2020-07-04 22:20 来源：海招网
已故的安东尼·波登(Anthony Bourdain)曾这样评价榴莲:“你的呼吸闻起来就像在法国人亲吻死去的祖母。”
事实证明，他部分是对的。喜欢榴莲的人会把这种体验描述为品尝一勺焦糖布丁。就像奶酪在西方留下了分裂的痕迹一样，榴莲在亚洲也成为了很多餐后争论的话题。由于其尖刺和坚硬的外壳使得它几乎不可能被撬开，人们甚至可能怀疑它到底是不是供人类食用的。但榴莲的拥趸们会为榴莲冒险，有些人把它的味道比作奶油糖果、榛子甚至巧克力。批评者很快就会表示反对，他们将臭名昭著的刺鼻气味比作腐烂的尸体、蓝奶酪，甚至健身卡和洋葱的混合气味。不管你喜不喜欢，榴莲(在泰语中发音为“turian”)已经在这里站稳了。随着年轻的企业家们热情地为消费者设计出各种新奇的方式来享受这些产品，它的受欢迎程度达到了顶峰。
榴莲在东南亚(包括马来西亚、印度尼西亚、菲律宾和泰国)随处可见。有无数的方法这苦乐参半的水果是品味,但在“微笑的国度”,没有什么比这种水果在餐桌上,像一瓶波尔多,享受亲密的朋友圈中,配上一个温暖的对话,到晚上。
时代的果实
早在17世纪，这种水果就已经赢得了外国人的喜爱。1662年，第一批到达大城府(暹罗前首都)的传教士之一雅克•德•布尔日(Jacques de Bourges)这样描述榴莲:“榴莲的果肉像雪一样白，味道比我们最好的欧洲水果都好，但我们谁也比不上它。”
法国驻暹罗王国大使西蒙·德·拉·鲁贝尔(Simon de la Loubere)也在1687年写下了“durion”或“tourien”是如何在该地区闻名的，以及他是如何品尝了Chao Phraya河沿岸众多果园中的各种水果的。17世纪时，曼谷的这一地区是榴莲种植的中心。
如今，泰国东部的Chanthaburi, Rayong和Chumpon省出产的榴莲几乎占泰国总产量的90%。
泰国是世界上最大的榴莲出口国。
四大
234. 这就是泰国已知的榴莲品种。难怪泰国是世界上最大的这种“树上的焦糖布丁”出口国。要把它们都尝一遍需要好几年的时间，但对于第一次品尝的人来说，可以从五大菜系开始。
Monthong在泰语中的字面意思是“金色的枕头”，但这是一个你不会想把头放在上面的枕头。它是泰国五种最受欢迎的犬种中最大的，特征是三角形的尖刺和浅黄色的肉，是所有犬种中最甜的。
榴莲又称“长茎”榴莲，更圆，有更小的刺，产自Nonthaburi省，那里的树在河边的低地茁壮成长。它因混合了甜和奶油的均衡口味而广受欢迎，也是最贵的。在最近的一次拍卖会上，一件干瑶以27万泰铢(8400美元)的价格成交。这种榴莲非常受欢迎，甚至被野心勃勃的泰国商人用作贿赂榴莲，以增加交易的甜度。
更圆的Chanee品种，在泰国语中是“长臂猿”的意思，是金黄色的美味的地方，比一个月的少肉，但肯定更香更丰富。专家说，选择哪个部位放进嘴里的最好方法是找到最像微笑的部位。
一旦你意识到Gradoomthong的名字翻译成泰语是“金色纽扣”，你就很容易猜到它的大小了。平均体重只有1公斤，这一品种很容易食用，因为较小的部分不像多肉的品种吃起来那么邋遢。
月龙榴莲是泰国五个主要品种中最大的。
购买榴莲没有对错之分，只要你对它进行压力测试。在得到卖主的允许后，把你的手指放在榴莲上，轻轻捏一下。
