2024-11-11 11:28 来源：本站编辑
哥本哈根大学的一组研究人员利用蚂蚁重现了一种古老的酸奶制作技术，揭示了以前没有记载的微生物发酵的见解。
这项由Veronica M. Sinotte领导的研究记录了保加利亚和土耳其游牧民族在没有传统酸奶发酵剂时使用红木蚁(Formica rufa)发酵牛奶的被遗忘的做法。
研究小组从保加利亚的蚁群中收集了活蚂蚁，并将它们放入加热的生牛奶罐中。
然后将牛奶埋在蚁丘中26小时。得到的酸奶pH值低于鲜奶，质地凝固，有一种浓烈的草本味道，这是蚂蚁与微生物相互作用的结果。
丹麦进一步的对照实验证实，蚂蚁在发酵过程中引入了多种细菌，包括乳酸菌和乙酸菌。
这些发现突出了昆虫作为可持续发酵剂来源的潜力，米其林星级餐厅“炼金术士”已经采用了这种方法，他们用“蚂蚁酸奶”开发了新的菜肴。
虽然这项研究的意义令人兴奋，但研究人员警告说，在蚂蚁被广泛用于食品生产之前，还需要更多的监管批准。
这项研究发表在《bioRxiv》上。
