2020-07-04 22:20 来源：海招网
根据澳大利亚研究人员的一项研究，橙汁可能是sanfranciscensis益生菌的潜在非乳制品载体。
旧金山酵母主要用于烘焙行业，但其在饮料中的功效尚未得到充分研究。
此前已证实其抗炎作用和治疗炎症性肠病(IBD)的潜力。
目前，市场上常见的益生菌食品都是以乳制品为基础的，但研究人员表示，对果蔬汁等非乳制品益生菌载体的需求在不断增加。
在这项研究中，苹果汁、橙汁和番茄汁在冷藏4周后益生菌活性达到了推荐水平，但在模拟胃液和肠液中益生菌活性没有达到推荐水平。
研究结果发表在《饮料》杂志上。
果汁和益生菌制剂
研究人员认为蔬果汁是益生菌的合适载体，因为其高糖(能量来源)，相对低的pH值(合适的环境介质)和相对高的总抗氧化剂含量可以延长产品的保质期。
此外，果汁的味道(甜/酸)也提高了消费者接受产品作为益生菌的方式。这也得益于果汁在胃肠道中相对较短的转运时间，大大减少了胃环境对益生菌的不利影响。
在本研究中，我们测试了三种非乳制品载体的超高温加工果汁(苹果、橘子和番茄)在4℃冷藏4周期间保持L. sanfranciscensis活性的能力。
此外，还对三种果汁进行了体外胃肠消化试验，以评价其对圣弗朗西斯科的潜在保护作用。
根据之前的研究，活性益生菌食品需要包含推荐的最低生存能力水平(106以达到潜在的健康影响。
所有三种果汁样品都达到了推荐的生存能力水平，其中橙汁被认为是最有效的。
虽然样本达到了推荐的水平，但益生菌的数量有所减少。
三种果汁中L. sanfranciscensis的存活率均显著降低(p <0.05) 4周后贮存。
“我们的研究结果表明，血压显著下降。研究人员说:“在储藏第二周后，苹果汁和番茄汁的益生菌活力降低了。”
一个可能的原因是前两周由于益生菌的生长导致乳酸含量增加，降低了果汁的酸度，影响了随后益生菌的生存能力。
最稳定的生存能力在橙汁中发现，这可能是由于橙汁较低的初始pH水平，可以潜在地增加L. sanfranciscensis对酸性环境的耐受性。
益生菌在胃肠道暴露期间的生存能力
当暴露在模拟胃液和肠液中时，三种样品的保护作用都显著降低(p <0.05)对L. sanfranciscensis活性的影响。
在胃液中，酸性环境激活消化酶，如胃蛋白酶。该酶能破坏氨基酸之间的肽键，并能潜在地降解益生菌的细胞膜，有效地破坏益生菌。
在小肠汁液中，胆盐的存在会对益生菌的细胞膜产生影响并使其降解。研究人员解释说:“胆汁酸可以将脂肪和油脂乳化成胶束，将它们与食物的其他部分分离，等待进一步消化。”
“我们的研究结果表明，橙汁(下降3.8 log cfu/mL)的存活率最低，其次是番茄汁(下降4.06 log cfu/mL)，
“这表明橙汁比其他果汁对旧金山羊肚菌的模拟肠液消化有更好的保护作用。”
进一步的研究
研究人员补充说，还需要进一步的研究来延长它们在胃肠道环境中的生存能力，以及在健康的个体食用这些产品后可能产生的任何潜在健康影响。
他们建议在这些声明被认为是潜在的行动机制之前进行深度分析和验证。
