种“鱼香”(沙拉)调味料，一种西式的调味料，有点酸味，有中国味道，装在一个管状或挤压瓶里出售，比一个有螺旋盖的玻璃瓶更容易操作和更卫生。

另一种中国的复合口味是麻辣。这种味道起源于川菜，但在过去的几十年里征服了整个国家。这种麻木的效果是由于使用了四川辣椒(花椒)。当你只咀嚼一粒玉米时，它会使你的整个口腔麻木。这不是一种很好的体验，但是川椒和辣椒是黄金组合。我相信mala note可以添加到一系列普通的酱料和调料中。

对于这类调味品的使用方式，供应商需要设计合适的营销工具，教中国消费者如何使用。

最好的学习方法是分析这类产品中最畅销的产品。中国的京东商城定期更新大量产品组的前十名榜单。目前最畅销的西式复合调味品是亨氏番茄酱。该产品在京东网站的主页上提供了非常详细的酱汁使用的图形信息，没有留下任何误解的空间。你可以在沙拉或牛排旁边的盘子上加几滴(西式的;一个大的块)。你也可以把它加热，倒在一块炸鸡上，就像普通的酱汁一样。你可以在桌上放一小碟酱汁，这样你就可以蘸着吃了。

我特别喜欢这个广告中的建议，你也可以加热这个产品。虽然中国菜也包括凉菜，但它们通常被当作开胃菜来吃。中国人仍然喜欢吃辣的食物。

我发现在热菜里也有类似的西式调料。通过微博(中国版的Twitter)搜索，我找到了一份火腿鸡蛋煎饼的食谱，作为两餐之间的零食。该食谱包括沙拉酱(视频中没有显示是哪个牌子的)作为调味品，在烹饪过程中挤在煎饼上。尽管加热沙拉酱没有什么特别的危害，但在为中国市场制定产品配方时考虑到这一点，然后将其加入到你的营销故事中，这将是一个额外的好处。

中国人喜欢听到外国食品供应商注意到“典型的中国习惯”。