2020-07-04 22:20 来源：海招网
有人担心，对更高产量的追求使如今的小麦品种不如以前的品种“健康”，这与此相反，也与人们对现代小麦缺乏基因多样性的担忧相矛盾。
该研究的主要作者艾莉森·洛夫格罗夫博士评论道:“尽管现代小麦品种中发现的遗传变异在减少，但没有证据表明英国种植的小麦白面粉的健康益处在过去200年里显著下降。”
“事实上，我们发现在几种成分中有增加的趋势，尤其是膳食纤维的主要形式。尽管这一时期小麦产量大幅增长。”
在赫特福德郡的罗瑟姆研究所，39个小麦品种在230年的时间里并排种植了3年。
为了便于分析，他们被分成了三组，其中九组是在1790-1916年间繁殖的，当时人们对遗传学的认识还没有形成;13个品种来自1935年至1972年，被认为是一个科学理解不断加深的时期;1980年至2012年，利用现代育种技术培育出17个品种。
将谷物磨成白面粉后，研究人员发现，在过去的两个世纪里，膳食纤维的含量一直在稳步增加，平均而言，现代品种含有的主要纤维成分——细胞壁多糖——阿拉伯木聚糖的浓度要高出三分之一左右。
研究小组还发现，有益心血管健康的甜菜碱浓度也有所增加。与此同时，天冬酰胺的含量也有所下降。天冬酰胺在烘焙面包时可以转化为可能致癌的化学物质丙烯酰胺。
丙烯酰胺被归类为一种可能的致癌物，当某些食物(包括面包)在120°C以上烹饪时，从天冬酰胺和糖中产生。
发表在《科学报告》杂志上的研究发现，在此期间，某些糖类，包括蔗糖、麦芽糖和果糖的含量也有所增加。
洛夫格罗夫博士说，这项研究的刺激因素是，20世纪60年代引进矮小麦品种所带来的小麦产量的大幅增加，也导致了锌和铁浓度的下降。
“不太清楚的是对营养的其他成分的影响。此外，许多研究只关注全麦面粉，但到目前为止，大多数人吃的是白面粉。”
研究人员指出，这对消费者来说可能意义重大，因为英国饮食中纤维不足，约10%的摄入量来自白面包。
甜菜碱的增加也可能有益于健康。这种经过修饰的氨基酸是几种代谢途径的关键，已被发现有助于保护内脏器官和改善心脏健康。
该研究小组在《科学报告》杂志上发表的研究报告显示，不同年份之间的营养状况差异很大，这表明降雨或干旱等环境条件也会影响营养质量。但他们补充说，与多样性的影响相比，这是“很小的”。
洛夫格罗夫博士说:“在比较不同时期和不同地点种植的作物时，必须考虑到环境对粮食成分的强烈影响。这是之前许多研究的局限性，这些研究关注的是我们食物的营养质量随时间的变化。”
该项目由UKRI BBSRC资助，也有来自布里斯托尔大学的工作人员参与。
