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　　如果你一直期待着在院子里或后院烧烤一个夏天，你可能需要改变你的计划。

　　一些超市的肉类货架开始变得像两个月前的卫生纸架。特别是牛肉和猪肉越来越难找，价格也越来越贵。即使你能找到，你想要的折扣可能也没有，或者你的商店，像许多商店一样，限制了你可以购买的数量。

　　其原因至少是间接的，即COVID-19大流行。数千名肉类加工厂的员工患病，导致近24家工厂关闭，还有更多工厂减产。

　　《消费者报告》(Consumer Reports)对2,164名美国人进行了一项新的、具有全国代表性的调查，其中近一半的人表示，在流感大流行期间，他们并非总能找到自己想要的牛肉、猪肉或家禽。

　　唐纳德·特朗普总统已经部署了《国防生产法案》来命令工厂继续运营。但专家表示，他们预计短期内不会看到变化。

　　根据CoBank(一家贷款给食品生产商的公司)的一份报告，到阵亡将士纪念日，肉类供应将减少30%，价格将上涨20%。但这些短缺并不一定是困难。

　　“大多数人吃的肉比他们应该吃的多，”注册营养师艾米·基廷说，“所以考虑一下把肉类短缺作为一个机会来培养一个健康的习惯:吃更多的植物蛋白。”
 

　　肉类vs.植物蛋白

　　牛肉、猪肉和家禽并不是唯一的蛋白质来源，也不是一顿丰盛大餐的唯一核心，在很多方面，它们也不是最好的。

　　”作为一般规则,科学证据表明,吃肉是对健康有害的,”达纳·胡恩博士说,公共卫生学硕士,加州大学洛杉矶分校兼职助理教授菲尔丁只在洛杉矶公共卫生学院的许多研究表明,全线,植物性饮食促进健康和降低患慢性diseases-diabetes的风险,心脏病,肾病,cancers-she补充道。

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　　例如，根据《柳叶刀》杂志(the Lancet) 2019年的一份报告，如果以植物为基础的饮食成为标准，而不是例外，全世界每年可能会避免高达1160万例死亡。

　　另一个评论,发表在《循环》杂志上,看着研究比较多食红肉和那些强调其他动物和植物蛋白,在植物蛋白,发现潜艇的红肉导致10.20 mg / dL降低总胆固醇和7.65 mg / dL降低低密度脂蛋白胆固醇(坏的管理者)。

　　蛋白质是一种重要的营养物质。但是，尽管肉类含有大量的蛋白质(每3盎司牛排含有约26克蛋白质)，却往往含有大量的饱和脂肪，而饱和脂肪很可能会导致许多与大量食用相关的健康问题。加工过的肉类，如香肠、熏肉和熟肉，也含有过量的钠和对健康有害的添加剂。

　　有很多植物蛋白可以利用。你的橱柜里可能已经有相当多的花生酱和豆子了;其他来源包括豆腐、扁豆、鹰嘴豆、坚果和全谷物。

　　奶酪、酸奶和鸡蛋也是很好的来源，也可以取代肉类，但“从植物性食物中很容易获得你需要的所有蛋白质，”CR的基廷说。“此外，吃更多的植物会给你更多我们得不到的营养，比如抗氧化剂、钾、健康脂肪和纤维。”

　　虽然一些植物蛋白质的来源，如坚果，确实含有脂肪，但它们通常是健康的，而不是红肉所含的饱和脂肪。“植物蛋白往往具有抗炎作用，”亨尼斯补充说，这意味着它们能抑制许多慢性疾病的根源——低水平炎症。

　　亨尼斯说:“因此，如果有什么不同的话，肉类短缺的事实应该鼓励人们寻找其他替代食品，包括植物性肉类、豆类和其他植物性蛋白质。”根据你对肉的胃口和你的口味，有几种方法。

　　减少肉类的美味方法

　　蘑菇肉片。为了让少量的碎肉更美味，蘑菇几乎是一种神奇的秘密配料，当你把它们换成肉饼或肉丸里一半的肉时，蘑菇可以增加水分、体积和味道。“例如,当我让炸玉米饼,切碎的一揽子蘑菇与牛肉混合,然后加入黑豆,”夏洛特Vallaeys说高级政策分析师在食品安全和营养CR。”我做过一段时间了,没有人在我的家人发现他们消耗大约一半的牛肉被用来”。

　　用肉调味。当然，肉可以很美味，但是番茄酱也可以，你不会用它来做一顿饭。托马斯·杰斐逊说，他把肉“作为调味品”，这样想，而不是把它作为主菜，可以帮助你强调植物蛋白质。例如，你可以不坐下来吃一整只烤鸡，而是把鸡放在旺火上炒，另外一天还可以剩下一些用来做辣酱或炖菜。

　　在酱汁、炖菜、咖喱和辣椒中替代植物蛋白。像这样丰盛的慢炖食物需要各种香料和味道混合在一起才能变得美味，所以你可能不需要像你想象的那么多肉，或者根本不需要。例如，你可以试着用小麦换掉意大利面肉酱里的部分肉，或者用豆类代替辣椒酱里的碎牛肉。

　　混合。Vallaeys说:“这一切都是关于重新组织肉类的供应方式。”例如，为了让她的家人不再吃那么多香肠，她将香肠与土豆或米饭和烤蔬菜一起上桌，然后将香肠从肠衣中取出，煮熟，并将其碎成意大利面和烤蔬菜。

　　把蔬菜作为主菜。如果你选择那些有分量、质地或味道的肉，这可能是最容易的。例如，切得很厚的菜花牛排可以提供一些与大块肉相同的触觉满足，而portobello蘑菇提供一些肉质和味道。

　　探索肉类替代品。豆制品，如豆腐和豆豉，是经典的选择，但也有更多的创新，有些甚至是烧烤友好型的。亨尼斯说:“比如，试着用烤豆腐代替肉串。”(一定要用超硬真空包装的豆腐。)

　　自己做蔬菜汉堡

　　随着烧烤季节的到来，你可以根据这些食谱自己制作素食汉堡。这些食谱来自CR食品测试团队成员、专业厨师克劳迪娅·加洛。他们甚至会帮你用完那些你可能在三月份囤积起来的黑豆和藜麦。

　　这个食谱有两种变化，黑豆和玉米，藜麦和胡萝卜。你可以制作大量的冷冻食品，这样你就可以把它们放在手边做一顿快餐。把生汉堡一个个地包起来，一旦冷冻起来，就把它们放进一个塑料拉链袋里。