2020-07-04 22:20 来源：海招网
自1975年以来，肥胖率翻了三倍，糖尿病发病率不断上升，各国政府正加大对食品和饮料生产商的压力，要求它们限制产品中的糖含量。
例如，在英国，政府实施了一项软饮料行业税(SDIL)，以鼓励饮料制造商减少饮料中的糖分。除了加糖饮料外，英国公共卫生部门还要求制药业到2020年将含糖量降低20%。
那么，重新表述的最佳方式是什么呢?摆在我们面前的选择太多了——包括收缩膜、人造甜味剂，以及传统白糖的所谓天然替代品——哪种解决方案能为消费者提供一种健康而又甜的糖替代品呢?
人们对大自然的后院，尤其是水果的兴趣日益浓厚，这有助于扩大这些选择。
和尚果，又称和尚果 罗汉果组织或 郭罗汉,这种水果有助于减少食物中的糖分。这种植物原产于中国南部和泰国北部，据说僧侣们已经种植了几个世纪。
蒙克水果公司在中国、美国、新西兰和印度都设有办事处，该公司已开发出一种提取这种水果甜味的方法，用于食品和饮料。 “和尚果含有一种叫做mogrosides的天然抗氧化剂，比糖甜300倍，”该公司的总经理David Thorrold告诉FoodNavigator。
“这就是为什么少量的和尚果提取物或和尚果汁可以用来代替糖——零卡路里。”
图拉天然成分公司是另一家利用水果的天然力量帮助制造商减少成品食品中的糖的公司。供应商提供一系列不添加糖的水果片和糊状物，名为JusFruit, EMEA研发经理埃尔斯·凡登贝格(Els Vandenberghe)告诉我们，JusFruit可以减少30%的糖含量，同时增加60%的纤维。
Vandenberghe举了JusFruit可以限制两种传统甜食含糖量的例子:饼干和蛋糕。
“用木薯淀粉代替甜饼中的糖，再加入适量为10%的Taura JusFruit块，就有可能将甜饼中的总糖含量降低30%，而整体甜度不会显著下降。”
“在蛋糕中，用JusFruit面团代替糖，与传统的加糖蛋糕相比，碳水化合物减少了15%，糖减少了30%。”
胡斯果片有增加纤维含量的额外好处，Vandenberghe继续说。图拉的JusFruit每100克含有7克纤维。 “此外，研究证明，塔乌拉胡斯果片具有较低的血糖指数，是糖的更健康替代品。”
在价格上挑战糖是出了名的困难，Monk Fruit Corp.和Taura的产品也不例外。
Thorrold告诉本刊，猕猴桃的成本比糖和人造甜味剂都高。
正如Taura的欧洲、中东和非洲市场销售和营销主管Peter Forceville证实的那样: “从技术和感官角度来看，替换食糖始终是一个挑战，但从成本角度来看也是如此。
“如前所述，我们已经用木薯淀粉代替了糖，其中的成本差异需要考虑在内。至于图拉的作品，它们的用量一般在5-10%之间，因此对成本的影响总是有限的。”?
在评论该公司的水果产品时，Forceville表示，它们提供了一个“独特的机会”，可以在烘焙应用中使用真正的水果，同时降低总含糖量。 “这是一种为消费者提供更健康、更放纵的选择的方式。”
无论是Monk Fruit Corp还是Taura的水果代糖都不属于人工甜味剂。范登伯格告诉我们，事实上，对图拉来说，这是它的水果内含物的“主要好处”。
其他甜味剂，比如甜菊糖，有余味。塔乌拉水果中所含的成分已被证明对味觉体验有积极的影响，一项针对26名消费者的感官测试显示，加了塔乌拉块的低糖曲奇的味道比标准的低糖曲奇更受欢迎。”
Monk Fruit Corp的Thorrold也意识到了人工甜味剂的局限性，表明消费者对这种添加剂的接受程度低于“天然”替代品。 他告诉我们:“许多消费者正在避免使用人工甜味剂。” “和尚果可以让配方师用100%天然的水果成分来减少糖分。”
蒙克水果公司预计将于2019年11月初获得食品添加剂和调味料科学委员会(FAF)对蒙克水果的安全评价。Thorrold解释说，在这种情况下，和尚果提取物有望在2020年底前在欧盟获得全面批准。
他还说，一旦获得批准，这种成分就可以用于整个欧盟的清洁标签产品配方。 “和尚果被认为是‘清洁标签’，因为它是一种天然成分，有一个消费者友好的名字。”
托拉的JusFruit fiber +系列也被认为是“清洁标签”，Forceville告诉我们，它是由100%的水果和添加的纤维制成的。 因此，甜味来自于果实本身。因此它仍然含有糖，就像你会吃的新鲜苹果或桔子一样。它不含“添加糖”，血糖指数(GI)也很低。图拉从不使用去离子化果汁，也不使用高果糖玉米糖浆。你还能有多干净的标签?”
Monk Fruit Corp和Taura Natural materials都将在2019年食品配料欧洲博览会上展出。为期三天的活动将于12月3日至5日在法国巴黎举行。
