2020-07-04 22:20 来源：海招网
达蒙娜已在澳大利亚崭露头角
以植物为基础的传统食品替代品的制造商们所追求的目标是创造出一种看起来一样、吃起来一样、吃起来感觉和“真正的东西”一样的东西。这可能需要数百小时的NPD来完成这是一个非常昂贵的过程。
问问科技企业家索罗什·塔瓦科里(Sorosh Tavakoli)就知道了。他是Noquo Foods公司的联合创始人。目前，他正在努力完善以植物为基础的奶酪的艺术，并为奶酪类做一些像肉类和不可能的食物以外的东西在汉堡行业所做的事情。
塔瓦科利之所以如此热衷于此，是因为他认为潜在的奖金规模。与汉堡不同，奶酪可以用于各种各样的食品。从披萨和汉堡的配料一直到酱汁和三明治的馅料。它也可以与泡菜和饼干一起单独食用。
那么，如果塔瓦科里等公司想要利用这种潜力，开发出和真奶酪一样美味的植物奶酪，他们需要克服的主要挑战是什么呢?
目前，植物奶酪是一个相当新兴的市场，但一些行业专家认为，它可能很快就会和燕麦牛奶等其他植物乳制品替代品一样大。
总部位于美国的素食和天然食品专家、Vdriven Consulting的首席执行官卢克•阿博特(Luke Abbott)表示，尽管植物奶酪市场还处于初期阶段，但已经相当可观了。“根据未来市场观察，全球素食奶酪市场在2019年的价值为21.5亿美元，”他指出。
雅培将植物奶酪分为两类:人工奶酪和非人工奶酪。“培养的植物奶酪是用更传统的奶酪制作工艺制成的，是真正的‘奶酪’。非文化的意思是，产品是用来接近奶酪之类的东西，但不是奶酪，”他解释说。
Violife mdash;黄油和人造黄油业务Upfield Group &ndash于2019年10月收购;加拿大无乳制品供应商Daiya Foods –隶属于日本大冢制药;是两个最大的运营商在非文化领域，雅培解释说。“这些公司将许多原料混合在一起，制造出与奶酪相似的产品，但在口味、质地、气味和可溶性方面可能会做出更大的牺牲。”
雅培(Abbott)将美国品牌Miyoko's Kitchen和Parmela Creamery列为提供人工种植的植物芝士的领军企业。今年3月，Parmela将在阿纳海姆的Natural Expo West上推出新一代的人工奶酪和陈年奶酪。我尝过新的奶酪，认为它们是同类中最好的，消除了传统奶酪和他们的奶酪之间的任何差距。”
以植物为基础的奶酪品牌已经在北美、澳大利亚、新西兰和欧洲等地区获得了吸引力。Kantar Worldpanel杂货零售业战略洞察总监马特•博瑟姆(Matt Botham)表示，过去几年，英国杂货零售市场的增长也相当迅速。他说，今年的1月份，植物奶酪特别受欢迎，由于今年是一年一度的“素食月”，对于所有植物性食品替代品来说，这通常是一个好月份。
博瑟姆说:“如果我们将2020年1月的四周与去年同期进行对比，我们会发现植物性奶酪的销售额同比增长了41%。”
博瑟姆很快指出，它“仍然只是市场的一小部分”，但他预计未来几年将实现强劲增长。他补充称:“未来的增长方式多种多样。”“从根本上说，你需要有产品，你必须有这些产品的需求。”
根据Kantar Worldpanel等公司提供的数据和Future Market Insights提供的数据，需求似乎是存在的，而且这类产品的数量正在缓慢但肯定地开始增长，这在很大程度上要归功于创新的独立生产商，而不是大型食品集团。至少目前是这样。
总部位于澳大利亚的达莫纳公司(Damona)一直在向市场供应大量不含乳制品的素食奶酪。达莫纳公司董事大卫•吉布森表示，该公司采用了与传统奶酪生产商类似的生产方法，并已开发出一系列产品，在质地、口味、奶酪融化的方式和口感方面，为消费者提供了与奶酪“独特的亲密感”。
吉布森解释说:“现在这个领域肯定有很多创新。”“在早期，它往往是简单的坚果奶酪。然后，该行业开始使用淀粉和椰子油作为主要成分。然而，我们现在看到的是我所说的第五代或第六代产品，它们使用专门的技术和植物奶，并选择培养物和酶，这就是达蒙娜产品的情况。”
