2020-07-04 22:20 来源：海招网
本月早些时候(2月10日至12日)在都柏林举行的益生菌2020大会上，来自微生物保健行业的数百名专家听说了发酵食品和饮料的巨大商业潜力th)。
Paul Cotter教授，Teagasc食品生物科学的负责人和APC微生物组爱尔兰的首席研究员，谈到了发酵食品和饮料的健康益处背后的科学。
到2023年，发酵食品行业预计将达到7000亿美元。我们不需要让市场相信这对健康有益。从某种意义上说，科学需要迎头赶上，提供科学支持。
“问题是有很多虚假的科学和信息，这些信息并不总是有科学背景的，比如这些食物可以帮助治疗癌症和其他各种各样的东西。”
他解释说，研究表明，一些超市购买的克菲尔不会提供健康好处，他说，重要的是人们要明白，一个厨房制作的克菲尔将完全不同于另一个厨房。
“有了更多的科学依据来支持健康主张，这不仅是一个短期趋势，而且在未来几年将会持续不变。”
爱尔兰功能性康普茶初创公司的创始人特雷西·阿姆斯特朗(Tracy Armstrong)参加了会议上的发酵食品展示会，她说波特教授提到了她对发酵食品行业的真正担忧。
“没有多少公司在保持小批量酿造过程的同时扩大产量。相反，他们正在制造一个更大的批次，并通过使用一个没有空气的大容器来加快发酵过程，以便更快地周转。这一过程也使最终产品的保质期更长，但对肠道健康有益的细菌数量会少得多。
“真正的康普茶应该使用有氧发酵来确保培养菌和酵母能够存活。”
这位前市场经理与他人共同创立了她的初创公司?KO康普茶她的男友罗南·考夫兰(Ronan Coughlan)曾是一名业务经理
康普茶饮料在市场上。
阿姆斯特朗解释说，功能元素对他们来说很重要，因为这使他们进入酿造行业。
“我们在伦敦住了六年，罗南一直在想办法增强他的免疫系统，因为他经常生病，各种感冒病毒。
“我们尝试了市场上已有的一些康普茶饮料，但我们感到失望的是，它们要么似乎没有提供任何真正的肠道健康益处，要么味道不是我们想要的。”
考夫兰因此决定重新培训成为康普茶的首席酿造商。
“当我们开始制作自己的康普茶时，罗南注意到他的免疫系统似乎更强了，而我也注意到它对我的消化系统的好处，这是我经常难以忍受的。
“一开始，我们把它卖给朋友、家人和同事，但它不断有机地增长，最后我们决定把业务搬到爱尔兰，那里的市场竞争要低得多。”
他们创造了三种不同口味的康普茶——原汁原味、蓝莓味和草莓味——并将其命名为KO康普茶，这是“knock out”的首字母缩写。
阿姆斯特朗解释说，他们想让大家明白，他们的产品是用传统方法制作的。
“瓶子上的‘O’与每种饮料的颜色相匹配，表示康普茶scoby，这是传统康普茶工艺的重要组成部分，”她补充说。
SCOBY是细菌和酵母共生培养的缩写，它是一种胶质物质，在康普茶发酵的过程中漂浮在康普茶的顶部并变成饮料的颜色。这是宿主酵母和良好的细菌需要把酿造成康普茶。
“我们成功地在不减少发酵时间的情况下扩大了业务。我们仍然让每一批发酵14天。
“但是因为没有法律规定什么可以构成康普茶饮料，有很多‘康普茶’产品不是用传统方法制造的，不会提供健康益处。”
阿姆斯特朗解释说，任何未经冷藏或塑料瓶出售的康普茶都不是真正的康普茶，因为酸会分解塑料，环境温度会导致饮料继续发酵，这意味着它最终会变成酒精。
“不幸的是，很难从标签上辨别，因为目前还没有这方面的规定。”
“康普茶应该含有SCOBY，而且应该未经巴氏杀菌。虽然康普茶是100%的康普茶，但有些新进入市场的人只有8%的康普茶。如果你想要的是功能性而不是批量生产的低糖康普茶软饮料，那么客户需要做他们的作业，找出康普茶是谁生产的，它是如何生产的，这应该告诉他们需要知道什么。”
康普茶现在在爱尔兰的健康食品店、咖啡馆、餐馆和酒吧里都可以买到瓶装的康普茶，但这对夫妇希望最终能把生意扩大到欧洲各地。
