寿司怎么做?如何制作寿司(附图)_进口食品

寿司是一种广受欢迎的日本菜，全世界都在吃。如果你想尝试做这种健康的食物，你首先需要从你最近的杂货店或市场收集合适的原料。一旦你准备好了寿司米饭，在竹席上铺上海苔，然后把米饭和配料放在上面。在卷寿司和切片之后，你就可以享用你的寿司卷了!

原料

简单的寿司卷

2杯(400克)寿司饭
3杯(710毫升)冷水
0.25杯(59毫升)米醋
一杯(25克)砂糖
1茶匙(5.7克)盐
1包未调味的紫菜(海苔片)
切蔬菜
鱼片或海鲜片
腌姜(可选)
芥末(可选)

做5-6个寿司卷

步骤

步骤一: 煮米饭

1 将2杯(400克)寿司饭放入流水中过滤。取大量大米，将其放入筛网中。将干米放在冷水下，旋转过滤器，让所有的米都浸湿。留意一下从过滤器下面滴下来的水——一旦水看起来清澈而不浑浊，你就可以关掉水龙头，把湿米饭从水槽里拿出来。在做寿司的过程中，清洗米饭是一个重要的过程，因为它有助于提高米饭的质量。
可能需要一分钟左右的时间水才会变得清澈，这取决于你用了多少米。

你知道吗?寿司米饭是一种很小的白米饭，煮熟后会变得很粘。

如果你手头没有寿司米饭，你可以用中等谷物的加州米饭或卡罗斯米饭来代替。

2 将水和米饭按3:2的比例倒入锅中。将湿米倒入空锅中。接下来，倒入约1.5杯(350毫升)冷水。确保锅里的水比米饭多，因为寿司米饭吸收力很强。如果你没有往米里加入足够的水，米就会变干而不是蓬松。

3 水开后，把米饭煮10分钟。等待锅里的水沸腾，然后设置10分钟的计时器，这样米饭就可以完全煮熟了。盖上锅盖，这样米饭就能吸收尽可能多的水。不要打开锅盖搅拌米饭，这样会使米饭糊状凝结。如果你往米里加水太多，米可能会吸收不了水。

4 将少量盐、糖和米醋混合。在另一个碗里，混合4汤匙(59毫升)米醋，25克白糖和1茶匙(5.7克)盐。用勺子搅拌原料，等待盐和糖完全溶解。一旦你制作好了醋溶液，就把它放在一边等待。这种混合物有助于增加寿司米饭的风味，并防止它尝起来淡而无味。
你也可以在炉子上用中火将糖、盐、醋和一汤匙(15毫升)植物油混合在一起。

5 把米饭放在烹饪托盘或碗里，这样米饭就可以冷却了。用勺子把米饭舀到平底盘子或大碗里。在转移大米的过程中，尽量不要碰到大米，因为米粒会非常烫。用湿毛巾盖住米饭，帮助冷却过程。
你也可以用扇子扇米饭，让它更快冷却。
不要把米饭放在外面超过2小时，否则会变质。

6 将醋溶液加入冷却后的米饭中，增加米饭的风味。米饭凉到可以触摸的程度后，在米粒上淋上醋、糖和盐。用木勺和你自己的指尖把醋拌入寿司米饭中。在处理任何食物之前一定要洗手。
尽量把米粒分开，不要挤在一起。这有助于米饭的感觉和味道更蓬松。

步骤二: 组装的馅料

1 选择生的金枪鱼或鲑鱼为一个真正的寿司卷。如果你用新鲜或生鱼片做寿司卷，把它放在冰箱里至少24小时，去除任何可能的寄生虫。虽然用刚从商店买的鱼是很诱人的，但你不想冒任何食物传播疾病的风险。如果你不想担心食物中的寄生虫，可以用熟肉代替。鲑鱼和金枪鱼是制作寿司最常见的生鱼片。

2 如果你不喜欢生鱼片，可以吃熟鳗鱼或螃蟹。到当地的杂货店或市场买一些罐装的熟海鲜，比如鳗鱼或螃蟹。如果你想要享受没有任何食源性疾病风险的寿司，选择不需要烹饪或提前准备的馅料。对于不喜欢吃生鱼片的人来说，熟虾是另一个不错的选择。

常见的寿司种类:

加利福尼亚卷:鳄梨，蟹，黄瓜和芝麻

老虎:滚烤鳗鱼，鳄梨，天妇罗虾，黄瓜

辣金枪鱼卷:金枪鱼，蛋黄酱，黄瓜，辣椒酱

费城卷:三文鱼，鳄梨，芦笋，奶油芝士

3 用海盐和醋擦拭油性鱼，以增加其风味。在把鱼片切成小块之前，用几撮海盐搓一下。把盐浸泡在鱼身上大约30分钟，然后在鱼片的两边淋上少量米醋。这道菜最适合大鱼排，如金枪鱼、鲑鱼或鲭鱼。如果你的工作对象是虾、蟹或其他贝壳类动物，你不需要担心这个。