如果是辛辣的那一种会让你受不了，那就选口感更柔和的那一种，因为它能保证你的口味更丰满。公司型的在气味和味道上不那么强烈，这使得它们更适合新手。只是要确保你今天的日程上没有接吻。
榴莲的生长季节从5月开始，11月左右逐渐减少，但果园的主人们一年四季都能把榴莲从树上摘下来。
烹饪和榴莲
马萨蒙——泰国人喜欢用水果做菜，榴莲是最受欢迎的食材，可以为马萨蒙等传统菜肴增添鲜味。榴莲的杏仁味和黄油味为椰奶和咖喱增添了深度，创造出一种只能用味蕾来形容的美食管弦乐队。
泰式马萨蒙榴莲咖喱。
榴莲片——这些切成薄片的榴莲片富含营养，也很容易上瘾。明智的做法是和别人一起吃，而不是让你的腰围首当其冲。
榴莲咖啡——如果你把咖啡和世界上最臭的水果结合在一起，会发生什么?强烈的咖啡因刺激。如果日常的一杯咖啡被证明有些单调，那么榴莲冰沙绝对是你将美好的一天变成美妙的一天所需要的。
榴莲披萨——这款披萨让意大利人胆战心惊。但是不用担心，奶酪和榴莲的惊人组合使榴莲成为榴莲爱好者的终极安慰食物。
Som tum榴莲——等等，Som榴莲不是应该用木瓜做的吗?传统上是这样的，但新版广受欢迎的泰国沙拉的亮点当然是松软酥脆的未成熟榴莲。如果你是som tum的粉丝，你可能更喜欢水果味而不是som tum的榴莲。
榴莲关——腌制的榴莲或榴莲关在泰国东部和南部很受欢迎，吃起来就像吃榴莲味的黏牙膏。将熟透的鸡蛋放入一个大平底锅，在火上搅拌，直到鸡蛋变成金黄色。
榴莲果——泰国甜点通常都有浓郁的甜味，这就是榴莲果(用糖浆慢煮)非常受欢迎的原因。它尝起来是什么味道?经典的法国蜜饯栗子——但很有魅力。
榴莲包装出售或托克市场。
哪里可以买到最好的榴莲
托尔科市场是曼谷最高端的户外市场，受到首都富人的青睐。这里供应的产品质量最好，价格也很高。但有一件事是肯定的——你会买到钱能买到的最好的榴莲回家。
我是榴莲餐厅(I 'm Durian Restaurant)，位于曼谷西北的诺塔武里省(Nonthaburi)，菜单上除了榴莲就没有别的了。这位嗜榴莲的店主已经品尝了100多种榴莲，并储备了一些最稀有的品种，不过无处不在的月龙、Chanee和Ganyao也可以买到。
在《吃完榴莲》中，其理念似乎是“如果它要发臭，不妨把整个地方都臭掉”。这家咖啡馆专门供应榴莲糯米、蜂蜜吐司、冻干榴莲和榴莲冰沙等水果。
曼谷的华埠或耀瓦腊是吃货的天堂，这里的榴莲摊贩们一直营业到凌晨。开始一场美食之旅，以榴莲作为甜点结束。这里的价格一般比其他地方都低，可以讨价还价。
注意事项
一定要让泰国榴莲之旅的人们带你去最好的榴莲产地。如果你喜欢自己去摘，他们可以提供与果园的联系方式以及地图位置。
一定要计划参观每年5月举行的昌塔布里水果节。Chanthaburi是热带水果的首都，价格通常比曼谷便宜。
一定要尝尝罗勇省Suan Supatra Land的榴莲自助餐。这是一个神奇的仙境，你可以吃到所有的热带水果，包括榴莲剥壳，供你尽情享用。
喝酒的时候不要吃太多榴莲。被榴莲杀死并不是一个神话，尽管没有科学的解释。榴莲会使身体升温，所以榴莲与酒精的结合可能是致命的。在泰国，因过度食用榴莲和酒精而导致死亡的报道太常见了，所以要注意了。
不要在出租车、酒店和百货公司携带榴莲，因为大多数公共设施都禁止携带榴莲，可能是因为它的气味挥之不去。
