2020-06-10 15:18 来源：中国进口商网
蛋白质通常是人们在考虑采用植物性饮食时最关心的营养物质，尽管研究发现，随意食用纯素食品也可能导致其他营养物质的缺乏。
纯素食者不吃红肉、家禽、海鲜、乳制品、鸡蛋、蜂蜜或任何含有这些或其他动物产品的食物。目前，大约2%的美国人自称是素食主义者。
只吃纯素食物而不吃动物制品的人不能像其他人那样直接获得完整的膳食蛋白质。
因此，素食者需要注意他们的饮食，以确保它包含足够的蛋白质。
蛋白质在饮食中的重要性怎么估计都不过分。蛋白质是人体的基本组成部分之一。
它存在于全身的细胞中，并在大多数关键的身体功能中发挥作用。它的作用包括维持肌肉和骨骼，支持免疫系统，以及在血液中运输氧气。
根据美国国家科学院、工程院和医学院的研究，蛋白质的推荐摄入量(RDA)为成年男性56克，成年女性46克。然而，怀孕或哺乳的妇女RDA为71克蛋白质。
另一种看待蛋白质需求的方法是考虑营养与饮食学会的建议，该学会指出，人们每天每磅体重需要摄入0.4克蛋白质。他们补充说，素食者每磅体重摄入0.5克蛋白质可能会受益，因为植物蛋白的消化率略低。
过去，专家鼓励吃素或纯素的人同时食用不同的植物性蛋白质，以获得足够的完整蛋白质，但他们不再认为这种做法是必要的。
目前的想法是，人们可以获得一天所需的全部氨基酸，而不需要平衡每顿饭的氨基酸。
以下素食是很好的蛋白质来源:
在确保素食者均衡饮食方面，蛋白质可能是最受关注的，但还有其他一些重要的营养物质也需要监测。
人体需要维生素B-12来制造红细胞并保持神经系统正常运作。
这种维生素对婴儿神经系统的健康发育也是必不可少的。
对于14岁及以上的男性和女性来说，维生素B-12的每日RDA为2.4微克(mcg)。对于孕妇，RDA是2.6微克，而对于母乳喂养的妇女，RDA是2.8微克。
然而，维生素B-12只存在于动物来源的食物中，如蛤、肝脏和乳制品。只吃纯素食的人有两种选择来确保他们摄入足够的这种重要营养。他们既可以吃制造商添加了维生素B-12的食物，也可以吃维生素B-12膳食补充剂。
包装好的早餐谷物、营养酵母、豆浆和一些肉类替代品通常都添加了维生素B-12。每份食物中维生素B-12的含量因产品而异，因此检查食品标签上的营养数据很重要。
维生素D有助于保持骨骼健康和强壮，支持免疫和神经肌肉系统，减少炎症。人们有时把它称为“阳光维生素”，因为身体在阳光下会产生这种维生素。
与维生素B-12一样，维生素D主要存在于动物来源的食物中，尽管蘑菇确实含有不同数量的维生素D。维生素D的RDA为600国际单位(IU)，或15微克，年龄在1-70岁的人，800国际单位，或20微克，70岁以上的人。
对大多数美国人来说，强化食品是维生素D的主要来源，不管他们是否吃动物来源的食物。对于只吃纯素食的人来说，包括一些谷物在内的强化食品是非常重要的。膳食补充剂也可以帮助纯素食者获得足够的维生素D。
尽管人们经常出于道德、文化和环境方面的考虑而采用纯素饮食，但出于健康原因，许多人也选择避免食用动物产品。
纯素食品不像动物食品那样含有人体健康所必需的全部蛋白质，但有可能只含有纯素的均衡、营养健康的饮食。
要做到这一点，一个人需要有意识地进食，并在饮食中包括各种水果、蔬菜、豆类和全谷物。
