2024-11-24 11:00 来源：本站编辑
通过Lê Hương
糯米是河内秋天的美味佳肴，许多受欢迎的菜肴都是由糯米制成的，在首都的街道上，你可以看到人们把糯米当作小吃来吃。
在河内西郊的mnguyen Trì村，村民们将制作这道菜的古老方法代代相传。
老年人和年轻人都有自己的方法来开发产品并进入更多的市场。
所以秋天是米府Trì村的旺季。
那时，秋天的糯米开始成熟，村民们收获年轻的米粒来制作这种美味——绿色米片，越南语为cốm。
这种柔软芬芳的糯米可以直接吃，也可以包在叶子里，也可以加工成bánh cốm（甜糯米糕）、xôi cốm（蒸糯米）、cốm xào（甜炒糯米）、chi cốm（糯米块猪肉）和mochi cốm（日式糯米团）等菜肴。
制作cốm是一项传承了数百年的工艺，村里有120多个家庭仍然保存着这项文化遗产。
Nguyễn thuh Tuyết是一位上了年纪的村民，她跟随父母和祖父母的脚步，帮助保护这门古老的手艺，为她的家庭获得稳定的工作和良好的收入。
在农历七月至农历十月（约8月至11月）的旺季，她的家人每天从凌晨12点工作到深夜。
Cốm制作包括多个工作阶段：从田地里收获年轻的水稻，从稻穗上摘下种子，烤米粒，去壳，得到绿色的软米。
“这份工作很难，”Tuyết告诉越南新闻。“最具挑战性的任务是将谷物烘烤到你必须决定最终产品是好是坏的程度。如果米饭没有烤好，味道就会变差。”
她说，他们家有一个秘密，就是在稻谷还没有完全成熟的时候选择收割的最佳时机。这意味着在烘烤的过程中，谷物会保持水分，为最终的cốm产品创造柔软和甜味。
Tuyết表示，她想把这门手艺留给自己的家人，因为这是她的祖先传下来的。
她说：“我们尽了最大的努力来保持它一直以来的样子。”“Cốm长期以来一直是河内的美味佳肴。”
越来越多的年轻人也在为新的有趣的cốm产品开发自己的品牌名称。
tnguyen Đắc Nam是一位年轻的cốm创客，他说：“我记得我小的时候，爸爸很早就把我叫醒，带我去田里。爸爸割稻子，我抓蚱蜢。我永远不会忘记那段记忆，现在我决心继续做这份工作。”
Nam说，目前，许多机器节省了人力，但重要的加工步骤仍然依赖于手工操作。
“我想从cốm向市场推出更多的产品，”他说。“需求很高，包括从cốm酿造的啤酒和葡萄酒等产品。”
目前，南某在抖音、Instagram等各种社交媒体上宣传“Cốm Kim”品牌。
Cốm Mộc Lam也是一个受欢迎的品牌，为国内客户和居住在海外的越南人提供cốm上的各种产品。
该品牌的创始人vu thong Phúc证实，像她这样的年轻人在开发远程市场方面有很多优势。
“我们有年轻的力量，”她说。“我们以更加多样化和灵活的方式接近客户。
“我们使用4.0技术在多个平台上销售。我们坐在村子里，把我们的产品卖给国外的客户，”她说。
Phúc最大的问题是提供合理的价格，同时有能力支付员工的工资。
该村的cốm产品不仅是河内秋季的美味佳肴，而且在保存越南美食文化方面发挥着重要作用。
“我当厨师已经很多年了，”烹饪专家vyouthonghous说。
“河内的秋天是嫩米的季节，长期以来，嫩米一直是河内人喜爱的美食。有很多种类的菜都是用大米做的，所以现在在越南菜中，用大米做的菜已经有了很大的改进。”
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村里制作cốm的古老工艺被文化部列为国家级非物质文化遗产。迷走神经刺激法
