牛扒怎么做?？4种做牛排的方法_进口食品

有什么比一块熟牛排更好的吗?还有什么比糟糕的更令人失望的吗?烹饪牛排并不需要像很多人认为的那样是一个困难的过程。你可以学习烹饪的基本知识，并适当地给一块牛排调味，无论是在烤架上还是在平底锅里。你不需要害怕在一个盛大的夜晚烹饪牛排。你得到这个。

步骤

方法一: 做牛排基本知识

1 选择有大理石纹的新鲜厚切牛排。好的牛排应该是粉红色的，看起来很新鲜，肉的味道很少甚至没有味道。肉上任何异味或灰色都是不好的信号。好的牛排会有白色脂肪的条纹。这是一个好迹象，意味着味道。非常瘦的肉也可以煮着吃，但是有时候你需要添加一些脂肪来弥补。
如果你正在烧烤，带眼牛排或肋排都是不错的选择。如果你是在平底锅里做饭，那就去吃牛腰肉、纽约长条，或者是牛排馆。
大部分牛排都可以用同样的方法烹饪。不要被不同的品种吓到。尝试不同的发型，看看你最喜欢什么。

2 烹调前一小时给牛排加盐。用粗盐、黑胡椒和其他你喜欢用的调味料或香料涂抹牛排的两面。阅读最后一部分关于调味料和腌料的一些具体想法。关于什么时候给牛排调味还有一些争论。有些人认为牛排在加热之前不应该加盐，因为这样会吸干肉上的水分，使肉变干。其他人认为越早给肉加盐(烹饪前24小时)，肉的味道和多汁性就越好。这两种方法都很常见。
提前在牛排上放盐，但要等胡椒和其他调料。如果你把它们放进高火的煎锅里，它们会燃烧起来，尝起来很苦。
不要把牛排完全浸泡在盐里，因为盐会让牛排变得非常咸。每一面都涂上一层薄薄的涂层(足以让牛排汁在烹饪时被冲洗掉)是理想的。不要把它做得像加糖的甜甜圈。

3 烹调前把肉加热到室温。把牛排从冰箱里拿出来，至少一两个小时后再煮，让它慢慢升到室温。如果你把冷牛排扔到烤架或炉子上，里面会很冷，而外面会被烤熟。把冷牛排煮熟是很困难的。

4 用大火煮牛排。好的味道来自于牛排外层的金褐色外壳。唯一的方法是用相当高的火来烹饪，然后降低火来完成里面的牛排，或者在烤箱里完成牛排，这取决于你想要它怎么做。用低温烹饪牛排需要更长的时间，而且会让牛排变得更硬。如果你的肉切得很硬，想要变嫩，可以考虑在烹饪之前先炖一下，或者用其他方法使肉变嫩。

5 肉还没熟就把火关了。肉在静止的状态下会继续烹饪，这意味着当肉刚刚达到你想要的熟度(15度左右)时，你应该停止直接加热。使用肉类温度计，或手指测试。牛肉牛排在以下温度下烹饪: 蓝-半熟或非常半熟:110°F(43.3°C)
稀有:120°F(48.8°C)
三分熟:130°F(54.4°C)
中号:140°F(60°C)
中油井:150°F(65.5°C)
干得好:160°F(71.1°C)

6 如果你没有温度计，就用你的手指来测试一下。有时被称为“拇指法”，你可以通过用手指轻轻按压牛排，看看牛排熟了没有，看它能做出多少来。然后，用一只手的拇指触摸你的食指，然后用另一只手压住拇指最丰满的部分。这就是嫩牛排的感觉。继续用每一个手指来逐步完成: 罕见的:食指
三分熟:中指
介质:无名指
做得好:小指

7 如果你担心肉熟了，就把它切成块。很多人会担心他们的肉煮得太老或太老。有些人喜欢嫩牛排，而有些人不喜欢中间有粉红色的肉。如果你是为一个挑剔的食客做饭，或者只是想确保你的牛排是正确的，就切进去看看。你不是在餐馆做饭。它仍然很美味。

8 总是把肉盖上，让它休息。把肉移到盘子里，盖上铝箔，静置10分钟，然后切肉。这使得在烹饪过程中收缩的肉纤维能够放松，并将汁液重新分配到整块肉中。如果你让牛排休息一下，它会更多汁，更美味。

方法二: 煎牛排

1 用一个中火加热的铸铁煎锅。在炉子上煎牛排的最佳锅是铸铁锅，它会变得非常热，均匀地散发热量，并在肉上形成均匀的外壳。如果你没有铸铁平底锅，那就用平底锅或平底锅，平底锅的底部要最厚。

2 用高热的油把煎锅涂上一层油。橄榄油的烟点很低，而且会很快冒烟，尝起来有点苦。你需要的是一种不需要抽太多烟就能变热的油。葡萄籽，克，或油菜籽都是理想的。有些人喜欢在煎锅里加点黄油，以增加坚果的味道。你可以在开始的时候加入，或者等到你翻转牛排的时候。

3 一次做一块牛排。不要在煎锅里放太多的牛排，否则锅里的温度会降低，牛排会煮得不均匀。牛排不需要很长时间就能做好，所以慢慢来，一次做一份。煎锅热的时候，倒进调味过的牛排里，把它从你身边扔到煎锅里，以免溅出来。如果煎锅不热，肉也不咝咝作响，那就把肉拿出来等着。把一块牛排放进冷锅里会使牛排变硬。

