2020-07-04 22:20 来源：海招网
有许多不同的方法可以用来去除普通咖啡中的咖啡因，目前正在开发一种方法来改善咖啡植物的味道，这种植物含有少量的咖啡因或根本不含咖啡因。许多人认为无咖啡因咖啡不可能像普通咖啡那么美味，但它确实可以。这取决于咖啡豆的原始品质，去咖啡因的方法，以及烘焙和消费之间的时间。通常脱咖啡因饮料不是最畅销的，所以它们在货架上停留的时间更长;只要确保你选择的是刚烤好的就可以了。
这个过程从干燥的(未烘焙的)咖啡豆开始，咖啡豆在水中浸泡。膨胀后，用一种溶剂进行处理，这种溶剂可以是白水，也可以是化学物质。待豆浸湿后，将溶剂在豆内循环，蒸发浓缩，清洗溶剂，再循环。当达到所需的咖啡因水平后，将咖啡豆用水冲洗，有时用蒸汽去除残留的溶剂，然后晾干。有些溶剂在去除咖啡因时比水更精确，而留下了其他元素，这意味着最终它会保留更多的味道。
乙酸乙酯是一种天然存在于水果和蔬菜中的酯，如香蕉和苹果，它也存在于咖啡中。用乙酸乙酯处理过的咖啡标签上写着“天然脱咖啡因”。因为这些食品中含有天然的溶剂。然而，其他溶剂，如二氯甲烷，可能是有害的，并可能致癌。因此，知道使用的是哪种溶剂是非常重要的，如果使用的是二氯甲烷，标签上不能写“天然脱咖啡因”。
一种较新的方法是用二氧化碳(CO2)作为溶剂来提取咖啡因。二氧化碳是使矿泉水和我们最喜欢的苏打水起泡的气体，它是一种对咖啡因有高度选择性的溶剂，将剩下的咖啡豆留下，确保味道很好。绿豆用水浸湿后放入装有液体二氧化碳的密封容器中。经过去除咖啡因的循环过程后，咖啡豆再次干燥至初始状态。这就产生了天然脱咖啡因的8220;8221;;因为这些物质，二氧化碳和水，是自然产生并完全蒸发掉的。
水的方法只使用水作为溶剂来去除咖啡因，但根据不同的过程，味道可能有所不同。水的问题是，它不仅会去除咖啡因，还会去除咖啡豆中的其他味道成分。减少这个问题的一个水处理过程是这样的。首先，将一批青豆浸泡在水中，去掉一些咖啡因和一些味道元素，这些是祭祀用的豆子，因为它们在浸泡后会被扔掉。
其中的液体是最重要的部分;它是通过活性炭过滤的，活性炭是经过碳水化合物预处理的，这种木炭被用来去除咖啡因，留下其他的咖啡颗粒。这种液体现在是另一批青豆放入的水，因为水已经充满了味道元素，大部分咖啡因被去掉了，而不是味道。
这个过程重复进行，过滤掉水中的咖啡因，并通过咖啡豆进行再循环，直到达到所需的水平。然后将豆子洗净并晒干。水处理被认为是纯天然的，但它只能去除94%到96%的咖啡因。瑞士水(R)工艺是一种特殊的专利水处理工艺，它能去除99.9%的咖啡因，同时仍保留咖啡的味道。
最后，科学家和植物培育者正致力于开发一种不含咖啡因或咖啡因含量较低的咖啡植物。是科学家们发现的最有趣的新物种之一。是已知的第一种不含咖啡因的咖啡植物。它被称为Charrier咖啡，是在喀麦隆发现的。他们希望利用这种新品种培育出更多天然的不含咖啡因的咖啡。
目前有一些其他的咖啡植物咖啡因含量很低，但这些植物都没有达到消费者要求的口味标准。其他科学家正在沿着基因工程的道路前进，他们已经发现了与咖啡因制造过程有关的酶。目前，他们的转基因咖啡植物含有的咖啡因减少了70%
脱咖啡因是一个热门话题，通常会被误解，但现在我可能已经澄清了一些事情。无咖啡因咖啡的味道和普通咖啡一样好，但这取决于使用的过程、咖啡的总体年龄以及烘焙时间。直接去一个烘焙机，找出使用哪种无咖啡因咖啡的方法，确保它是新鲜烘焙的，你可能会得到一杯令人难以置信的无咖啡因咖啡。
