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谢菲尔德大学(University of Sheffield)的一项研究表明，在英国超市出售的大米中，有很大一部分砷含量高于欧盟委员会(European Commission)针对婴幼儿食用大米的规定。

这项研究发表在《生态毒理学与环境安全》杂志上，是第一次使用“大量”在英国销售的水稻品种来衡量人类健康风险的差异。研究发现55份大米样品中有28份含有每公斤未煮干的重量超过0.10毫克的砷。

呼吁贴有警告标签:“让家庭作出明智的食物选择”

高达90%的英国家庭购买大米，平均每人每周消费100克左右。

大米和大米制品被广泛用于断奶和婴儿食品，因为它们的营养价值和相对较低的过敏潜力。但是，根据欧洲食品安全管理局的数据，由于儿童体重较轻，他们比成年人更容易受到砷的危害，风险是成年人的两到三倍。

砷被国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)列为一类致癌物，接触砷与皮肤癌、肺癌和膀胱癌的发生有关。

研究还发现，长期高剂量暴露与多种器官系统(包括胃、肾、肝、冠心病和糖尿病)的不良健康影响有关。

“砷……是一种致癌物和毒药……无机砷被世界卫生组织列入十大化学物质或一组化学物质的名单中，对公众健康有重大影响，”环境土壤科学家和该研究的主要作者Manoj Menon博士告诉FoodNavigator。 

“大米产品通常被认为是婴儿和幼儿的安全选择，但我们的研究表明，我们所取样的大米中，有一半以上应限制在每天20克，以避免与砷有关的风险。”

梅农博士呼吁监管机构引入一个警告标签，提醒父母注意给幼儿喂食大米的危险。“政府和欧盟委员会必须引入标签来警告人们大米中的砷含量，使家庭能够做出知情的食物选择。”

欧盟委员会规例(欧盟)2015/1006号及修订规例(欧洲共同体)第1881/2006号所详述的食物中无机砷的最高含量

棕色和有机食品的砷含量更高

砷是一种自然存在于水、空气和土壤中的金属元素。它在某些粮食作物生长时被吸收。

砷存在于许多食物中，包括谷物、水果和蔬菜。海鲜中也含有砷，但这种有机砷毒性较低。据估计，大米积累的砷比其他谷物多十倍。

水稻通常生长在淹没条件下或淹没的土壤中。Menon博士解释说，在这些缺氧条件下，溶解氧被耗尽，砷的流动性更强，可以被水稻吸收。

“它可以通过食物和水进入食物链……如果我们用砷污染的水来灌溉水稻(水稻生产1公斤水稻需要2500升水)，那么水稻就会受到污染。”

研究表明，糙米比白米或野生米含有更高水平的致癌物质，因为糙米含有麸皮——谷物的外层。“众所周知，麸皮的砷含量比稻谷内部的白色部分(胚乳)高，因此糙米中的砷含量更高。”白米是通过去除米糠(抛光)而生产出来的，这样它比糙米(未抛光)含有更少的砷，”Menon博士告诉本刊。

与此同时，有机种植的水稻被发现比非有机种植的水稻含有“明显更高的水平”。

“我们的假设是，当有机肥料用于有机生产的水稻时，它们可能会使土壤更加缺氧，这可能是有机水稻中砷含量较高的原因。”我们需要在这方面做更多的工作，”这位土壤科学家解释道。