2020-07-04 22:20 来源：海招网
美国乳品业面临艰难的环境
美国最大的两家乳制品加工商——迪恩食品(Dean Foods)和博登(Borden)——最近的破产申请让我得出了这样一个结论:美国传统的乳制品加工业已经破产。
美国最大的传统乳制品加工企业迪恩食品(Dean Foods)最近一个财年的年收入接近80亿美元，该公司公布亏损3.27亿美元。该公司的大部分资产将由美国奶农公司(DFA)收购，等待监管机构的批准。在过去两年中，DFA的销售额下降了逾10亿美元。
迪恩食品公司是DFA的最大客户，DFA是一个有14000多名奶农的合作社。对于DFA及其奶农所有者来说，迪恩食品公司太大了，不能倒闭，因为没有它，他们可能无法销售自己生产的牛奶。因此，这在很大程度上是DFA基于自我保护的收购。
Dean Foods 80亿美元的收入肯定会提升DFA的营收，并在一段时间内为其奶农所有者带来客户，但Dean逾3亿美元的亏损将成为该合作社的负担。
博登(Borden)，这个曾经拥有150年历史的标志性乳制品加工企业，正试图扭转局面，但它的品牌古板而乏味。在我的分析中，它在不进行某种彻底变革的情况下实现扭转局面的机会非常渺茫。
消费者对牛奶需求的下降，以及传统乳品加工商未能认识到这一长期趋势，并采取行动，从商品思维转向品牌营销思维和战略，是造成这一体系失灵的主要原因。
二十多年来，美国的液态奶消费量一直在下降。根据美国农业部(USDA)的数据，1996年美国人平均每年喝大约24加仑的牛奶。今天，这个数字下降到大约16加仑。
这在很大程度上可以归因于一个事实，即在同一时期，消费饮料的选择大大增加了。瓶装水是最畅销的饮料在今天的美国,这是一些预测二十年前,和植物性的爆炸牛奶替代品,如杏仁、大豆、燕麦和其他人来说,目前约占总数的14%牛奶类别根据尼尔森的数据,作出了显著贡献的变质牛奶销售。,
但传统加工商也有责任，因为它们太长时间没有将牛奶作为一种商品进行营销，而没有更重视产品创新、品牌建设和营销。
然而，乳制品也有光明的一面，即提供了更多的机会。根据美国农业部的数据，美国人均乳制品消费量实际上在上升，从1975年的每人每年539磅增加到2019年的每人每年约646磅。
与40年前相比，美国人消费了更多的酸奶、黄油和奶酪，这就是为什么尽管液态奶的消费量大幅下降，但乳制品类别总体上仍在增长。
在过去的20年里，这三个类别一直是乳制品领域的主要创新领域。酸奶的风格和品牌爆炸,黄油有所改善——尽管美国品牌未能看到爱尔兰的Kerrygold,现在第二个精壮的品牌在美国土地O湖泊之后,偷偷地接近他们,奶酪,从加工比萨饼风格到专业和高端品牌,销售额持续增长。
不幸的是,酸奶、黄油和奶酪,扔在冰淇淋,有扁平的销售增长总体这些天——不是我的分析将足以让传统乳制品加工业高甚至中苜蓿仅仅是因为有太多牛奶(供给)和没有足够的消费需求。
根据美国农业部2019年发布的年度牛奶产量报告，2018年美国牛奶产量高达2180亿磅，比2017年增长1%。数据显示，总体而言，过去10年全国牛奶产量增长了15%。根据1月份发布的最新牛奶产量报告，2019年的牛奶产量刚好比2018年提前。
换句话说，奶农一直在增加产量——这并不是他们的错，因为在政府的牛奶定价体系下，他们没有理由不这么做。因此，当支付给奶农的价格较低时，他们就会挤更多的牛奶以获得更多的牛奶出售。当价格高的时候，他们会做同样的事情来弥补在情况不好的时候失去的东西。许多人将其描述为一个恶性循环。
举步维艰的乳品加工业正在给奶农带来损失。根据美国农场局联合会(AFBF)的数据，2019年共有595家第12章家庭农场破产，比2018年增加了近100家。这些申请中大部分来自威斯康辛等产奶州，该州以12起食品污染事件位居全国之首。
根据美国联邦农业基金会和美国农业部的数据，威斯康星州拥有全美最多的奶牛，是美国第二大产奶州，仅次于加利福尼亚州。
明尼苏达州、南达科他州和俄亥俄州都是奶业大州，它们也在第12章申请破产保护名单的前列。
在奶牛场倒闭的问题上，美国最大的产奶州加州的情况比中西部的奶牛场要好一些。然而，20多年来消费者对牛奶需求的下降已经对该州的奶农造成了伤害。根据美国农业部的数据，在1997年至2017年的20年间，加州失去了1267个奶牛场。
根据美国农业部的数据，总体来看，从2017年到2019年，近10%的美国奶牛场倒闭。
这让我们回到了破碎的传统乳制品加工业。总的来说，它并不是推动酸奶、奶酪和黄油这三大类产品增长的主要力量，而这三大类产品对乳制品的整体增长起着至关重要的作用。
这种增长的驱动程序,而不是创新的品牌食品等公司Chobani和其他暴发户在酸奶、有机谷和分数较小的启动和新兴品牌的牛奶,还有一个最大的品牌建设者在饮料领域,可口可乐与Fairlife又是;
在很大程度上，黄油也是如此——创新来自新兴品牌，而不是传统的加工商，除了Land O Lakes，在首席执行官贝丝•福特的领导下，Land O Lakes正在证明大型乳制品企业可以创新。
在这个消费品品类创新和品牌颠覆的时代，美国传统的乳制品加工业已经落伍了。改变是必要的。创新和品牌建设，而不是商品思维，是发展奶制品的关键。如果没有这两个因素，这个行业将继续从农场到杂货店货架上挣扎。