吉布森补充说，有越来越多的初创企业正在“尝试在实验室式的环境中复制乳制品蛋白”，就像Beyond Meat创造了它的汉堡替代品一样。
这一描述完全符合Noquo，该公司于2020年1月宣布，已从10位新投资者(包括Quorn Foods公司的首席执行官)那里筹集了近330万欧元(合360万美元)的资金，以帮助提升业务。
Noquo的联合创始人塔瓦科里(Tavakoli)已经建立并退出了一家科技企业，他在四处寻找新的商业创意时，偶然发现了植物性替代食品行业。
塔瓦科里说，他注意到在许多不同的食品类别中有很多创新和活动，但他觉得有一个领域的服务很差，那就是以植物为基础的奶酪。
“如果你看看以植物为基础的奶酪行业，其它替代品的质量绝对糟糕，”他说。“你不可能让一个奶酪爱好者同意，它们是一种真正的乳制品替代品。”
Gibson也认为到目前为止一些生产商所提供的产品质量是不合格的。“真正的主要障碍是大量毫无品味、令人相当不满意的选择，它们的存在只是因为，不幸的是，它们很便宜，礼貌地说它们很肮脏。”所以，你可以想象，很多接触过素食奶酪的人可能会有些犹豫，不愿再尝试一次素食奶酪;特别是当你发现你买的素食奶酪不会融化的时候!?没有人喜欢。”
正是考虑到这些问题，塔瓦科里开始了一项使命，即创造一种基于植物的奶酪产品，“味道鲜美，价格诱人”。他说，所有植物奶酪生产商面临的主要挑战之一是，牛奶仍然比植物奶便宜得多，这意味着植物奶酪通常有一个溢价点。
还有一个问题，不像在其他一些产品类别，你基本上有一个单一的项目–例如，一个汉堡;有很多不同种类的奶酪是由不同的动物制成的，所以生产商们并没有试图复制一种味道和质地。
“我们认为这是一种整体体验，”塔瓦科里说。“从它的外观、拿在手里的感觉、闻起来的味道，到味道本身和口感，一切都很重要。”它还必须具有功能性。所以你想让它在一定的温度下熔化然后在熔化后冷却。主要的挑战是纹理和功能。比如，我们更善于辨别假味道，而不是假味道。”
Noquo目前仍处于研发阶段，除了发酵等不同的过程外，还在试验用不同的原料，如豆类和豆类。
“我们的目标是在今年推出我们的第一款产品，它将是一款更像羊乳酪的产品，”塔瓦科里说。“我们还在做更多的前期研究，研究融化的奶酪和可切片的奶酪。”
他认为，对于像Noquo这样的公司来说，无论是在零售还是餐饮服务领域，潜在的机会都是巨大的。塔瓦科里说:“考虑到市面上所有的纯素汉堡都需要纯素奶酪，在汉堡方面有很多工作要做。”“披萨的分量也很大，因为奶酪对披萨来说是必不可少的。”
在达莫纳，吉布森预测了植物芝士类产品同样光明的未来，因为他发现近年来客户基础已经发生了变化和增长，他预计这一趋势将继续下去。“我们的顾客显然是从选择素食开始的。然而，在不含乳糖/奶制品的不耐受市场中，消费者的需求迅速增长。此外，越来越多注重健康的弹性素食者也成为了素食者的粉丝。”
当被问及这一领域可能会发展到什么程度时，吉布森认为在未来几年内，这一领域很可能会扩大两倍。他补充道:“未来10年，谁知道呢?你可以看看乳制品奶酪市场有多大?也许三分之一或者更多?
“考虑,牛奶实际上是减少全球供应的原因很多,如干旱、农业落后和土地管理实践也仅仅通过持续的供应链只最重要的,我们believe 我们在正确的空间在正确的时间与正确的产品,从而正确的愿景,我们期待着什么。”
Vdriven Consulting的阿伯特(Abbott)认同吉布森的乐观态度，并预测该领域也会有类似的光明前景。根据未来市场预测，该市场在2019年至2028年期间的年复合增长率预计为8.6%，预计将超过45亿美元。我认为像Parmela Creamery –在品味和功能上没有牺牲;到2030年，植物基奶酪的市场规模将达到100亿美元。”
那么，也许，圣杯终于在以植物为基础的奶酪类别中触手可及了。
