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芝加哥餐饮业正受到冠状病毒(cod -19)大流行的严重打击。这并不令人意外。让进口食品Technomic管理负责人乔•帕拉克(Joe Pawlak)感到意外的是，这一打击将造成多大的伤害。

他说:“对餐饮业来说，这将是自1969年我们开始跟踪调查以来最糟糕的一年。”最糟糕的是在2009年，金融危机期间，我们看到了1%的整体下降。

该研究公司估计，到2020年，餐饮业的年增长率将下降11%至27%。截至3月23日，Technomic报道称，美国只有8个州没有发布全州范围内的用餐限制，而大多数州已经完全关闭了餐厅供餐的选项。

随着大流行的发展，消费者开始担心;外出就餐的意愿已经降低。Technomic发现，从3月6日到3月13日，表示不会外出就餐的消费者增加了21%。相反，他们转向了送货和免下车。25%的受访者表示，他们将在3月13日预订更多的外卖，而3月3日这一比例为13%。27%的人说他们会从免下车餐厅点更多的食物。然而，对于餐饮业经营者来说，外卖和免下车服务并不能弥补这一差异。

首先，帕拉克说，现在甚至不是所有的运营商都提供送货服务。其次，当你考虑到送货费用、菜单上价格较高的项目等等时，送货对消费者来说可能是一个更昂贵的提议。第三，也许是最重要的一点，在餐厅用餐与通过外卖甚至外卖获取食物是完全不同的。当人们出去吃饭时，他们通常想要放松、娱乐、享受陪伴和社交，这是送货上门所不能复制的。

那些成功的餐厅将是那些通过DoorDash和Grubhub等应用程序成功转向外卖和配送选择的餐厅。这些应用程序宣布，它们将取消、暂停或降低餐厅关闭期间的佣金。然而，并不是所有的餐馆都做好了做好就餐准备。

帕拉克说，运营商面临的最大挑战是，如何让他们的产品和菜单上的产品呈现出与在店内提供的产品同样的质量、视觉效果，以及最重要的食品安全属性。并不是所有的食物都能顺利运输，在不知道哪些有效哪些无效的情况下参与配送，可能会对经营者的业务造成不利影响。

当商业烘焙师希望支持他们的餐饮服务客户时，帕拉克认为，透明度是最好的安慰。

他说，要让客户知道，在这个困难时期，你正在做的一切事情都是为了让你的员工和他们的供应链保持完整。其次，要对他们的处境感同身受，并尽最大努力提供任何有关的救火、排除故障或解决采矿问题的援助。