2024-04-16 14:17 来源：得道网
现在是春天，逾越节在4月22日日落时开始。因此，弥迦·希瓦(Micah Siva)的一本新食谱正好面世，他是旧金山的犹太厨师，也是弥迦博客Nosh With Micah的幕后主使。《美食:庆祝现代犹太美食的植物前进食谱》(the Collective Book Studio, 35美元)提供了一系列素食和素食友好型菜肴，一定能满足传统和非杂食的口味。这本书充满了节日和一年中其他时间的食谱。
这个节日对湿婆来说在很多层面上都是一个特殊的节日。一年前的逾越节期间，她得知自己怀了第一个孩子。现在，带着一个四个月大的孩子和一本一个月大的书，希瓦分享了作为一个在加拿大的犹太孩子成为素食主义者，以及嫁给西班牙系犹太人的传统是如何影响她的烹饪的，以及为什么逾越节不仅是一个宗教节日，也是一个在厨房里锻炼创造力的好机会。
问:你能告诉我更多关于你的背景故事吗?
答:我三年前搬到了旧金山。我最初是加拿大人，我们在英国生活后搬到了美国。我在纽约上了一所名为健康与烹饪艺术天然美食学院的烹饪学校，然后在加拿大上了大学，成为了一名营养师。我在多伦多的一个社区里做了几年的营养师，做烹饪课，教人们如何阅读营养表，给孩子们看蔬菜。我觉得自己和对食物的热爱脱节了，所以我在2017年开了一个小美食博客，让自己对每天晚上吃晚饭更兴奋。
当我丈夫和我在2018年搬到英国时，我开始在美食媒体工作，做我现在做的事情:为品牌、报纸、杂志和我自己的美食博客Nosh with Micah提供食谱、写作和摄影，在那里我分享素食犹太风格的菜肴。通常，它的灵感来自于散居国外的食材，所以有很多芝麻酱，很多枣和枣糖浆，但也有百吉饼香料。
问:这本书的灵感是什么?
答:当我12岁的时候，我告诉我妈妈我想吃素。她有点害怕——90年代和现在吃素的时代不同——所以她雇了一位营养师来教我们。最主要的是她不想每天晚上做两顿晚餐，所以如果我想吃素食，我就得自己做。
我总是注意到，当我参加犹太节日时，一家人围坐在桌子旁，我吃的东西并不多。没人知道该拿我怎么办。我总是不得不自己带食物，或者吃土豆泥和悲伤的沙拉。这本书表明，犹太食物可以随着时代的发展而发展，因为人们现在吃肉越来越少，在我们的节日餐桌上有更多的素食者。仅仅因为你不吃肉并不意味着你不能与你传统的食物联系起来。犹太食物可以是现代的，令人兴奋的和不同的，应该在任何不同的食谱书架上占有一席之地。
逾越节快到了!告诉我更多关于逾越节对你的意义。
答:我是德系犹太人。我的家人来自东欧，我丈夫的家人是土耳其人。这取决于你的家庭来自哪里，这决定了你在逾越节可以吃什么，不可以吃什么。在小时候的逾越节，有比我现在更多的限制，在那里我可以吃玉米，豆类或米饭，因为我嫁给了一个西班牙系犹太人。这对我来说是一个全新的世界。
从小到大，逾越节一直是我最喜欢的节日，因为我觉得它很有趣，我们必须在食物上发挥创意。我妈妈有一本叫《无酵饼101》的食谱，里面告诉你101种使用无酵饼的方法，所以我们有无酵饼果仁饼、无酵饼提拉米苏和用无酵饼做的墨西哥卷饼壳。这是一段试验的时间，摆脱了我们的晚餐习惯。我仍然有这种感觉。在逾越节期间吃东西是如此令人兴奋，因为它让我重新思考我们所吃的东西，以不同的方式购物，更加注意我的烹饪程序。
《哈加达》，逾越节的书中有一段说，“让所有饥饿的人来吃。”因为我们住得离家人不近，所以我们一直把这条线看作是与社区里的人联系的一种方式。我总是有一桌人。
问:你推荐这本书里的哪些逾越节食谱?
答:有些食谱的灵感来自我小时候在逾越节吃的食物，比如我做的铸铁焦糖洋葱土豆布丁。它本质上是一个巨大的湖。我有两种做丸子的方法。纯素的含有kitniyot(一些团体在逾越节期间不允许的食物，如玉米、豆类或大米)，但含有鸡蛋的非纯素的则不允许。我做了一道金黄色的姜黄蔬菜汤。我最喜欢的食谱是我的黑白饼干。这是一款素食、无麸质、无谷物、除了糖以外什么都不含的饼干，用杏仁粉、竹芋淀粉、枫糖浆和椰子油做基底。
问:在食谱开发过程中，是什么给了你灵感?
答:很多犹太食物都是基于回忆、家庭和传统。每个人都说他们家的鸡汤是最好的，或者他们家的比他们姐姐或嫂子家的好。当你为一本犹太食谱制作食谱时，我首先想到的是:记忆是从哪里来的?
我翻看了我祖母那本破旧的最喜欢的食谱，看了看牛腩肉的腌料，做炸面饼的面团，还有一些菜里的香料，我尽可能地忠实于这些东西。对于牛腩的食谱，我稍微做了一些调整，但主要是用它作为蘑菇豆腐牛腩的底料。
一旦你有了这个食谱的想法，你就可以测试它了。你失败了很多次。你把它发给测试者。他们测试它，他们提供反馈，你再测试一次，你再把它发给测试人员。你真的厌倦了做它。你把厨房弄得一团糟。最后每个人都满意了——然后你把它寄给你的编辑，他们给一堆语言划上红线，然后它就进入了书中。
问:你说的是全球犹太人散居，在那里人们可能会有不同的风格。犹太食谱的特点是什么?
答:很多时候，我都在看犹太人在安息日或节日里常见的菜肴，或者在社区里问人们，“你的节日餐桌上有什么?”以及“这是家常便饭还是家事?”我丈夫和我一直很幸运能够旅行，所以我总是做两件事:去看犹太社区的人，总是从犹太社区的人那里学习烹饪课。很多菜——比如，慢炖菜——在安息日很常见，因为你不能用电。我还研究了犹太人的档案和资源，并花了很多时间阅读世界不同地区的食物传统。
问:旧金山湾区的生活对烹饪书有影响吗?
答:尤其是作为一个外来移民，我明白我们住在湾区是多么幸运，能够全年从农民那里获得新鲜的农产品。就食物而言，这是一个非常特别的居住地。我与Oaktown Spice Shop合作多年，他们能够为我的配方测试提供所有的香料。我还和Just Date的西尔维·查尔斯联系上了。我们被宠坏了，太疯狂了。在加拿大中西部的农贸市场，如果你想吃当地的东西，基本上就是甜菜和土豆。这里，有柠檬!这对我来说太疯狂了。
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