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此外，从超市供应品中提取的分离物具有更强的耐多药(MDR)特性，这表明它们比来自屠宰场的分离物更具威胁性。

研究人员说，这些发现很重要，因为沙门氏菌是世界上最重要的食源性致病菌之一，它可以导致人类和动物的腹泻疾病，甚至死亡。

他们表示，猪肉仍是中国消费者的主要肉类来源，消费量每年都在增长。“由于消费市场规模庞大，受沙门氏菌污染的猪肉和家禽可能对公众健康构成巨大威胁。”

这项研究发表在《BMC兽医研究》杂志上。

研究设计​

这项研究旨在调查生鸡肉和猪肉的沙门氏菌污染以及它们的屠宰和零售环境。

在重庆市12个区7个屠宰场和5个超市进行了方便取样。

屠宰环境包括洗涤水、刀、地板、粪便、器具、容器、桌子、尸体和血液的采样。零售环境包括砧板、冰块、刀具、地板、容器、洗涤水和桌子。

沙门氏菌分离是根据Kauffmann-White-Le小方案进行分类的。

研究人员还测试了沙门氏菌分离物的抗菌敏感性。根据临床和实验室标准研究所，对三种或三种以上抗菌素类有耐药性的沙门氏菌被定义为MDR分离菌。 

来自猪肉的污染来源更加多样化​

从屠宰场和超级市场收集的1112个样本中，共检出115个分离株。

与鸡肉(9.50%)相比，猪肉的分离率显著高于鸡肉(44%)。

在不同的环境样本来源中，沙门氏菌只从屠宰场的地板、刀和桌子中分离出来，而从超市的所有来源中分离出来，尤其是砧板和冰块。研究人员说:“这些结果表明，超市的环境比屠宰场有更多不同的污染源。”

药敏试验还显示，85.22%的菌株对至少一种抗生素耐药，超过一半(50.43%)为耐多药。

此外，大部分MDR分离物来自超市(74.14%)，相比之下，屠宰场的MDR分离物占25.86%。

结果还表明，来自屠宰场和超市的分离菌中有73.04%对四环素耐药，其次是氨苄西林耐药66.96%，强力霉素耐药59.13%。

研究人员解释说:“对这两种抗生素(四环素和氨苄西林)的高耐药率是合理的，因为这两种抗生素在中国畜牧业中已经大量使用。”

卫生战略​

研究人员补充说，以前的研究发现，零售猪肉的沙门氏菌污染率在30%至70%之间，屠宰场的沙门氏菌污染率在10%至50%之间，这表明在猪肉的屠宰和零售连锁店中，控制措施很差。

他说:“例如，屠房普遍发现猪只的一般卫生习惯欠佳，贮存条件亦不适当。”此外，由于缺乏适当的储存方法和定期消毒，增加了零售市场出现沙门氏菌感染活动的风险。

研究人员建议:“超市的卫生控制策略需要在这个地区实施，以提高动物产品的安全性。”

来源:BMC兽医研究