欢迎来到进口食品商务网！

雷切尔·库兹乌斯著

华盛顿邮报

 

几十年来，马萨诸塞州坎布里奇的朱莉娅·查尔德（Julia Child）的厨房一直都是如此。这里是她的总部：一个烹饪和开发食谱的地方，当然，也是她拍摄三部如今已成为经典的烹饪节目的地方。

这位厨师、烹饪书作者和热情洋溢的电视名人于2004年去世，她一生的使命是帮助人们适应烹饪，甚至品尝烹饪。（如今在厨房拍摄照片的Instagram网红们都要感谢这位这一类型的先驱。）正如你对任何烹饪大师的期望一样，朱莉娅和她的丈夫保罗（Paul）在1961年搬到家里时，特意考虑了如何最好地布置这个至关重要的空间。

美国史密森尼国家历史博物馆食品史馆长保拉·j·约翰逊说：“他们真的想确保它反映了她烹饪的方式，他们的生活方式。”“我的意思是，她几乎住在厨房里。所以它必须舒适。它必须是功能性的。显然，这是一个严肃的工作空间，但这是一种错觉，因为它给人一种家的感觉。”

约翰逊对茱莉亚厨房的运作方式略知一二。2001年，当她听说这位著名的家庭厨师要去加州时，她给茱莉亚打了电话，询问厨房的计划。茱莉亚同意把它捐给史密森尼博物馆。约翰逊帮助指导了记录1200多件工具和物品的大规模工作，将它们运送到华盛顿特区，然后重新组装整个房间，就像在剑桥一样。

自2002年展览开幕以来，博物馆估计已有数百万游客参观了这个厨房，朱莉娅也参加了展览。如今，它被陈列在一楼的显眼位置，客人们可以绕着它走一圈，从每个有利的角度向房间里窥视。随着她的新书《朱莉娅·查尔德的厨房：一个标志性空间的设计、工具、故事和遗产》在10月份的出版，约翰逊让读者更深入地了解了厨房和它所容纳的许多物品。

我最近有机会和约翰逊一起在这个开创性的空间里散步，她分享了她对厨房的了解，以及人们如何将朱莉娅的设计理念融入自己的厨房。

将厨房作为娱乐空间

在家里聚会时，人们往往聚集在厨房里，这是一条举世公认的真理。这一事实在朱莉娅之前就存在了，但她确保自己的空间可以很容易地容纳这种人类的倾向。事实上，她希望她的客人感到舒适，并被邀请到那里。

不过，这并不全是为了客人的利益。根据约翰逊的书，茱莉亚说：“我想把餐桌放在房间中央，因为我就像一只牧羊犬，需要站在大家中间。”

并不是每个人都喜欢自己做饭时客人们围过来。但如果你接受这种情况的发生，你可以自己扮演牧羊犬的角色，把不可避免的一群客人赶到一个不会妨碍你工作的地方。

约翰逊说：“把桌子正好放在厨房中央，这就是茱莉亚的风格。”它的装饰是明黄色的桌布和一个白色的编织陶瓷碗，这是蔡尔德在法国马赛买的。根据约翰逊的说法，在厨房里朱莉娅最喜欢的食物之一的碗里，经常装着香蕉，这是保罗最喜欢的早餐。（展品包括碗里的假香蕉，但这种水果是这个空间里为数不多的替代品之一。）

朱莉娅的侄孙亚历克斯·普鲁德霍姆（Alex Prud'homme）告诉约翰逊，餐桌是实用的，但也是“宇宙的中心”。他记得所有摊在上面的东西，比如报纸、饼干和茶。“从某种意义上说，它很有吸引力。”

观众可能认不出这张桌子，因为在拍摄过程中，它被厨房岛台取代了。毕竟，对茱莉亚来说，在厨房里娱乐的想法有双重含义：除了朋友和家人的亲密聚会外，她还经常招待电视观众。但我们大多数人可能不需要在天花板上安装金属杆，就像朱莉娅在20世纪90年代为容纳电视照明所做的那样。

创建工作区域

厨房的设计是Julia和Paul Child之间真正的合作，因为他们努力创造一个空间，让Julia与她的工具互动。两人根据工作区域布置了厨房——水槽、著名的Garland炉灶和冰箱。然后，她将可能在每个区域使用的工具分组，并将它们分发到正确的区域。

例如，朱莉娅的许多刀具都贴在水槽附近的磁条上，因为她经常在洗完农产品后使用它们。或者，在电视观众看不见的厨房角落里，一把骨锯挂在木槌和夹层旁边，这些都是屠宰动物的工具。在Garland炉灶的上方，各种陶瓷罐和挂钩用来装铲、勺子和其他茱莉亚在炉子上做饭需要的器具。

“你只要看看所有这些工具，它们就在手边，”约翰逊说。

把你的工具放在外面——但是要把它们整理好

厨房里最引人注目的元素之一是著名的钉板，上面摆满了铜炊具、铸铁和其他厨房设备。它既有功能性——让朱莉娅更容易找到和使用物品——又有装饰性，因为“我们喜欢工具的形状，”她说，根据这本书。

“我总是爱衣架，因为我喜欢看看每样东西都放哪儿了，”茱莉亚说，并补充了一句警告：“但这种安排必须仔细计划，否则厨房看起来就像旧货店。”

孩子们在厨房的许多钉板上标出了每个锅或锅的位置，保罗甚至画出了它们的形状，这样就很容易把它们放回正确的位置。由此产生的外观表明，这是一个熙熙攘攘的空间，但并不凌乱。

然而，不要向朱莉娅寻求有关挑选厨房工具和用具的建议。约翰逊的书中引用了她1976年的话说，这并不是她做得很成功的事情：“我几乎到了这样的地步，任何进一步的收购都必须意味着摆脱现有的东西，这是一个可怕的痛苦，因为我几乎喜欢每一件东西。”因此，我没有什么有用的建议可以给那些篇幅有限的人，除了建议清教徒式的克制、严格的纪律和超级组织。”

这是一个很好的建议，即使她自己没有遵循，无论是在烹饪还是生活中。茱莉亚·查尔德（Julia Child）仍是美食界的传奇人物，原因有很多，但清教徒式的克制不是其中之一。