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如果你是一个葡萄酒爱好者，你可能已经见过，甚至尝试过天然葡萄酒。多年来，他们一直在吸引粉丝，假期可能是了解他们的好时机。

到底什么是天然葡萄酒？天然葡萄酒是在最少的人为干预下生产的。葡萄通常是有机种植的，酿酒过程中避免了添加剂、商业酵母和过量的亚硫酸盐。

粉丝们说这是最纯净的葡萄酒：是葡萄、风土和年份的反映。在商业酿酒出现之前，葡萄酒就是这样酿造了几千年的。由于这些原因，天然葡萄酒已经不仅仅是葡萄酒的一个类别，更多地演变成一种酿酒哲学。

但“天然葡萄酒”的定义并不固定。大多数都没有标记或“认证”，所以您可能需要做一些调查。（在法国，有些可能会被贴上“Vin Method Nature”的标签，欧盟在2022年也采用了这个名称。）让你的葡萄酒供应商或侍酒师为你指出正确的方向。

在美国，你可能会看到葡萄酒被称为Zero Zero，它指的是零添加剂和零亚硫酸盐添加。

爱丽丝·费林是六本关于葡萄酒的书的作者，也是the Feiring Line on Substack的创始人。她说，如果你经常喝这些葡萄酒，你就会产生一种识别天然葡萄酒的本能：“通常，葡萄酒在口中更有活力，更开放。”

对她来说，天然葡萄酒的独特性“包括从人和土壤到瓶子和玻璃杯的一切”。

天然葡萄酒的酿酒师需要非常细心的人最终的方法

被天然葡萄酒吸引的品酒爱好者欣赏酿酒师的努力，他们通常在小块土地上耕种，限制产量。酿酒师有时会专注于特定地区的本土葡萄，也许是祖先品种，可能不为人所知或不常用。

玛吉·达希尔（Maggie Dahill）是纽约布鲁克林的Miss Ada和Theodora餐厅的饮料总监，这两家餐厅都有丰富的天然葡萄酒项目。她将天然葡萄酒描述为“由真实的人酿造的诚实的葡萄酒，整个酿酒过程都是透明的。”

Dahill被天然葡萄酒酿造背后的实验性质和创造力所吸引。她还赞赏酿酒师对可持续性的关注。

一些天然葡萄酒可能需要一些明智的添加硫来保存和销售，但“在有干预的地方，这是葡萄酒故事的诚实和开放的一部分，”达希尔说。

她喜欢“缺乏法律定义迫使我们继续讨论什么是天然葡萄酒。”

在质量和口味上都是一流的

达希尔说：“当然，一些天然葡萄酒可能浑浊、怪异或纯粹奇怪，但其他许多葡萄酒也会像用更商业化的方法酿造的优质葡萄酒一样与众不同。”

通常，它的味道是新鲜的，你可能会感觉到一些轻微的气泡；天然的二氧化碳作为天然的防腐剂保留下来，但它随着空气消散。天然葡萄酒通常是未经过滤的，所以看起来浑浊。

天然生产商生产的葡萄酒每年都不一样，甚至每瓶都不一样。对于粉丝来说，这就是兴奋的一部分。

在布鲁克林的一家名为Kings Country Wines的精选葡萄酒店，一个带有色键的标志表明哪些葡萄酒是经过认证的有机、可持续、生物动力、亚硫酸盐含量最低和/或天然的——“天然”的定义是“不管它意味着什么”。

给新年加点自然的泡泡吧"在天然葡萄酒的世界里，你可能会遇到一种Pet Nat。这是一种起泡酒，是psamtillant natural的简称。费林说，这很可能是有史以来第一款起泡酒。未完成发酵的葡萄酒被装瓶，吸收二氧化碳，使其闪闪发光。这是一个远没有制作香槟复杂的过程。

橙酒是另一类通常被认为是天然的葡萄酒。这是一种用葡萄酿造的葡萄酒，通常用于酿造白葡萄酒，但在发酵过程中，葡萄与表皮接触的时间更长，因此具有独特的颜色。

寻找天然葡萄酒的一种方法是查看瓶子背面的进口商名称。费林推荐的酿酒师包括精选、约瑟·帕斯特、路易/德雷斯纳精选、科埃尔和珍妮&弗朗索瓦。或者找一些专门生产天然葡萄酒的生产商：达希尔推荐捷克的Milan Nestarec、斯洛伐克的Strekov 1075、加泰罗尼亚的Oriol Artigas和Vinyes Tortuga，以及意大利的Lammidia。

天然葡萄酒讲述了一个时间和地点的故事。这是一个很好的方式来照亮你的假日葡萄酒饮用和礼物赠送，并支持正在投入工作的小型酿酒师！