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打造该品牌的一个关键环节是与食物搭配，就像葡萄酒通常与食物搭配一样。考虑到康普茶独特而酸涩的外形，这乍一看似乎是一种奇怪的搭配。 

但是贝格看到了高档餐饮领域的空白，在那里，含糖饮料不能取代含酒精饮料——“你不能把甜饮料和美味的食物放在一起，这样会破坏味蕾，破坏食物的味道。”

而真正的康普茶并不是随意在家酿制的手工调制品:Begg从不为精心研究和科学的发酵方法而道歉。酸度与白葡萄酒相似;味道是在舌头和嘴里形成和完成的。

“我们的发酵茶可能比市场上的大多数软饮料更接近香槟，”贝格说。

“这些kombuchas酿造一种简单的酸性饮料，然后加入香料和果汁调味，制成一种比软饮料更健康的饮料。所有的真正的味道来自我们酿造的高端茶和我们的发酵过程的复杂性，使我们能够提升微妙的音符，以类似于发酵的方式发酵好酒。发酵后不添加任何东西。

“由于我们多年来一直在开发一种更复杂的发酵过程，所以我们不会产生你可能在软饮料康布赫卡斯(kombuchas)中遇到的那种刺激性、酸性的味道。”我们的口味趋向于清淡、精致和果香，带有柔和的酸度，而不是带醋的潘趣酒。”

他说，结果就是康普茶“特别适合与食物搭配”。

“我们合作过的大多数顶级厨师、餐厅老板和侍酒师都认为，在配餐方面，我们是市场上最好的不含酒精的饮料。”微妙的酸度(类似于白葡萄酒)，低糖(只有2-3%)，以及发酵过程中产生的复杂味道都是造成这一结果的原因。

“很少有我们不能配对的情况。奶酪有时是一种挑战——一种强烈、辛辣的奶酪，配上我们饮料中复杂的酸性物质，会产生过多的酸度——但这与某些葡萄酒的情况类似。柔软细腻的奶酪是很好的食物搭配。”

康普茶的食物搭配

• 皇家同花顺有大黄和白桃的味道:与酒体丰满的白色相配:白鱼、白肉、奶油酱、任何鲜味。
• 干龙有柠檬和柚子的味道，可搭配柑橘白葡萄酒:绿色蔬菜、贝类、沙拉和水果。
• 烟屋有苹果和焦糖的味道:搭配成红色:红肉、烧烤、南亚香料、黑巧克力甜点。

真品康普茶现在在60家米其林餐厅、酒吧连锁店、酒店和餐饮公司有售。但该品牌是如何说服顶级厨师考虑康普茶的呢?

“我们一开始并没有瞄准这个市场，”承认贝格.“我们觉得我们喝了一大杯酒，但不知道味道有多好。

“这是一个明显的优势，能够创造出不含酒精的鸡尾酒，包装酒精鸡尾酒充分发酵的味道。

 

“但特别令人惊讶的是，Real能将烈酒的味道提取出来。”由于低糖/高酸度，我们真正提升了杜松子酒、威士忌、朗姆酒和其他烈酒的味道。

 

“你可以用5-10毫升的酒精调出味道浓郁的鸡尾酒，再用真正的酒精加满，味道就会从杯中溢出来。”

该品牌仍在探索康普茶所能创造的口味和配方:在开发过程中，将最佳配方添加到其网站上。

 

“我们最喜欢的调酒师会将多种口味与原味混合在一起。这在很大程度上取决于款式。例如，干龙，其柑橘味，搭配柑橘和薄荷在干龙莫吉托。烟熏屋，带着苹果和焦糖的味道，非常适合搭配姜。”

对贝格来说，现代饮酒者寻找的是味道、复杂程度和一种产品——

他相信康普茶能够在众多酒类替代品中脱颖而出，这不仅是因为它独特的风味，还因为它在酒吧和餐馆里看起来就像在家里一样，而那些地方的软饮料可能很难让人信服。

“那里有水——很好，很健康，但你永远无法从中获得复杂的体验，”

他说。“软饮料——当你在酒吧的时候，它们不会做同样的事情。?我喜欢不含酒精的烈性酒，它们为精致的服务铺平了道路，但人们仍然在用(含糖的)补品。

“纯正的康普茶几乎是市场上唯一能给你带来复杂、酸味和口感的饮品，与葡萄酒处于同一位置。”

 

虽然康普茶的受欢迎程度一直在增长，但这一类别仍面临许多挑战。第一个问题是市面上很多圆面包的质量，贝格说:“市场上有一些非常可怕的东西。”而对这一类别的规定或控制很少。康普茶传统上是一个家庭酿制的手工产业:它所带来的嬉皮士形象可能会让一些主流消费者望而却步。

此外，康普茶最近才成为软饮料的主流——因此，提高人们对它作为传统饮酒场合替代品的潜力的认识，又迈出了一步。

但随着人们逐渐远离糖和酒精，贝格对康普茶的未来持乐观态度。

 

“我认为我们将看到酸味开始取代甜味，成为主要口味。我不知道会以多快的速度发生，但是sour变得越来越重要。在我看来，它是唯一能有效地取代糖，给你真正的味道。”