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　　“重新定义肉类”今天发布了其带有商标的“Alt-Steak”，这是一种基于植物的3D打印牛排，消费者测试将于今年在高端餐厅启动。FoodNavigator采访了联合创始人兼首席执行官Eshchar Ben-Shitrit，以了解更多关于市场的路径。

　　该公司使用了重新定义肉类公司正在申请专利的3D肉类打印技术，该公司表示，他们的Alt-Steak产品可以提供牛排的质地、味道和外观。这是对市场上许多其他可替代肉类产品的重大升级，首席执行官Eshchar Ben-Shitrit预计这项技术将产生破坏性影响。

　　“3D打印无疑是所有行业的一股颠覆性力量，alt meat也不例外。”他告诉FoodNavigator。

　　他说:“我们知道，要想大规模推广，生产一种高质量、高营养成分的替代肉类产品，需要食品行业前所未有的新技术和生产流程。今天的声明标志着替代肉类新时代的开始——替代牛排时代——由生产过程驱动，这将加速一系列替代肉类全肌肉产品的开发，创造一种饲养和食用动物的可持续替代品。

　　从快速原型设计到“先进制造”

　　Ben-Shitrit指出，在3D打印已经发挥作用的领域，它是“首先和最重要的”用于快速原型制作。但“重新定义肉类”已经超越了这一创新水平，创造了一种只有3D打印才能提供的产品。

　　“在早期，我们使用我们独特的方法，3D打印肉类，以测试如何改变组成实现数字精度和控制改善质地，颜色，味道和烹饪行为的Alt-Meat产品。我们仍然可以比任何没有我们数字能力的公司更快地迭代、改进和学习。然而，3D的圣杯正在创造一种其他技术都做不到的产品。这将快速成型转化为先进制造，最终这就是3D打印牛排的真正好处。”

　　这位以色列食品创新者继续说，数字技术和3D打印结合在一起，生产出的产品具有一定的复杂性，可以模仿真实的肉类。“与所有现有的alt肉制品不同，真正的肉类是一种极其复杂的产品，大部分感官体验来自母体。”肉类不只是蛋白质、脂肪或水，也不只是细胞。牛肉是一种多年来由奶牛“制造”的产品。我们的打印机是我们所知道的唯一可以取代‘牛’在肉类生产中的角色的技术。”

　　看起来、煮熟、吃起来都像牛肉的植物牛排

　　“重新定义肉类”公司与“领先的”屠夫、厨师和食品技术专家合作，并利用与风味专家奇沃丹的“密切合作”，将70多种感官参数数字化地映射到Alt牛排产品中。这些包括“优质牛肉块”的质地、多汁性、脂肪分布和口感。

　　Givaudan说，这项合作是其不断扩大的“全球创新生态系统”的一部分。与重定义公司的合作是奇华丹一系列合作中最新的一个，这些合作专注于替代蛋白质产品的开发。其中包括由瓦赫宁根大学和研究部(WUR)领导的一个全球倡议组织“植物肉类问题联盟”(Plant Meat Matters consortium)，该组织致力于在未来生产牛肉的植物替代品，并可能生产猪肉或鸡肉等其他肉类。

　　“与像奇华顿这样的行业领袖合作，创造了一种新牛排产品，不仅健康、可持续，而且提供了令人满意的口味、质地和香气，就像吃真正的肉类一样，”??Ben-Shitrit说。

　　一层一层地，重新定义肉类的专利工业规模3D食品打印机创建alt -牛排使用公司的alt肌肉，alt脂肪，alt血液植物配方。

　　“我们的产品是一种极其复杂的食品，其中的蛋白质、脂肪、天然色素和香料等都以精确的方式排列，使它们像牛的肌肉中相同的元素一样发挥作用。它的主要优点是，除了我们不需要牛之外，我们还能比牛的生理反应更快。”Ben-Shitrit解释道。

　　通过使用多种材料印刷，“重定义肉类”公司表示，它可以制造出外观、烹饪和味道都像牛肉的可持续、高蛋白、无胆固醇牛排。

　　从高端餐厅到大众市场

　　这种植物性牛排将于今年晚些时候在“精选”高端餐厅推出。这个高端市场的试验场将有助于证明这一概念，并在产品进入大众市场之前对其进行改进。

　　Ben-Shitrit强调生产烹饪产品的重要性，以赢得消费者，对许多人来说，吃肉是一种社会和文化规范。

　　“肉类不是单一的产品，而是数百种不同的产品、烹饪应用和传统。在研究一种新型肉类时，我们面对的是一个与人类共同进化了数万年的产业。除了破解肉类的技术复杂性，我们还需要处理、解决和接受与肉类相关的文化元素。”他告诉记者。

　　基于这个原因，赢得厨师作为早期采用者将是一个重要的里程碑。“我们相信厨师是烹饪创新的驱动力，因此我们可以通过他们学习、采用并帮助我们以最高效、最周到的方式调整肉类。”在我们的案例中，我们还增加了屠夫，在很多情况下，他们来自4-5代以前的肉类专业血统。归根结底，我们需要消费者喜欢我们的产品，而这只有通过不断测试和改进才能实现。”

　　虽然最初的推出可能仅限于高端餐厅的菜单，但最终的目标是从庞大的全球肉类行业产生的收入中分一杯羹。

　　要实现这一目标，将需要大规模分销和现场定价。而“重新定义肉类”则有信心实现这一目标。

　　“植物性肉类没有理由比动物肉类更贵。它效率更高，能源和资源消耗更少，过程中产生的废物也少得多。然而，以目前的形式，肉类行业已经存在了至少几百年，而且，它是一个价值数万亿美元的行业。”

　　Ben-Shitrit预测，规模将是压低成本的重要杠杆，但质量仍将是王道。“一旦我们新兴产业的规模达到肉类产业的十分之一，alt肉将比肉类便宜得多。然而，作为一种推出策略，我们认为主要的卖点不应该是价格。Alt肉必须非常好，以后才会便宜。如果价格便宜，但不是特别好，那就没人会在意了。”

　　“重新定义肉类”计划在2021年市场销售之前提高其3D肉类打印机和alt-meat配方的产量。

　　“我们计划在2021年把3D打印技术直接卖给肉类经销商，未来再卖给超市。”