2020-06-10 14:11 来源：中国进口商网
如果食谱需要奶油，用牛奶代替牛奶并不总是一个好主意。这是因为牛奶没有相同的特性。例如，你不能用全脂牛奶做黄油，但可以用浓奶油。幸运的是，自己制作面霜很容易。你只需要一些全脂牛奶和黄油或明胶。然而，如果你想要货真价实的牛奶，那就买一些非均质牛奶吧。
原料
奶油
制作奶油
1把无盐黄油放在平底锅里，用小火融化。地方?杯(75克)的无盐黄油变成一个平底锅。把火调小，等待黄油融化;你可以偶尔用勺子或橡皮抹刀搅拌。
不使用人造黄油或咸黄油，因为这样做出来的浓奶油味道不对。
2将1汤匙(15毫升)融化的黄油放入冷牛奶中搅拌。这被称为“回火”，非常重要。如果你一次把所有融化的黄油倒入牛奶中，牛奶会很快变热并凝结。 全脂牛奶会给你最好的效果，但你也可以使用2%的牛奶。
在一个单独的容器中完成;一个大量杯是最理想的。
你正在使用整个3.?4这一步需要一杯(180毫升)的冷牛奶。
3把牛奶倒入剩下的黄油中，用小火煮。把调好的牛奶倒入平底锅，平底锅里还有剩余的黄油。把火调小，等待牛奶加热，经常用搅拌器搅拌。一旦牛奶开始冒泡，你就为下一步做好了准备。不要让牛奶煮沸。
4把奶油搅拌到变稠。搅拌机是最好的选择，但你也可以使用食品加工机、电动搅拌机，甚至是手持式搅拌机。奶油变稠需要多长时间取决于你使用的工具;不过，预计需要几分钟。 你需要的是一种浓稠的奶油，就像浓奶油一样。
这个食谱不会变稠成鲜奶油的稠度。
5把奶油放在冰箱里，一周内食用。先让混合物冷却到室温，然后转移到有盖的容器中，然后放入冰箱。你可以用它来代替大多数需要浓奶油的食谱。
奶油会随着时间的推移而分离。如果出现这种情况,只要把容器好好摇一摇就行了。你也可以用小火再加热，然后搅拌。
方法二:制作奶油
1将水和无味明胶混合，然后等待5分钟。倒1?4将一杯(59毫升)冷水倒入一个小或中等大小的平底锅中。在水里撒上两茶匙(10克)无味的明胶。等待5分钟，让明胶吸收水分，变成海绵状。暂时不要把炉子上的火打开。 如果你没有明胶或者不喜欢用它，用琼脂来代替。 想要更丰富的奶油，使用1?4一杯(59毫升)冷全脂牛奶代替水。 不要使用果冻或调味明胶。它含有额外的糖和味道，可能会影响奶油的整体味道。
2用小火将混合物煮至变清，经常搅拌。这只需要几分钟。如果混合物加热时间过长，可以用中低火。一旦明胶溶解，水变清，你就为下一步做好了准备。
注意，如果你使用牛奶，混合物会不将清楚。只需等待颗粒或薄片溶解即可。
3让混合物冷却，然后加入全脂牛奶搅拌几秒钟。把炖锅从炉子上拿下来，放在一边，让它冷却到室温。接下来，倒一杯(240毫升)牛奶到碗里，然后加入冷却的明胶混合物。用搅拌器搅拌20 - 30秒使其混合。明胶混合物冷却需要多长时间取决于你厨房的温度。大概需要10到15分钟。你必须使用全脂牛奶，因为它的脂肪含量较高。其他类型的牛奶由于其低脂含量，不会给你同样的结果。
4加入糖粉和香草精。倒入?汤匙(7.5毫升)的香草精和?杯(30克)的糖粉。用搅拌器再次搅拌混合物，直到颜色和质地一致，不会留下条纹或结块。如果你喜欢不同的口味，你可以使用不同类型的提取物，比如杏仁。你必须使用粉末状、糖霜或糖粉。不要使用普通的砂糖。对于不太甜的奶油，只需要2汤匙(15克)的粉末状，忽略香草精。
