曲奇怎么做?4种做曲奇饼干的方法_进口食品

不管你叫它们饼干还是饼干，每个人都一样喜欢它们。饼干有上千种形状、大小和口味，制作起来相对容易。虽然有些饼干不需要烘烤，但那些确实可以提供更多的弹性，酥脆或嚼劲。你只需要知道如何调整原料和烘焙技术，以达到预期的效果!在这个维基百科中，你会发现你可以使用一些技巧来使任何饼干配方更好，以及一些伟大的，常见的饼干配方。从下面的第一步开始吧!

步骤

方法一: 掌握技术

1 仔细衡量。这是烘焙饼干的黄金法则。按照食谱去做(你总是可以试验以后的批次，测试变化对最终产品的影响)，花时间学习如何正确使用量杯和勺子。

2 混合湿的和干的成分尽可能少。你只需要混合足够多的材料，使其湿润即可。过度搅拌会让太多的气泡从小苏打或粉末反应中逸出，同时也会在面粉中形成面筋，导致饼干粘稠坚硬。

3 仔细检查小苏打或泡打粉。使用不活跃的小苏打或粉会破坏一批饼干。小苏打可以加一点醋，泡打粉可以加到热水中。如果混合物不起泡，就把它扔掉，买一个新的盒子或袋子。

4 先把干的材料混合。对于小苏打或泡打粉来说，这一点尤为重要，可以确保它们均匀分布，确保饼干上不会有大洞。此外，因为泡打粉是被水激活的，所以你应该等到最后一分钟才混合湿的成分，这样泡打粉在搅拌的过程中不会过早地“耗尽汁液”。这就是为什么食谱通常会让你先把食材分别放在两个不同的碗里混合。

方法二: 操纵成分

1 加一点额外的 小苏打更薄，更脆的饼干。每10磅(4.5公斤)的曲奇面团中加入0.25至0.5盎司(5至15克)会增加面团的pH值，削弱其结构，使面团在烘烤时更容易展开。但要小心，因为加入太多的小苏打会增加褐变，使咸味化学物质失去味道，还会使混合物中的鸡蛋变成灰绿色!

2 用粗糖制作更厚、更有嚼劲的饼干。当糖溶解时，它会起到软化剂的作用，影响面团的结构。这就像小苏打在上一步骤中所描述的那样，会增加扩散，因为细糖比粗糖更容易溶解。所以，如果你想让饼干保持粘稠耐嚼，就用粗糖(或者用细糖来达到相反的效果)。如果你决定用糖粉来增加脆度，确保里面没有玉米淀粉，否则你会得到意想不到的结果。不漂亮!

3 使用室温的黄油。你要让你的黄油在任何时候都尽可能的保持低温。将所有湿料混合后放入冰箱，然后在放入烤盘之前再放入冰箱。太软的黄油会做成又平又稠的饼干。

4 使用起酥油或玉米淀粉可以得到更蓬松的饼干。如果你想要一块蓬松的蛋糕，就用这两种材料中的一种。把黄油换成起酥油会让饼干口感更好，也更健康。你也可以用2茶匙玉米淀粉代替4汤匙(59.1毫升)的面粉，得到非常松软的饼干。

方法三: 专业烘焙

1 把饼干放在一个室温或 很酷的烤板。使用热的烤盘会导致面团提前融化。用起酥油或无盐黄油给烤盘抹上一层油脂——不要用植物油，因为植物油会在饼干之间烧焦，清洗起来不太舒服。然而，一些饼干面团配方中已经有很多起酥油或黄油，可能根本不需要在饼干板上抹油。

2 使用衬垫。使用羊皮纸或衬石竹的烤盘，以方便烘烤饼干。如果在烘烤时使用任何一种，烤盘更容易清洁，不会产生油脂堆积。另一个好处是，可以小心地从烤盘上取出烤盘纸，然后放在冷却架上。烤盘可以再铺上羊皮纸，然后再烤一批。

3 制作大小均匀的饼干。使用饼干勺或量勺来确保掉落或形状的饼干都是一样大小的。饼干烤起来会更均匀，味道也会更好。

4 检查饼干。食谱中通常会给出一个时间范围，所以一旦你到了时间范围的短端，就把一根牙签插在饼干的正中央，然后快速抽出来。如果牙签上很少或没有饼干棒，他们就完成了。根据牙签上剩下的饼干量，相应地调整烹饪时间。

5 饼干从烤箱中取出后让其冷却。最好是让饼干在床单上冷却，或者把它们移到冷却架上。如果你没有冷却架，只要把一个大盘子倒过来，把架子放在上面直到冷却。当饼干稍微冷却后，把它们从烤盘上拿出来，防止它们粘在一起或者稍后打碎。

方法 4 选择食谱

1 烤一些基本的糖曲奇。甜饼很容易做，需要的配料也少得多，所以很容易在最后一分钟把它们混在一起，而不需要跑去商店。糖曲奇也足够基础，每个人都可以享用，避免了对不同口味的强烈偏好。

2 做经典的巧克力片。巧克力曲奇是世界上最受欢迎的曲奇之一。这是另一个需要掌握的基础知识。通过使用花式巧克力片或其他变体来提升他们的档次。你可以做松脆或软的巧克力曲奇。

3 烘烤健康的燕麦饼干。燕麦饼干可以提供一些额外的膳食纤维，使它们比其他饼干更健康。它们也很容易制作和定制，以适应你的口味或稍微活跃一点。

4 做耐嚼的花生酱曲奇。花生酱曲奇是很多人的最爱，可以作为一种很好的填充食物，是一种很好的早餐食品。如果对糖的含量进行了显著调整，这些配方也比其他配方更有利于糖尿病患者。

5 含糖Snickerdoodles。Snickerdoodles基本上是一大堆黄油、糖和肉桂的美味。它们不会是你在寻找健康饼干时的第一选择，但它们是一种令人愉快的放纵。

6 烤一些辛辣的姜饼。无论你是在为圣诞节或夏天的野餐做准备，姜黄色的照片都是一个伟大的添加到任何聚会。它们广受欢迎，而且制作简单，所以试试这些美味的饼干吧。

7 热带的杏仁饼干。蛋白杏仁饼干是一种看起来很硬但实际上很容易做的饼干。如果你想给某人留下深刻印象，试试这些看似花哨的款待吧。椰子和巧克力正是你需要的美食。

8 烤制别致的杏仁甜饼。杏仁软糖是一种烹饪原料，通常仅限于高档的意大利甜点。然而，这种甜杏仁酱可以做成非常美味的饼干和一些不错的欧式精致。

9 制作优雅的柠檬乳清干酪曲奇。不管你是想寻找一种独特的口味，还是想把派对从最后一分钟带到正式场合，试试这些美食饼干吧。混合的口味会让你惊喜，也会让你的客人赞叹不已。

10 烘焙独特的培根巧克力曲奇。谁按规矩办事?不是你。一个出乎意料的谁?现在我们说话。做这些饼干，不仅味道好，而且会引起大家的讨论。因为既然你能做出他们永远不会忘记的东西，为什么还要做纯巧克力片呢?

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