酸奶怎么做?如何制作酸奶(附图)_进口食品

当然，你很容易在超市的过道里闲逛，然后把一杯酸奶扔进你的购物车里，但是你曾经被诱惑过吗使自家厨房里的酸奶?含有益生菌的酸奶有益于消化，提高免疫力，减少食物过敏。按照以下步骤学习如何制作你自己的酸奶。

原料 1夸脱(946毫升)牛奶(任何一种，但如果你使用的是“超高巴氏杀菌法”或“UHP”或“UHT”，那么你可以跳过第一步，因为牛奶在密封之前已经被加热到这个温度了)
1/4到1/2杯脱脂奶粉(可选)
1汤匙白糖喂养细菌
捏盐(可选)
2汤匙含有活菌的酸奶(或者你可以用冷冻干燥的细菌代替)

步骤

步骤一: 混合牛奶和发酵剂

1 把牛奶加热到185oF(85oC)。用两个大罐子互相装在一起，制作一个双层锅。这将防止你的牛奶燃烧，你只需要偶尔搅拌它。如果你不能这样做，而必须直接加热牛奶，一定要不断监控，同时搅拌。如果你没有一个温度计,185oF(85oC)是牛奶的温度开始泡沫。强烈建议您获得一个温度计在100 - 212oF,特别是如果你打算制作酸奶一个正在进行的基础。你可以使用任何种类的牛奶，包括全脂牛奶，2%的，1%的，脱脂的，巴氏杀菌的，均质的，有机的，生的，稀释蒸发的，干燥的粉末，牛，山羊，大豆等等。超高压巴氏杀菌奶被处理到更高的温度，这将分解细菌制作酸奶所需的一些蛋白质。一些人报告说用超高压生产酸奶有困难。

2 牛奶冷却到110oF(43oC)。最好的方法就是用冷水洗澡。这将迅速而均匀地降低温度，只需要偶尔搅拌。如果在室温下或冰箱中冷却，你必须更频繁地搅拌它。不要继续,直到牛奶是低于120oF(49oC),不允许它去低于90oF(32oC);110oF(43oC)是最优的。

3 温暖的起动器。发酵剂是你添加到牛奶中的细菌，反过来会培养出更多的细菌——这些细菌是制作酸奶所必需的。在等待牛奶冷却的过程中，先把酸奶放在室温下。这将防止它太冷，当你加入它。所有的酸奶都需要“有益”细菌。最简单的添加方法就是使用已有的酸奶。第一次自己制作酸奶时，使用从商店购买的原味酸奶。确保标签上有“活跃的文化”。酸奶菌种会随着时间的推移而消亡，所以尽量找最新鲜的、没有添加香料或其他添加剂的酸味酸奶。开始之前，品尝各种纯酸奶。你会发现不同的口味会有一点不同。用一个你喜欢的作为自己的开胃菜。不同的口味是由其他细菌造成的，而不是制作酸奶所需的两种主要细菌。
替代现有的酸奶，使用冷冻干燥的细菌培养物(专卖店或网上有售)，这是更可靠的发酵剂。
在必要的时候，你可以用调味酸奶，但是制作出来的发酵酸奶和原味酸奶的味道是不一样的。

4 如果需要，可以添加脱脂、低脂或全脂脱水牛奶。这时加入大约1/4杯到1/2杯的干牛奶会增加酸奶的营养含量。酸奶也更容易变稠。如果你用的是脱脂牛奶，这一点特别有用。

5 把开胃菜加到牛奶中。加入2汤匙现有的酸奶，或者加入冷冻干燥的细菌。用搅拌器或搅拌机(如棒状搅拌机)搅拌，使细菌均匀分布在牛奶中。如果你仍然有绳子，你可能加热牛奶太快或太长时间(烫)。在这种情况下使用双层蒸锅，或者至少定期搅拌，并用温度计检查温度。在高海拔地区，这可能是一个更大的问题。

步骤二: 孵化的细菌

1 把混合物放进容器里。将牛奶倒入干净的容器中。用盖子或保鲜膜把每一个都盖紧。如果你喜欢的话，你也可以使用球罐，但这不是必须的。

2 让酸奶细菌培养。酸奶保暖,还鼓励细菌生长,同时保持温度接近100oF(38oC)。搅拌的时间越长，酸奶就会越稠越浓。酸奶在孵化期间保持静止。摇晃不会毁了它，但会让它花更长的时间孵化。7个小时后，你会有蛋奶冻般的口感，奶酪的气味，上面可能会有一些绿色的液体。这正是你想要的。放置的时间越长，超过7个小时，它就会变得越厚，越有质感。

3 选择你培养酸奶的方法。有许多方法可以用来培养酸奶。使用温度计确保温度保持一致。选择对你来说最方便和最一致的方法。最常见的方法是使用酸奶机。下面的步骤详细介绍了使用酸奶机的正确方法。你也可以使用烤箱的指示灯，或者将烤箱预热到你想要的温度，然后关掉，然后让烤箱灯开着以保持温度。根据需要，定期打开烤箱以保持温度。这种方法很棘手;确保不要太热。或者，如果你的烤箱有防面包设置，你也可以使用防面包设置。其他方法包括使用食物脱水机，电饭煲的温度设置，加热垫设置为低，或瓦罐设置为最低。如果你没有这些东西，你可以使用有阳光的窗户或阳光下的汽车。注意，光照可能会降低牛奶中的营养。最好是保持温度低于120oF(49oC),不允许它去低于90oF(32oC);血液温度到110oF(43oC)是最优的。此外，你可以把装酸奶的容器放在水槽、大碗或小野餐冷却器的温水中。