5将混合物冷藏90分钟，每15分钟搅拌一次。用保鲜膜盖住碗，放入冰箱。每隔15到20分钟，把碗从冰箱里拿出来，用搅拌器稍微搅拌一下，然后再放回冰箱。再重复几次，直到60 - 90分钟过去。 当混合物放入冰箱后，各种成分就会开始聚集在一起变稠。搅拌混合物可以防止成分分离。为了获得更好的效果，把搅拌器也冷藏起来。这将有助于加快整个过程，防止分离。
6用手持式搅拌器将混合物搅打至乳脂状。把碗从冰箱里拿出来，开始用手持式搅拌器搅拌混合物。继续搅拌，直到混合物变浓，开始形成柔软的峰值。当你搅拌的时候，要确保碗的四周都是水。当你搅拌时，奶油的大小会增加一倍。这需要多长时间取决于奶油的温度，搅拌器的速度和你想要的粘稠度。不过，这应该不会超过几秒钟。如果你没有手持式搅拌器，你可以用电动搅拌器或装有搅拌器的食品加工机来代替。
7把生奶油放在冰箱里最多两天。有盖的玻璃瓶或玻璃瓶是最好的选择。它不仅有助于保存风味，而且使用起来更方便。避免使用塑料容器，因为化学物质会渗入奶油，影响口味。 虽然这款面霜和厚重的面霜很相似，但不是完全一样的。最好用在浇头上(例如::华夫饼、薄饼、草莓等)或蛋糕馅。
方法三:从牛奶中分离奶油
1将未均质牛奶倒入玻璃罐中。你要把勺子放进广口瓶里，这样广口瓶比标准的小口瓶更容易操作。确保罐子是干净的。 如果你的牛奶已经在玻璃瓶里了，你可以跳过这一步。 这个方法将只有使用非均质牛奶。因为匀浆牛奶不含多余的奶油。判断牛奶是否非均质化最简单的方法是在购买牛奶时查看标签。如果牛奶是装在玻璃容器里的，你也可以看看奶油系列。
2让鲜奶静置24小时。你可以使用来自商店的非均质牛奶，或者你可以使用来自奶牛的新鲜非均质牛奶。如果是后者，你需要让牛奶至少静置24小时。新鲜牛奶没有完全分离。这24小时将使奶油有时间升到牛奶的顶部。
3找出牛奶和奶油分开的地方。这被称为“奶油线”。牛奶比奶油更透明，颜色更浅。奶油更浓更黄。牛奶在罐子的底部，而奶油在罐子的顶部。 “奶油线”看起来不像一条画出来的线，而是像分开的沙拉酱，液体在底部，油在顶部。如果你找不到线，牛奶和奶油可能需要更多的时间分开。也有可能你买的是均质牛奶。
4用勺子把奶油舀到奶油线以上。选择一个汤勺或调味勺，小到可以放进罐子的口。直接蘸到奶油里。但是，不要把牛奶浸得太深，这样牛奶就会接触到牛奶;你只是想拿起奶油。如果奶油线太细，不能用勺子舀，那就用火鸡汁浇。
5把奶油舀出来，放到另一个容器里。把勺子从罐子里拿出来，把奶油转移到另一个罐子里。如果你没有另一个罐子，你可以用一个碗或另一个玻璃容器——只要它有盖子。如果你用的是火鸡肉喷射器，注意不要拿起任何牛奶。你可能不能一直释放灯泡。
6重复这个过程，直到剩下大约1英寸(2.5厘米)的奶油。在牛奶罐里留下一些奶油可以减少你不小心把牛奶弄到你的奶油罐里的机会。额外的奶油也会让牛奶有更好的质感，就像全脂牛奶一样。如果你把牛奶放进奶油里，它会把你想用它做的奶油或黄油搅成一团。这就像把水倒入搅打过的奶油或黄油中一样。
7根据需要使用分离的牛奶和奶油。你可以用牛奶做饭和喝;你甚至可以把它加到你的麦片或咖啡里。分离后的奶油是制作鲜奶油或黄油的理想材料。用盖子盖住两个罐子，放在冰箱里。一周内使用牛奶和奶油。
