2020-07-04 22:20 来源：海招网
基于植物的肉类替代品将在2020年继续激增
在美国，每年的这个时候，消费者食品出版物、咨询公司、食品公司和其他机构都会对来年的热门食品趋势发表自己的看法。
他们主要关注特定的进口食物、烹饪、配料和饮食趋势。
相比之下，我关注的焦点略有不同——这是我第三次在年度专栏中就“just-food”这一展望未来的话题发表文章。我所尝试做的是概括出六大食品和饮料公司，无论大小，都应该关注的大趋势，并把重点放在来年。
我的目标是建立一个类似于早期预警系统的系统，并为未来一年的行业提供一个部分的路线图，同时为这些大趋势下的CPG公司提供一些可能的业务发展机会。
另外，我的大趋势不会在年底结束。相反,他们长期趋势,今年将开始回升主要蒸汽指定并将继续保持重要的几年来,可持续性和omni-channel等两大趋势从我2019年列着火今年消费者和业内人士,2020年仍将是关键。
2020年对美国食品行业来说将是重要的一年，就像2019年一样。该行业正经历着近代历史上从未有过的一段充满活力的时期，而根据我近40年的经验分析，包装商品公司和品牌的竞争从未像今天这样激烈。
以下是我对2020年的六大行业趋势预测。显然还有更多，但这六家公司应该引起主要食品公司、新兴品牌和初创企业的注意。它们既包括公司和品牌开展业务的行业，也包括行业必须考虑的更大的消费者和利益相关者环境。
替代“肉”
在我所能想到的所有类别中，没有任何一个类别比替代肉类或蛋白质(简称人造肉)在业内内外获得了更多的关注和关注。
这一领域的领军者是植物性肉类，到目前为止，它撼动了动物性肉类的地位，这在很大程度上要归功于两家初创公司的努力，超越了肉类和不可能的食品。
在短短几年时间里，这两家公司已经能够将他们的植物基碎牛肉和其他产品投放到美国几乎所有的零售食品杂货连锁店和餐厅。更重要的是，这些产品正在销售。
这一现象导致几乎所有主要的肉类和大型食品公司都推出了自己的植物性肉类品牌，以及最新的混合版本。混合的特点是植物和动物肉在一个单一的产品。
2019年，泰森食品公司(Tyson Foods)宣布，它不再是一家“肉类公司”，而是一家“蛋白质公司”，这充分证明了替代肉类在发展上的重要性。人造肉作为一个类别不能得到比这更大的认可。
到2020年，替代肉类将继续增长。我们甚至可能在2020年看到第一个基于实验室或“栽培”肉类的商业引进。
“超越肉类”(Beyond Meat)和“不可能的食物”(Impossible Foods)等公司将推出更多新产品，大肉类和大食品公司也将推出新产品。
上个月，超市巨头克罗格(Kroger)推出了其30多亿美元的Simple Truth品牌旗下的第一个商店品牌替代肉制品。寻找其他大的食品杂货连锁店来跟随克罗格的脚步。
在美国，大多数新类别的产品在零售商开始克隆自己的品牌之前，都要经过10年甚至更久的成功验证。不是替代肉类。它从零到英雄只需要几年时间。
几乎所有的肉类或蛋白质替代品都以大豆为主要成分。2020年，人造肉中将出现其他植物成分。例如，菠萝蜜是一种很好的肉类替代品。我期待看到许多新产品的推出，与它作为动物肉类替代品。花椰菜也被许多厨师用来制作人造肉制品。从明年开始，它也可能成为替代肉类的主要植物生产商。
食物浪费
在过去的几年里，食品浪费的问题在行业内外都有显著的升温，今年达到了一个高点。
在美国生产的所有食品中，约有40%被浪费，这是一种不可持续的做法。
大部分的食物浪费发生在消费者的家里。然而，在整个食品供应链中，从农场到食品加工厂，再到杂货店，这一比例非常高。
今年，许多大型食品公司都做出了认真的承诺，要减少他们供应链末端的食品浪费。此外，一种新的认识已经形成，那就是食物垃圾是可以盈利的，最好的例子是可食用升级循环的新兴实践，它把食物垃圾和加工副产品变成品牌包装食品和饮料产品。
寻找食物浪费，包括食品公司和企业家将其转化为现金的新方法，这将是2020年食品行业和食品公司需要解决的主要问题之一。
州和地方政府以及其他外部利益相关者正把主要精力放在这个问题上，他们希望食品工业能与他们一道减少美国的食物浪费。
这是一个社会政治、伦理和商业问题。这不仅是个问题。这对食品公司和整个行业来说也是一个机会。
食物和美容的融合
2019年在美国出现的最引人注目的趋势之一就是我所说的“食物与美容的融合”。
这是一个由两部分组成的现象:化妆品对食品和饮料产品的需求不断增加，而作为皮肤护理和美容产品主要成分的食品的使用也在迅速增加。
从动物源性胶原蛋白到芹菜、石榴、姜黄和绿茶，各种护肤品的主要成分都在使用。
与此同时，食品和饮料产品——新时代饮料、茶、骨汤、小吃店等——正在被创造出来，并主要定位于营养美容或促进皮肤、头发和指甲健康的食品和饮料产品。