4 每面煎4-6分钟。把肉放在长柄煎锅里，静置5分钟左右。让它在另一边焦糖化。你不需要刺激它，检查它，或做任何事情。让肉煮着吃。不要用力压牛排，也不要把它压进煎锅里。没有必要这样做。煮薄牛排不超过4分钟，厚牛排不超过6分钟，这取决于你喜欢什么样的牛排。牛排熟了就把它翻过来。

5 用夹子或叉子翻动牛排。如果你有的话，夹子是用来做牛排的，因为你不需要刺穿肉。叉子也不错，不过有些人不喜欢在切肉之前用叉子插进去。这两种方法都不是什么大不了的事，而且有些人对这两种方法都信以为真。

6 如果必要的话，把火关小，把牛排吃完。如果你喜欢半熟的牛排，应该每面煎几分钟，然后盖上盖子休息10-15分钟。但是如果你的牛排很厚，或者你喜欢吃熟一点的，最好的烹饪方法就是在烤箱里烤熟。用勺子把多余的黄油舀到牛排和盘子上，放在烤箱中央，温度为275华氏度。烤5-10分钟，直到温度显示出你想要的位置，或者你想要的硬度。

方法三: 烤牛排

1 用硬木煤。有时被称为“块状木炭”，硬木在高温下燃烧很短的时间，使它成为烹饪牛排的理想材料。它不需要打火液就可以点燃，所以只要用一个木炭烟囱和一些报纸就可以了。把炭火放在烤架的一边，安排一个灼热的一面和一个温暖的一面。这意味着，如果有必要的话，你可以根据牛排的熟度做出不同的牛排，让你有更多的控制权。如果你用煤气烤架，把火调到中火。你可能最终要用汽油把牛排煮得更久一点，但它仍然很棒。

2 在牛排的两边刷上油和调味料。准备牛排，就像你在用其他方法烹饪一样，把牛排放在室温下，提前调味。不过，你可以在肉上抹一些食用油，而不是在煎锅或炉篦上抹油。有些人会跳过这一步，但这是一个让你的肉有外壳的好方法。或者，有些人喜欢在肉片上抹一点黄油。

3 把炉栅烧热，把牛排放上去。一旦煤炭准备好了，更换烧烤格栅和烤架的盖子，给它足够的时间来加热。煤把烤架烤熟了，但炉栅给了它美味的外壳和烤痕。当烤架热了，煤炭准备好了，把牛排放在烤架热的部分，这样它们就会发出咝咝声。有些人喜欢先把牛排放在烤架上烤，然后再把它烤焦。这对冷牛排很有效。如果你的牛排是室温的，就像它应该的那样，先把它烤焦。

4 盖上烤架，让肉煮熟。把牛排放在烤架上，把盖子放在烤架上，让硬木烟熏肉，然后烹调。等待大约4-5分钟，直到你做任何事情。牛排不会坏的。只要盯着计时器，让烤架把牛排烤熟就行了。把牛排翻转到另一边，烤5分钟。根据切的大小和牛排的温度，应该在10分钟后完成。很多人喜欢亲手做一块美味的牛排。一些人坚信“不要碰它”的方法，而另一些人更喜欢定期翻转牛排，使牛排均匀。事实上，这两种方法都没有错，它们都是正确烹饪牛排的好方法。如果你想的话，可以早点和经常翻页。你不是在餐馆，你不需要匆忙。

5 把牛排移到烤架较冷的地方。牛排烤焦后，如果还没烤好，应该差不多就可以了。用你的温度计或你的手指来检查牛排是否熟了，如果你想烤得久一点，就把牛排移到烤架的较冷的地方。牛排烤好后，从火上移开，放在盘子里，盖上10-15分钟，然后切片上桌。

方法 4 使用腌料和调味料

1 做一个简单的烧烤腌料。在一个碗里，混合两瓣新鲜的蒜末，八分之一杯你最喜欢的牛排酱，少量伍斯特郡辣酱油，4汤匙橄榄油和一杯干红葡萄酒。混合腌料在一个塑料密封袋里，加入牛排，在冰箱里腌一夜。在烤肉之前别忘了把肉放回室温。有些人喜欢各种各样的腌泡汁，比如意大利沙拉酱、烧烤酱、酱油和芥末酱。如果你在牛排上放了什么东西，事先把它当做腌料。

2 做一个简单的干摩擦。如果你喜欢，干摩擦的草药和其他调味料可以是一个伟大的削减牛排。像迷迭香、百里香和牛至这样的绿色草本植物可以很好地搭配牛排，而红辣椒片、黑胡椒、香菜和芥菜籽则是令人惊喜的配料。使用你喜欢的口味。做一些让人惊讶和不寻常的事情，试着混合一汤匙新鲜的或粉碎的茴香种子，茴香，肉桂，胡椒，丁香，连同盐一起品尝。也有很多商业用的干磨，你可以试试。他们很容易使用，可以相当好。

3 在牛排上放些香草黄油。取半根黄油，软化，与去皮的，切碎的大蒜，切碎的香草和柠檬皮混合。形成一个原木和冷藏。在牛排的两面都撒上盐和胡椒，然后用橄榄油煎牛排。在烹饪的最后一分钟，取一块混合黄油，切成厚片放在上面。

4 在切好的牛排上放上切碎的香草。在烧烤、休息和切牛排之后，在上桌之前，剁碎一把新鲜的欧芹、香菜、百里香或迷迭香，盖在肉上。新鲜的香草是烤肉的绝佳佐料，在最后时刻加入。它们给这道菜增添了芳香的味道和明亮的颜色。

5 烤牛排配柠檬角。在地中海地区，烤肉上很少不放几片柠檬，这样烤出来的肉就会挤到上面去。柠檬可以给烤牛排增加亮度和香味，尤其是在上面放一些切碎的香菜。

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