牛肚怎么做好吃？牛肚的烹饪方法:11步(附图片)_进口食品

牛肚是一种从牛的四个胃腔中提取的食物。牛肚(牛肚可以来自许多其他动物，但通常是有蹄的农场动物)是世界各地许多地方美食的重要组成部分。牛肚的用途多得惊人——它可以用来做各种各样的菜，包括汤、炒菜，甚至是传统的意大利面。如果你不习惯吃动物内脏做的食物，咬一大堆牛肚可能会让你望而生畏，但不要担心——有了这个指南，准备一顿美味的牛肚就很容易了!

原料牛肉牛肚
岩盐
水
过氧化氢
香草和香料，如欧芹、丁香、胡椒或月桂叶
蔬菜，如洋葱、芹菜、香菜或胡萝卜

步骤

步骤一: 清洁和准备牛肚

2 必要时清洁。根据您的牛肚的情况(见上文)，您的牛肚的精确清洗过程将有所不同。大多数肉铺里的牛肚应该已经清洗过了，但如果你的牛肚还没清洗，或者你选择的是有机的、没动过的牛肚，你可以在厨房里用一些家用食材清洗牛肚: 用岩盐擦拭牛肚，把任何未消化的小块(或“粗粒”)弄松。用冷水彻底冲洗。如果有必要，在难以够到的地方使用干净的牙刷。这样做，你就清空了胃里残留的部分部分消化的食物。重复这个过程，直到你再也看不到勇气。
把牛肚浸泡在稀释的溶液中一小时，用一汤匙或两汤匙双氧水和足够覆盖牛肚的水混合(偶尔转动和挤压牛肚)。过氧化氢是一种消毒剂和漂白剂。
把双氧水倒掉，用清水彻底冲洗牛肚几次(同时用力挤压)。修剪边缘仍然看起来不干净。制作出来的牛肚应该没有任何难闻的气味。
浸泡后，用刀刮去牛肚内部的内膜。胃内膜是一种复杂的组织——一部分可以吃，但另一部分则不行。如果没有，应将内膜移除。

3 把牛肚切成均匀的厚度。生牛肚在长度上可以有明显的厚度变化。不幸的是，一块牛肚的厚度不同会导致烹饪不均匀。把牛肚放平，仔细查看——如果你看到任何特别厚的部分，用一把锋利的刀做一个“蝴蝶”状，把厚度减半。

4 牛肚切成条，用滚水煮熟。parboil是指把食物先煮熟，然后准备在另一道菜中烹饪的过程。用一把锋利的刀把牛肚切成细条或方块。将虾条收集起来，放入一锅沸腾的盐水中(每升水含2汤匙/ 34克盐)。煮沸15-30分钟。吃完后，倒掉水，冲洗牛肚。在煮沸之后，牛肚应该会明显地变软——现在可以在各种各样的菜肴中烹饪了。请继续阅读有关调味料的标准说明。一定处理生牛肚后要洗手，即使你已经小心翼翼地清洗过了。

步骤二: 给牛肚增加风味

1 准备一个汤。将牛肚放入锅中，加入香草和蔬菜调味(如洋葱、胡萝卜、芹菜、月桂叶、欧芹、丁香、胡椒)。用水覆盖并加入大量的盐。把肉汤烧开。 这是你的机会 -发挥你的创造力!牛肚的最终味道取决于你煮它的肉汤的内容。你可以根据自己的喜好添加一些调料——比如，加一些辣椒，可以让你的肚腩更“辣”，而几片姜会让这道菜有一种亚洲风味。注意，只要有足够的配料来传递一种浓郁的味道，高汤的比例是非常灵活的;你可以根据自己的口味自由添加、修改和移除配料。

2 炖一到三个小时，或者直到牛肚变软。当肉汤沸腾时，将火调小，慢炖。随着牛肚在肉汤中煮熟，牛肚会逐渐变软，吸收肉汤的味道。大约90分钟后，开始每10-15分钟检查一次肚肚的一致性。当你的牛肚达到你想要的一致性时，牛肚就“完成”了。每个人的口味在牛肚的理想一致性上各不相同——例如，有些食谱会推荐烹饪 超过四小时 使牛肚变得非常粘稠。

3 保存该股票。炖牛肚时剩下的美味、芳香的高汤是将独特的牛肚风味添加到另一个食谱的完美选择。或者，它也可以作为你的牛肚菜的配汤。这两道菜的味道相似，所以汤可以很好地补充牛肚。如果牛肚很嫩，但是汤还很稀，你可以继续把它们一起煮，或者去掉牛肚，让汤继续自己慢慢煨。通过继续煮汤，水会慢慢离开，集中美味的成分。

步骤三: 将牛肚放入盘中

1 使杂烩汤。Menudo是一种丰盛的墨西哥炖菜，加入了牛肚和各种香料，还可以选择加入猪蹄!在你的汤里加入墨西哥香料——香菜，酸橙，牛至和大量的红辣椒，作为开胃菜——和面包或玉米饼一起食用，这样你的客人就可以吸收美味的，集中的味道。

2 加入牛肚。越南粉是近年来风靡北美的一种越南汤。越南炖菜种类繁多，但牛肚是一种常见的食材。加入豆芽，生姜，鱼露，罗勒，面条和任何其他你喜欢的pho配料到你的牛肚汤!

3 做一道三倍的意大利面。牛肚在欧洲烹饪中有着悠久的历史。要做一道美味的意面，准备一大锅调味丰富的番茄意面酱，然后加入你准备好的牛肚，小火煮几个小时。只要把这个酱汁加到你的 有嚼劲 通心粉——柔软的牛肚完美地衬托了通心粉的坚硬。

4 把牛肚放进你自己的菜里。牛肚用途非常广泛，所以一旦你有信心准备和烹饪牛肚，就可以通过制作自己的食谱来测试你的新技能。可能的菜肴包括牛肚汤(用你储存的牛肚汤做成的)、炖牛肚，以及其他我们已经讨论过的牛肚“汤”食谱之外的菜肴，比如裹上面包屑的炸牛肚，甚至是爆炒牛肚。尽情地试验吧!

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牛肚怎么做好吃？牛肚的烹饪方法:11步(附图片)

步骤 一: 清洁和准备牛肚

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