这种食物和美容的碰撞正好符合美国的天然产品、清洁标签和健康趋势和运动。
今年早些时候，新希望网络公司(New Hope Network)负责商业洞察的副总裁埃里克·皮尔斯(Eric Pierce)在我的推特(Twitter)账户上发现了这一趋势，他给我留下了最深刻的印象。
他对此发表了评论，做了一些研究，并表示这确实是一个增长的趋势，参展商和2019年举办的两个自然西博会的数据都证明了这一点。
“这一切都是为了从内在获得美，”皮尔斯在观察了这一现象后告诉我。“我们的感觉、我们的生活方式、我们的外表正在融为一体，”他说。
2020年，随着更多以食品和食品配料为特色的新产品，以及更多专门针对消费者化妆品使用的新食品和饮料品牌和产品的出现，食品与美容的融合将显著增长。
这种现象为食品配料和品牌食品公司开辟了一个全新的市场。食品在美国人的生活中变得越来越重要，这一点可以从消费者对这些产品的强烈接受程度得到证明，这些产品在高档商店和折扣店的货架上随处可见。
甚至像dollar General和Family dollar这样的一元店最近也推出了以食物为主要原料的美容产品。
消费者
通过社交媒体、谷歌、品牌和产品的选择以及零售渠道(包括直接面向消费者)，消费者对美国食品行业的控制比以往任何时候都要多。
消费者，不像过去的大品牌通过推动营销，是在CPG猫鸟座位。这个新的现实只会继续巩固。
对于食品公司和品牌来说，这意味着他们必须重新重视和高度重视消费者，以及当涉及到食品产品、品牌和背后公司的文化时，什么对他们来说是最重要的。从2020年开始，客户体验将胜过贸易营销。
那些了解并投资于此的公司将使他们的品牌留在杂货店的货架上。那些没有意识到这一点的人会发现，在如今超市货架空间稀缺的情况下，有些东西(比如品牌产品被停售)必须被淘汰。
消费者也是如此。他们再也不用去杂货店买大牌子的东西了。相反，他们可以去Trader Joe's、Costco或Aldi，购买这些零售商特有的、受欢迎的自有品牌，或者让符合他们愿望的小品牌直接送货上门。
杂货店零售商
美国杂货零售业正在经历深刻的变化。其中一个主要的变化是零售商正在从私有标签的杂货商，在他们自己的标签下复制一个制造商的产品并以更低的价格出售，向以Trader Joe's, Costco, Aldi和Lidl为代表的模式转变。
在较小的程度上，Whole Foods和大型地区连锁店，如东海岸的Wegmans和北加州的Raley’s，也正在成为与CPG公司一样的品牌产品开发商。
克罗格(Kroger)和艾伯森-西夫韦(Albertsons-Safeway)是朝这个方向前进的两家连锁超市，沃尔玛(Walmart)也在朝着这个方向前进。沃尔玛推出了相当新的山姆精选(Sam’s Choice)品牌，其中包括这家超级零售商专门开发的一些独特的优质有机产品。
到2020年，更多的杂货零售商将开始成为成熟的产品开发商和品牌创造者。这可能是未来几年CPG公司面临的最大单一威胁，因为杂货商拥有店内地产，就像他们在商店品牌上赚取的利润一样，而且越来越多地将其视为与消费者区分开来的主要方式。
他们了解到，在调查中，购物者把独特的品牌和产品作为他们经常在Trader Joe's购物的第一或第二原因。
新兴品牌的精打细算
大约从2014年开始，尤其是在过去的三年中，风投公司一直在用装满钱的购物车投资食品和饮料初创企业、新兴品牌公司或挑战者品牌公司。
这是有道理的，因为包装商品行业正在经历重大变化。大不再意味着更好，也不能保证成功，因为我们正在实时关注卡夫亨氏(Kraft Heinz)的阵痛。
但这些风投公司对这些初创企业和新兴品牌公司的业绩要求也不高。我们的关系一直很融洽。
但我开始看到一种新的认识，我称之为众多投资于CPG公司的风险资本家的“新清算”。这种新的认识是，现在是时候更关注业绩和投资回报了。
随着2020年的到来，预计投资者会希望他们投资的CPG公司有更严格的指标。除了这家初创公司在两年内开了多少家店之外，我们还将看到更多公司将业绩放在首位，这是公司及其投资者在新闻稿中常用的衡量标准。
但问题在于，在如今这种以收费为中心的“批量生产”新产品的环境中，新产品往往会被下架，为不到一年的下一个新产品腾出空间，除非它们表现极其出色。登上书架并不难。被束之高阁是一项重大成就。
今年，初创企业和新兴品牌类别发生了很多变化。例如，在美国很多连锁超市的货架上，你找不到昆虫类零食，这是几年前的一大投资类别。
随着包装食品行业竞争的日益激烈，这种清算是必不可少的。
管理大师、英特尔前首席执行官安迪•格鲁夫曾说过一句名言:“只有偏执狂才能生存”。