4 选择酸奶制造商。如果你决定使用酸奶机(这是推荐的)，现在有几种类型的酸奶机可供选择。酸奶制造商为酸奶细菌提供了最安全、最及时的孵化。这种不定时的、耐高温酸奶制造商由于成本低而广受欢迎。它们往往比较便宜，因为它们在设计时无法控制在乳制品中适当培养酸奶细菌所需的温度。它们是为平均家庭温度而设计的，但更高或更低的环境温度会改变制作酸奶所需的时间和酸奶的质量。它们通常是小杯装的，必须在一周内反复使用，以满足每天的酸奶消耗量。在大家庭中，由于制作给定数量的酸奶所需的时间太长，它们可能变得不切实际。调温酸奶制造商更贵，因为他们需要更多的电子元件来维持温度设置。在这个类别中有两种类型: 另一种有一个(最佳的)工厂温度设置，无论环境如何都能保持。您不能调整这种类型的温度设置。有一些酸奶制造商结合了上面一些类别的特点。例如，有一家酸奶制造商提供了带有时间显示和截止功能的工厂设定调节温度。这个装置可以生产出高质量的酸奶，只要2小时，因为设定的温度远高于流行的家庭酸奶培养温度。它允许用户使用超过杯子大小的容器，尽管酸奶制造商会提供不同大小的容器。你可以使用一个加仑大小的容器或4个宽口的夸脱容器一次制造1加仑的量。但是，对于较高的罐子，要么需要一个更大的盖子，要么可以用毛巾盖住供应的盖子和底部(加热和控制)单元之间的间隙。

5 了解酸奶制造商的好处。用户可以调整酸奶制造商的温度设置，以保持酸奶培养中使用的菌株的适当温度。一旦设置好了，他们会保持这个设置，不管你的家或厨房是暖是冷。酸奶机允许用户设置酸奶机加热容器的时间。虽然这个时间设定可能会方便你应该需要离开酸奶制造商无人值守,建议用户保持在一般区域(家),这样如果任何出错(如单位未能关闭)——获得罕见——可能会处理这种情况。

6 把装冷却牛奶和酸奶发酵剂的容器放在酸奶机里。确保它们的间隔均匀，站直(你不会希望它们翻倒，否则酸奶会漏出来)。

7 提供一个盖子以保持热量。这样就能将容器保持在一定的温度，这样就能使容器中发酵乳制品中的细菌生长，从而制成酸奶。

8 检查一下酸奶是否凝固了。在适当的时间内——取决于所使用的菌株、温度和乳制品中的食物——乳制品会凝固成酸奶的稠度。这可能只需要2个小时，也可能持续12个小时或更长时间。时间越短，酸奶的酸味就越少，而时间越长，细菌的生长就会完成。对于乳糖不耐症的人来说，更长的时间可能会产生更容易消化的酸奶。

9 移除容器中。一旦酸奶达到所需的稠度和时间，容器就从酸奶机中取出，放在冰箱中冷却，直到食用为止。容器可以和酸奶制造商一起提供，可以是小杯子，这样用户就可以直接从杯子里吃酸奶了。一些酸奶制造商可以为定期需要大量酸奶的人准备一加仑或更多的容器。

10 确保你的酸奶准备好了。试着轻轻摇动其中一个容器——如果酸奶已经准备好了，它就不会移动，你可以把它从酸奶机里拿出来放进冰箱里。或者你可以等上12个小时，让它变得更酸。

步骤三: 添加收尾工作

1 用粗棉布过滤酸奶，使其更浓稠。把纱布放在滤锅里，然后把滤锅放在一个大碗里，用来接住乳清，这是一种稀薄的黄色液体。把酸奶放在滤锅里，用盘子盖住滤锅，然后放进冰箱。把希腊酸奶过滤几个小时。过滤一夜，做成一份非常浓的酸奶，就像软奶油干酪一样。

2 冷藏的酸奶。在食用前，将酸奶在冰箱中放置数小时。可以保存1到2周。如果你要用一些作为发酵剂，要在5到7天内使用，这样细菌仍然有生长能力。乳清会在顶部形成。你可以在吃酸奶之前把它倒出来或者搅拌进去。许多商业酸奶都含有一种增稠剂，如果胶、淀粉、口香糖或明胶。如果没有这些增稠剂，你的自制酸奶变得更稠，不要感到惊讶或担心。在将酸奶移到冰箱之前，先把它放在冰箱里冷却，这样会使酸奶的口感更顺滑。你也可以搅拌或摇晃这些糖块。

3 添加可选的调味品。不断试验，直到你找到一种味蕾喜欢的口味。罐装馅饼馅料、果酱、枫糖浆和冰淇淋fudges都是很好的调味品。更健康的选择是食用新鲜水果，加或不加少量的糖或蜂蜜。

4 用这批酸奶作为下一批的发酵剂。

5 完成了。

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酸奶怎么做?如何制作酸奶(附图)

步骤 一: 混合牛奶和发酵剂

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