2020-07-04 22:20 来源：海招网
Devon Garden希望它的第一个植物奶替代品能在今年夏天在英国上市。这种以植物为原料的饮料被称为“非常丰富、富含乳脂和高营养”的乳制品替代品，它的原料是植物性食品领域最流行的食材之一:黄豌豆。
Devon Garden的创始人兼首席执行官Cesar Torres告诉FoodNavigator网站说，黄豌豆通常被用作大豆的替代品，并受到Beyond Meat ' s Beyond Burger的推崇，是“最热门的商品”。
回到大学后，托雷斯在埃克塞特商学院(Exeter business School)完成了一个以可持续发展和商业道德为重点的MBA课程。身为工程师出身的他决定要对环境产生积极的影响。
对于出生于委内瑞拉的托雷斯来说，肉类和奶制品行业正在对环境和动物福利产生“可怕”的影响。他告诉我们，仅英国乳制品行业每年就造成9.5万头公牛犊死亡。 “在世界范围内，这个数字显然要高得多。”
自从六年前成为素食主义者后，牛奶就不再是托雷斯生活中的主食了。因此，他的目标是开发一种营养成分与牛奶相当的产品，但从口味和价值的角度来看，他可以“真正享受”这种产品。
在分析了一个庞大的植物数据库后，托雷斯选择了黄豌豆。这位首席执行官将豆科植物描述为一种“令人惊叹的作物”，他告诉我们，与其他植物性蛋白质相比，黄色分裂的豌豆——以及一般的豆科植物——需要更少的水和土地。
此外，它们是“固氮剂”。这意味着他们的种植需要更少的化肥——在各种气候条件下都可能发生。
最后，托雷斯希望德文花园能产生社会影响。 “英国是豆类作物的重要生产国，作为一家英国初创企业，我们希望未来将英国农业的价值最大化，尽可能多地吸收我们在英国种植的作物。”?
这家初创公司的基础是其与英国一所大学合作开发的专利蛋白质提取方法。在这项技术的发展过程中，托雷斯意识到他可以开发出至少与牛奶蛋白质含量相同的乳制品替代品。
能源32千卡
脂肪1.6克
碳水化合物1.1g(其中糖类0.1g)
纤维1.5克
蛋白质3.8克
盐0.15克
维生素B12 0.4μg
钾170毫克
钙120毫克
Devon Garden的第一款SKU将在未来两个月内上市，它是一款天然植物味饮料。他们的目标是开发出一种比其他乳制品含有更多蛋白质和纤维、“明显更少”糖分的产品。 托雷斯说:“每250毫升牛奶中含有9克蛋白质。”
看看它的营养价值，以及维生素和矿物质，Devon Garden的植物动力饮料含有32千卡，1.6克脂肪，0.1克糖，1.5克纤维和令人印象深刻的3.8克蛋白质(牛奶每100毫升含有3.4克蛋白质)。该产品还含有维生素B12、钾和钙。
虽然Devon Garden目前正在购买其生产的豌豆蛋白，这种蛋白是在法国和西班牙等欧洲国家生产的，但它的长期目标是利用这项技术创造自己的蛋白质系列。目前，这家初创公司的目标是成为该领域内的功能性植物蛋白供应商。 “我们视自己为其他产品的‘英特尔’，”托雷斯补充道。
虽然黄豌豆可能是市场上最流行的替代蛋白质之一，但它一直受到口味问题的阻碍。豌豆蛋白分离物有一种苦涩的余味，这需要制造商用添加剂来掩盖不需要的味道。
或者，要求供应商开发技术，从隔离物中去除涩味。
德文园通过配方实现其理想的口味。其植物动力饮料的成分列表主要包括水、豌豆蛋白、刺槐豆胶——“赋予奶油质地”——以及补充成分甜菊糖、菊苣根提取物和葵花籽油。
虽然黄豌豆不含燕麦和杏仁等天然甜味剂，但它也没有大豆那种强烈的“大豆味”。通过加入植物成分甜菊糖和菊苣根提取物，Devon Garden表示，它能够“确保味道和香气恰到好处”，而不添加任何人工调味料。
就多功能性而言，这种牛奶替代品可以直接饮用，与谷类混合饮用，不会在咖啡和茶等热饮中凝结。 “它的发泡能力很好，”首席执行官继续说。
后一种功能很可能会受到该品牌目标市场的青睐:年轻、活跃的千禧一代(22-35岁)，他们“关注营养”。
事实上，在英国，越来越多的千禧一代——至少三分之一——选择用植物性的替代品来取代牛奶。托雷斯相信他的产品在营养方面比竞争对手更胜一筹。几乎所有的奶制品替代品都含有高水平的盐、糖和脂肪，他解释道。
首席执行官同样也依赖于这一人群愿意为他们的健康买单。 他解释说:“基于豌豆蛋白的产品无疑会更昂贵。”Torres继续说，RRP将位于乳制品替代品的高端区间内，并反映蛋白质的价值。
