咸蛋怎么做?如何制作咸蛋(附图)_进口食品

咸蛋是中国和菲律宾菜的原汁原味。这个过程通常需要用到鸭蛋，但是当没有鸭蛋时可以使用鸡蛋。煮熟的鸡蛋可以单独食用，但你也可以用咸蛋做月饼和其他食物。

原料

让12个鸡蛋

要鸭蛋还是要鸡蛋
5杯(1.25升)水
一杯(250毫升)海盐或岩盐

可选的调味料

绍兴酒1 ~ 2汤匙(15 ~ 30毫升)
4八角茴香
1汤匙(15毫升)花椒

步骤

步骤一: 基本准备工作

1 把鸡蛋洗干净并擦干。用流动的冷水冲洗鸡蛋，同时用手指轻轻地擦洗掉任何污垢或碎片。用干净的纸巾擦干鸡蛋。清洁鸡蛋时，检查蛋壳有没有裂缝。扔掉所有有裂缝的鸡蛋，保留整个鸡蛋。
在这个食谱中，鸭蛋比鸡蛋更受欢迎，但两者都可以。鸭蛋的蛋壳更硬，蛋黄也比鸡蛋大，油也更多。所有这些特性都可以改善咸蛋的口感和口感。

2 消毒的容器。用水壶将多余的水烧开，然后将水倒入准备用来腌制咸蛋的容器中。玻璃或陶瓷容器的效果最好，容器还应该有盖子。你也可以使用多个容器;例如，你可以使用2到3个1品脱(500毫升)的玻璃罐。
如果容器在高温下会破裂，就一定要破裂不用沸水消毒。用温水和肥皂清洗，清洗干净，清除任何残留物。

3 把鸡蛋放在罐子里。小心地把干净的鸡蛋堆在干净的罐子里。小心不要弄破蛋壳。试着在鸡蛋和罐子顶部之间留出至少1英寸(2.5厘米)的空空间。你可以有更多的空隙，但是如果空隙少了，盐水可能不能很好地覆盖鸡蛋。

步骤二: 使盐水

1 煮水。将5杯(1.25升)水倒入中等大小的平底锅中。在炉子上用中火将水煮沸。

2 溶解盐。慢慢地将盐加入沸水中，每次加入盐后搅拌。在继续之前，在水中溶解全部的盐。我们的目标是让水完全饱和。换句话说，水的含盐量会变得很高，多余的盐将不再溶解。如果你在加入盐后不能溶解它，就这样做不再加一些，即使你还没有用完。

3 加入可选的香料。如果你想在盐水中加入香料，现在就加入。八角和花椒是最传统的。在盐水中加入香料可以使咸蛋的味道更浓郁。除了八角和花椒，你还可以加入其他香料。红辣椒、大蒜、生姜、肉桂棒和整个黑色小豆蔻都是最受欢迎的选择。如果你没有这些香料，你也可以用1到2汤匙(15到30毫升)你最喜欢的茶叶。如果你选择这个选项，蛋壳的颜色会加深。

4 盐水降温。把盐水从火上拿开，冷却到室温不把热盐水浇在生鸡蛋上。这样做会导致蛋壳破裂。

5 加入可选的葡萄酒。如果你想加绍兴酒，现在就加吧。充分搅拌，使酒充分分布在盐水中。把酒加到盐水中可以提高味道，同时把蛋黄变成橘红色。它还可以掩盖鸡蛋的气味，同时限制细菌的生长。不过，这一步并不是必须的。

步骤三: 盐蛋

1 把盐水浇在鸡蛋上。将冷却的盐水浇在罐子里的鸡蛋上。盐水必须完全覆盖鸡蛋。如果盐水没有盖住鸡蛋，用额外的室温水盖住容器。在盐水表面和罐子顶部边缘之间留出至少1/4到1/2英寸(0.6到1.25厘米)的空头部空间。

2 把鸡蛋压下去。有些蛋可能会浮在盐水的顶部，因为蛋是坐着的。为了让鸡蛋在整个过程中都浸泡在水中，在鸡蛋上面放一个密封的塑料袋，里面装满额外的水。有些人喜欢用一个小盘子把鸡蛋压下来，这样也会很好。如果你选择那个选项，选择一个相对轻的盘子，以避免意外压碎鸡蛋。如果容器的盖子相对较深，它可能足以保持鸡蛋浸入水中，特别是当鸡蛋和盐水几乎填满容器顶部。

3 让鸡蛋静置15分钟。盖上盖子，让鸡蛋在室温下放置15分钟。在这段时间里，盐水会开始渗透到蛋壳里。当鸡蛋仍处于室温时，这一过程更容易开始。

4 将罐子保存30天。把罐子放在阴凉的地方，保存大约一个月。冰箱、地下室或凉爽的车库都可以。一些食谱推荐低温储存，但其他的建议室温储存。冷藏可以帮助鸡蛋保存更长的时间，但两种方法都可以。

5 测试鸡蛋。28 - 30天后，取出一个鸡蛋并进行测试。你可以试吃生的或熟的鸡蛋。如果你用鸡蛋代替鸭蛋，你可能需要在前三周后测试鸡蛋，而不是等到第四个星期后。想要生吃鸡蛋，先把它敲开，看看蛋黄。它应该比标准生蛋黄更硬，颜色更深。如果蛋黄跑了，剩下的鸡蛋将需要额外的盐水时间。试一试煮熟的鸡蛋，先把鸡蛋煮熟再把它打破。蛋黄应该是深的颜色，非常油腻，非常咸。如果你喜欢咸一点的鸡蛋，给剩下的鸡蛋额外的盐水时间。

6 按需要继续存储。如果鸡蛋还没有准备好，再次密封容器，继续储存一周左右。你可以用盐水浸泡鸡蛋50天，但是你不应该让他们超过这个时间。更长时间的盐水浸泡会使蛋白更咸，蛋黄更油。

7 煮好后把鸡蛋洗干净。当咸蛋有了你喜欢的味道和质地后，把它们从盐水中取出，用流动的冷水冲洗。用干净的纸巾擦干鸡蛋，然后转移到干净的鸡蛋盒中。把剩下的盐水倒掉。

步骤 4 第四部分:服务建议

1 煮鸡蛋。如果你喜欢自己吃咸蛋，你应该在食用之前用水煮鸡蛋。煮鸡蛋:把鸡蛋放在一个大炖锅里，用冷水盖住。把平底锅放在炉子上用中火加热。把水烧开。1分钟后，关火，盖上锅盖。让鸡蛋继续煮20分钟，或者直到它们达到你想要的熟透程度。把煮熟的鸡蛋放在冷水中冷却。

2 在食谱中使用生鸡蛋。如果你不喜欢吃普通的鸡蛋，你可以在许多传统的中国食谱中使用生咸蛋。在做月饼或粽子的时候可以考虑用咸蛋。你也可以把咸蛋拌在炒菜、粥或汤里。

3 把不用的鸡蛋冷藏起来。生的咸蛋可以在冰箱里安全储存一个月。煮熟的咸蛋可以冷藏一周。

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