2024-11-13 09:48 来源：本站编辑
纽约，10月21日（合众国际社）——考虑下一餐外出就餐的消费者可能要考虑一下对服务员的一个指示——不要放盐。
专家说，尽管研究表明，随着人们对高盐摄入对健康的有害影响越来越了解，近年来，餐馆食品（包括静坐式餐馆和快餐连锁店供应的食品）中的钠含量有所下降，但总体而言，钠含量仍然很高。
营养学家Raedeh Basiri在一封电子邮件中告诉合众国际社：“不同类别和餐厅类型的减少幅度不一致。”
“消费者可以要求餐馆提供低钠食品，但满足这些要求的能力差别很大，”弗吉尼亚州费尔法克斯乔治梅森大学（George Mason University）营养与食品研究助理教授巴西里说。
伤口上撒盐
那么，餐馆食品中含盐量的问题有多严重，消费者该如何保护自己呢？
美国心脏协会（American heart Association）表示，饮食中过量的盐会使人血压升高，增加患心脏病和中风的风险，而这两种疾病都是致命的。
然而，根据公共利益科学中心（Center for Science in the Public Interest）最近的一份报告，美国主要的连锁餐厅提供的食物中盐或钠的含量高达2300毫克，约为一茶匙。
报告显示，一些餐馆的含盐量比其他餐馆更严重，一些广告宣传的饭菜含盐量接近1万毫克。加盐。
例如，在一家专营意大利菜的连锁餐厅，菜单上显示，一份主菜的钠含量超过2000毫克。
与此同时，一家大型快餐连锁店的三明治的钠含量在1100毫克到1800毫克之间，但根据分量来衡量，食物的钠含量更少。
因此，美国人每天的摄入量约为3500毫克。美国心脏协会（American Heart Association）估计，每天摄入的盐约为1.5茶匙，是推荐量的两倍多。
人们，特别是那些有高血压或心脏病的人，应该限制盐的摄入量不超过1500毫克。一天，心脏协会说。
公共利益科学中心（Center for Science on the Public Interest）表示，全国超过70%的钠摄入量来自“包装、预制和餐馆食品”。
2018年的一项研究发现，从2012年到2016年，美国连锁餐厅“新推出的菜单项目”中卡路里调整后的钠含量平均减少了104毫克。Basiri说。
“然而，这些变化因餐厅类型和菜单类别而异，”她补充说。
例如，钠含量降低了83毫克。在四年的时间里，减少了163毫克她说，在提供全方位服务的餐厅，菜单上的开胃菜和配菜的价格实际上是上涨的。
与此同时，美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration） 8月份发布的一份报告发现，2010年至2022年期间，49%的餐馆食品类别的菜单上的含盐量增加了。
Basiri说：“虽然在降低餐馆食物中的钠含量方面取得了一些进展，但许多菜单上的钠含量仍然很高。”
不要放盐
基于最新报告的发现，FDA为食品服务行业发布了一份指导文件草案，为食品供应中的钠减少提出了新的自愿目标。
这份名为《自愿减钠目标：商业加工、包装和预制食品中钠的平均和上限浓度目标》的指南为163种食品提供了三年的减钠目标，如果达到这些目标，钠摄入量将减少到约2750毫克。每天——仍然远高于心脏协会规定的1500毫克。目标。
对于包装食品，协会建议消费者查看包装背面或侧面的营养成分标签，了解每份食品的钠含量，以毫克为单位。
它建议消费者寻找“钠”、“盐”和“苏打”等词，以了解其真正的含量，尽管大多数标签上的“总钠”反映的是盐中的钠，以及产品中任何其他含钠成分的钠。
然而，纽约大学格罗斯曼医学院（NYU Grossman School of Medicine）的人口健康研究员帕斯夸里·鲁姆（Pasquale Rummo）说，这对在餐馆购买的含盐食物没有帮助。
Rummo在一封电子邮件中告诉合众国际社：“消费者通常没有任何追索权，尤其是在连锁餐厅。”
他说，更具挑战性的是，这些餐馆的服务员可能不知道食物的含盐量。
他补充说：“连锁餐厅的菜单通常由中央供应设施准备的加工食材制成，然后将这些食材运送到各个零售店。”
也就是说，几家大型连锁餐厅确实在菜单上或网上列出了他们食物的钠含量，所以经过一些研究，这些信息可能是可用的。
Rummo说，为了解决这个问题，让消费者更容易知道他们在吃什么，包括纽约和费城在内的全国少数城市已经颁布了法律，要求餐馆在菜单上的高钠食物旁边加上警告。
他说，去年发表的一项研究发现，纽约市餐馆标签上的警告令每笔交易的钠摄入量平均减少了16%，因为食客会避免食用含盐量高的食物。
乔治梅森大学的Basiri补充说：“当地法律的变化要求钠警告标签在减少钠含量方面显示出有希望的结果，但它们的影响仍然有限。”
她说：“更广泛地实施减钠政策，并持续监测其效果，可能有助于进一步减少餐馆食物中的钠摄入量。”