4 用黄瓜和胡萝卜等蔬菜来增加面包卷的质感。除了鱼和海鲜，可以找些其他的馅料来填面包卷。相反，添加一些额外的营养在你的寿司添加黄瓜，胡萝卜和其他新鲜的蔬菜。在把胡萝卜切成小条状之前，你需要削皮，而你的黄瓜不需要削皮。蔬菜给寿司卷增加了一种美味的嘎吱嘎吱声。

5 选择没有甲壳或筋的螃蟹和金枪鱼。切之前一定要检查一下馅料。检查一下你的金枪鱼鱼片是否有多余的筋，因为这会让你的鱼很难咀嚼。另外，检查你的蟹有没有甲壳。修剪并去掉这些不需要的元素，因为它们会让你的寿司更加难以享用。使用罐装螃蟹，避免碰到壳片。此外，金枪鱼罐头不会有任何肌腱。

6 将鲜鱼切成4×0.25英寸(10.16×0.64厘米)长的条状。把鱼片切成细条。既然你要做寿司卷是纵向的，那就把鱼片做得又长又窄。理想情况下，尽量把这些小块保持在0.25英寸(0.64厘米)宽和4英寸(10厘米)左右，这样它们就能很好地放在寿司卷中间。因为你可能会在寿司卷中加入其他配料，所以尽量把馅料控制在可控范围之内。

7 将新鲜蔬菜切成垂直薄片。在放入寿司卷之前，让你的蔬菜馅尽可能的薄和窄。把胡萝卜、黄瓜和其他蔬菜放在砧板上，开始把它们切成细细的条状。理想情况下，尽量使你的蔬菜的宽度小于0.25英寸(0.64厘米)和4英寸(10厘米)。欢迎你把蔬菜切得更薄一些，尤其是如果你想在寿司卷里放很多配料的话。把你的蔬菜切成切丝的样子。把黄瓜皮留在黄瓜上没有关系。

8 将新鲜鳄梨切成0.64厘米厚的薄片。把鳄梨切成两半，然后去核。将蔬菜从硬皮中捞出后，将原料切成两半。然后，将鳄梨的每一半切成0.25英寸(0.64厘米)。因为成熟的牛油果是软的，所以它们在寿司卷中很有延展性。如果需要，你可以把鳄梨切成小片。

步骤三: 形成了滚

1 在竹席上放一片海苔。在一个平坦的表面上放一个竹席，在那里你就可以把所有的食材组合起来。接下来，拿一张扁平的海苔，或者干海带，把它放在离垫子边缘1英寸(2.5厘米)远的地方。海苔是否正好居中并不重要，重要的是它完全平整。紫菜被单是打包的，当你要一次准备很多寿司的时候，它很好用。

2 将1杯(100-200克)寿司米饭铺在紫菜片上。用凉水弄湿指尖，这样米饭就不会粘在手指上，然后从碗里或烤盘里舀一点出来。开始沿着紫菜的表面摆放大米，在薄片的外边缘留下0.25英寸(0.64厘米)的空间。继续加入大米，直到大部分海藻被薄薄的一层大米覆盖。你加多少米完全由你决定。如果你想要加入很多馅料，只用1杯(100克)左右的米饭。

3 把食材纵向地放在米饭上。把鱼和蔬菜片放在寿司米饭的中间。如果你觉得自己特别有创意，试着用特定的配料组合做一份特别的、著名的寿司卷。试着把你的肉和蔬菜条对齐，就像你在米饭中间画一条线一样，这样寿司会更容易卷起来。为了给你的面包卷增加一些刺激，试着在你的面包卷里加入1.25克的芥末作为馅料。

4 把竹席卷起来，这样只能看到0.25到1英寸(0.64到2.54厘米)的紫菜。用双手推动垫子的边缘向前，把它卷起来，就像你卷布或纸一样。继续用竹子把海苔、米饭和馅料的外面卷起来，把这些材料卷成圆形。到了没有米饭的海苔部分，就不要再卷竹子了。这个过程可以帮助你在制作寿司卷的过程中不丢失任何配料或其他配料。

5 挤压竹席的顶部和侧面形成寿司卷。用手指捏住竹席的边缘和表面，把寿司卷做成你想要的形状。当你捏你的食物时，注意寿司卷本身会变成一个小小的方形。一直捏，直到你对寿司的外观满意为止。如果有馅料从寿司里挤出来了，现在就是把它们挤回原位的好时机。不要用力太大，你只是想塑造寿司的形状。

6 将竹卷展开，取出寿司。将竹席向后拉，用缓慢而微妙的动作展示你的成品寿司卷。用双手举起并移动你的面包到砧板上。如果寿司看起来要散开了，试着在竹席里多挤一会儿。如果你第一次吃的寿司看起来不怎么样，不要灰心。掌握寿司卷的艺术需要大量的时间和练习!

7 将寿司切成等大小的6片。拿一把大刀，把面包卷切成两半。一旦你有2个相等的一半，继续切，每一半切成3块。将这些寿司片垂直或水平地摆放在你的盘子上，这取决于你想如何呈现它们!

提示:许多寿司餐厅会用少量的腌生姜和芥末来装饰寿司盘。试着在你自己的寿司里加入这一点吧!

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